上海40種 特色小吃 Auto Play + Music From : TF 2011-04-25.

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1 上海40種 特色小吃 Auto Play + Music From : TF

2 “篤篤篤,賣糖粥,三斤胡桃四斤殼”,“金花菜,馬蘭頭”…… 這些回蕩在老上海弄堂的吆喝聲已幾乎銷聲匿跡,一起消失的,還有老虎腳爪、梅花糕、香脆餅、桂花糖粥等上海傳統小吃。其實,這些東西,口味究竟好在哪裡?您不一定知道,但是,就是其中的一些“情節”,讓我們對他“難以割捨”,今天,就讓我們一起來回憶下,上海究竟有哪些傳統小吃?

3 1、南翔小籠【上海第一小吃】 上海對鮮極其講究,就好比小籠,選取豬腿精肉為餡,而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯,再和豬肉皮煮在一起, 然後做成皮凍,拌入餡內。戳破面皮,蘸上香醋, 就著薑絲,咬一口南翔小籠,然後細細品味,品味上海傳統的飲食文化。

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5 2、三鮮小餛飩【吃啥都不能少了你】 上海人對餛飩的大小分的特別清楚。 大餛飩、中餛飩、小餛飩。 頂頂歡喜還是小餛飩。薄如紗的皮,挑進一點點肉末,水裡一汆 ,放進蛋皮、蝦皮、紫菜調出的三鮮湯裡,口感咸香爽滑,哧溜一幾溜進嘴巴,味道令人難忘

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7 3、生煎饅頭【獨領小吃風騷多少年】 生煎饅頭, 用半發酵麵包餡,排放平底鍋內,用油煎,噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,味道一級。

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9 4、鍋貼【油煎餛飩】 生煎和鍋貼是相輔相成的兩個東西,歡喜厚皮的吃生煎,歡喜薄皮的吃鍋貼,撕開薄薄一層皮,竟然還有像小籠一樣的湯水流出,嗲的沒話說了。

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11 5、豬油菜飯【媽媽做的“鹹酸飯”】 小時候,最期待就是媽媽做鹹酸飯了,菜場裡買來的鹹肉,洗淨,切成一片片肥瘦兼有的肉片。唯有這樣濃縮時光的精華的鹹肉,才能夠吊出菜飯的鮮味。炒好新鮮的青菜,和米飯一拌,加入一點點的豬油,和飯一起烘熟,那個香啊,連吃3大碗都沒問題。吃著這樣的飯,打著響亮的滿足的飽嗝,生活還有什麼憂愁不能過去呢?

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13 6、粢飯糕【80後放學路上的記憶】 小時候,放學回家,總歸要買塊粢飯糕“墊墊肚皮”,烹香的糯米,外面被炸的金黃金黃,不但好看,也十分香脆,特別歡喜吃炸的焦透焦透的皮,脆是脆的來,好吃。

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15 7、油墩子 最早可追溯到潮州一種叫做“豬腳圈”的小食。師傅用勺子舀一勺稀薄的麵糊,澆進圓槽形的鐵容器裡,放上蘿蔔絲,最後用箸挾上一條溪蝦,再澆上一層麵糊,放進油鍋裡炸,出鍋的油墩子擱在油鍋上端的鐵絲網裡“嘀溜溜”地瀝著殘油,香味早已讓百米之內的人折服。 演變後的油墩子省去了蝦的原料,餡料就是清香的蘿蔔絲,誘人的酥香還是讓人留戀忘返。

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17 8、蒸拌冷麵【三絲澆頭+花生醬+醋】 做冷麵是技術生活, 要將麵條先蒸後煮,晾乾拌油,再用冷風吹涼, 最後加調味拌勻,麵條經過這幾個步驟後,更加韌,更加彈牙。 大夏天的,拌點花生醬,淋點醋,加上茭白、綠豆芽、肉絲炒出來的三絲澆頭,混在一起,囫圇吞棗般下肚,老愜意的。

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19 9、 爛糊麵【名字難聽,味道好吃】 爛糊麵是上海人的叫法,通俗一點說--就是把麵煮得爛爛的,帶有一定的糊狀,但卻又要爛而不黏,糊而不焦,簡單卻非常“吃功夫”。考究點的爛糊麵, 裡麵有青菜,肉絲、蝦仁,鴨肫幹碎粒,茭白碎粒等不少輔料,味道鮮美,鮮得落脫眉毛。

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21 10、開洋蔥油拌麵【開洋+焦蔥】 以熬出香的蔥油和燒透的開洋,和麵條一起拌著吃。焦香的蔥幹和極鮮的開洋,拌出噴香。一碗好拌麵在手,如果桌上再來幾份好味道的小菜,人生的一大享受啊!

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23 11、兩面麵【炒麵,不是點心】 不少年輕人把它錯認為是兩面煎黃的餅類點心。其實它是把條狀的麵條炸制後的一種小吃。傳統的兩面黃,口味有兩種,蝦仁澆頭和肉絲澆頭。 一般是生日宴的晚餐吃兩面黃,中午吃排骨麵。

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25 12、蟹殼黃【近乎失傳的美食】 蟹殼黃其實和蟹渾身不搭界,用的是發酵麵加油酥製成的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色,吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處,大多設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐,邊做邊賣蟹殼黃,只是到如今,會做蟹殼黃的師傅越來越少。目前,南京路王家沙還有賣,每次去,都得買點嘗嘗。

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27 13、老虎腳爪【失傳的經典美食】 年輕一代的上海人,對“老虎腳爪”幾乎聞所未聞。它是老上海一道很尋常的點心,主要用料是麵粉,捏成有點像老虎腳爪的形狀,然後放在特別的器具裡烘烤而成。 雖然用料、做法都很普通, 但其色澤金黃, 香脆酥鬆,價廉味美,老上海人對它可是情有獨鍾。

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29 14、糯米燒麥【上海本地的口味】 各地有各地燒麥的做法,上海人吃的,是極具本土口味的糯米燒麥,糯米和肉糜做的餡料,加入吊鮮的香菇,淋上點醬油,包在皮子裡,吃下去,肚皮有點漲漲的,早飯吃兩個,混到中午也不會餓。

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31 15、麻球【小小麻球,竟有百年曆史?】 麻球是上海最著名的大眾化傳統名點。最早始于清代,近100年來,在上海極為盛行。最喜歡吃裡面是豆沙餡的大麻球,一口咬下去,糯米帶著外層的白色芝麻嚼起來特別有勁,伴著不多的豆沙餡,甜度也是剛剛好,只要路過看到麻球都會買上一個, 十分誘人。

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33 16、崇明糕【過年吃糕,年年高】 每年過年,崇明糕是上海人必吃的食品之一,做得像小圓桌面那麼大的崇明糕,需要一家人坐在一起吃。崇明糕不僅好吃,還代表著團圓、美滿、幸福和甜蜜。崇明糕有硬糕和松糕兩種, 松糕一般吃冷的,硬糕一般都是熱過了以後再吃,有時候是蒸熱, 有時候是放些酒釀做成酒釀糕絲湯,很好吃。

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35 17、肉絲湯年糕 年糕種類很多,但上海人鼎鼎歡喜的,只有一種,就是長條的年糕,買回來,放在水裡泡一泡,泡軟了,切成小片;再燒一鍋高湯,放入黃芽菜或是青菜,挑點肉絲,和年糕一起燒,燒至年糕和凝脂一般,白白嫩嫩引人食欲大開。

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37 18、春捲 上海人對於春捲的記憶,或起源于街頭巷尾攤春捲皮的小攤, 小時候,買回春卷皮回家,總要幫媽媽一張張分開,然後拌餡,包起來,炸到金黃金黃,蹦脆蹦脆的, 才好吃。過年時,家家都做。

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39 19、八寶飯【甜甜蜜蜜】 八寶飯也是上海知名小吃之一,八種餡料,拌上豬油,和糯米敲在一起,夯實了,吃時在火上一蒸,香噴噴的油就留出來了,雖說有些甜,亦是有些膩,但是,過年,不就追求這種甜蜜幸的感覺嗎?

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41 20、豆漿(鹹漿)【正宗上海味道】 上海人所說的豆漿,其實指的是鹹漿。鹹漿,是豆漿裡花頭最濃的一種,一般裡面都會有油條片+榨菜末+蝦皮+蔥花+紫菜+鮮醬油+辣油,實實足足的一碗,配著花卷饅頭,一頓早飯營養好又好吃。

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43 21、豆腐花【幸福的一天,從豆花開始】 無論春夏秋冬,上海街頭都能見到一個大保溫桶,滿滿當當一桶豆花, 不消2-3小時,肯定賣完。盛一碗豆花,中間的豆腐腦像小饅頭似的,加入紫菜、蝦皮、醬油、辣油,一般還要搭配大餅油條或者粢飯。

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45 22、水撲蛋【美味就是這麼簡單】 查了很多資料,還是弄不清,水撲蛋的撲字究竟該怎麼說,大概溢出的意思。上海人的水撲蛋做法很簡單,一過水就好,考究點的做法可以加入牛奶,或是桂圓。有時候,美味就是這麼簡單。

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47 23、龍蝦片【最討孩子歡心】 喜歡吃龍蝦片,緣于一種情結,從前過年的時候,爺爺總是會炸一大碗龍蝦片,在晚飯還沒有開始前,給小孩子墊肚子用,白白脆脆的,有一股子魚蝦鮮味,最討小孩子喜歡。以前的龍蝦片還有小動物,小螃蟹的造型,油炸起來,更可愛。

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49 24、鍋巴【漸漸變味的美食】 小時候的鍋巴,是沒有鹹味、沒有辣味、沒有奶油味的。柴爿燒的大鍋飯,鍋底必留下厚厚的鍋巴,底層是焦黑的, 中間是黃色的,一股醇厚的米香從中散發開來,不需要任何調料,也能吃很多。現在食品店裡的是油炸鍋巴,又薄又脆。

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51 25、油氽排骨年糕 豬大排佐以小而薄的年糕,經油氽、燒煮而成。炸過的年糕,一定要淋上甜蜜醬,炸過的豬排,一定要淋上泰康的辣醬油,這樣,味道才正宗。不過,現在的排骨年糕裡的排骨,用錘子錘得實在太狠,真的是價比天高,肉比紙薄。

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53 26、油豆腐線粉湯 乾點配濕點,這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水,但配生煎等油膩的點心,則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受:鍋內湯汁翻滾,煮著鐵絲網勺裡的線粉,聞一聞,香氣四溢。

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55 27、雞鴨血湯【小湯水也能有大味道】 濃濃的湯,豆丁大小的血塊,伴著少許的雞胗、雞肝、雞腸子,吊出濃濃的鮮味。雞鴨血湯一直是作為點心的配角,並不為大眾所待見,但細細想來,不管是叫小籠、生煎、春捲等小吃,配一碗雞鴨血湯卻是必須的。看來小湯水也能有大味道啊。

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57 28、千張包 千張包和百葉包其實是不同的,千張包更細緻, 裡面的“花頭”也更豐富, 開洋、 火腿、豬腿肉泥, 好食材加上極品的吊鮮輔料,這千張包能不好吃嗎?

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59 29、雞粥【米香+雞湯】 雞粥是地道的上海風味小吃,是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥,配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時,將煮熟的雞切成3釐米長0.6釐米寬的塊,裝盤,雞粥盛入碗內,加上蔥、姜末和雞油,一同上桌。

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61 30、酒釀圓子 酒釀圓子的歷史可以追溯到清代,那時的酒釀圓子,都是放在小推車裡,由小販一路吆喝一路賣的,酒釀圓子在上一世紀20年代,終於被固定收編,成為城隍廟固定的小吃品種。甜而醇的酒釀,配上糯而Q的小圓子,考究點的圓子還有各種味道的餡料,上桌前撒一圈桂花,飄香四溢,未嘗心已醉。

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63 31、海棠糕【七寶名點】 海棠糕可是點心中的老一輩了,年輕人恐怕有很多都沒吃過。它的外層是粉皮,裡面是豆沙餡,在特製的模具中烘烤而成。由於模子的形狀象海棠花,故得名。上海七寶鎮的最有名。

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65 32、烘山芋 每年冬天,上海街頭總會出現一部部板車,上面裝著用柏油桶改裝的爐子,爐子上擺放著一些正冒著熱氣的烘山芋,老遠就能聞到那股甜甜的香味。燙手的山芋,撥開烤焦的外皮,露出黃紅的內心,咬一口,很糯很甜,大魚大肉可以不吃,但烘山芋, 卻不能不食。 天越冷,越愛!

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67 33、青糰【可能是上海最古老的小吃】 上海人在清明前後有吃青團的食俗,這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝。現在,青團有的是採用青艾,有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成,流傳百餘年,仍舊一隻老面孔 。

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69 34、 擂沙圓【你一定認識,但不一定叫 的出名字】 糯米湯糰煮熟後滾上一層擂制的乾赤豆粉而成。清朝末年,上海城裡三牌樓附近的雷嫗以設攤賣湯糰為生。為多做些生意,她想方設法彌補湯糰存放和攜帶不便的缺陷。開始,她把湯糰表面滾了一層糯米乾粉,後又試製了各類乾粉,結果採用赤豆粉效果甚佳,大受食客歡迎。喬家柵有售。

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71 35、條頭糕【男女老少都喜歡的美食】 條頭糕,上海人最喜歡的點心之一。吃上去甜甜糯糯,中間還夾著豆沙, 所以老人喜歡、小孩也喜歡。因為是傳統食品,上海的老字型大小裡可以找到。

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73 36、定勝糕【逢年過節、喬遷奠基必備】 定勝糕倒是真正的上海小吃,上海人卻離不開他,就好像逢年過節,新婚喬遷,都是買上幾百塊饋贈親友。定勝糕倒也真是好吃又耐饑,紅色的糕,顆粒很粗,帶一點點甜味,入口不膩,而內藏的夾心餡料,則帶厚重甜味,兩者一結合,完美。

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75 37、棗泥酥餅【全國大賽銀牌獎】 棗泥酥餅是用油酥面作皮,黑棗泥為餡,經油炸成熟的麵食。其色澤金黃,小巧玲瓏,外皮酥鬆,餡香甜可口,深受港澳同胞及日本旅遊者歡迎。1988年第二屆全國烹飪比賽獲銀牌獎。

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77 38、 奶油五香豆 真宗的上海奶油五香豆是以嘉定“三白蠶豆”為原料,添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制,使蠶豆口感軟中帶硬,咸中帶甜。這也是上海較早使用食用香精的食品,未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味,遂稱“奶油五香豆”。上海現在的五香豆中,當屬城隍廟的最為正宗。

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79 39、 城隍廟梨膏糖 梨膏糖,相傳已有1300多年曆史。100多前上海城隍廟開設了梨膏糖店,梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系採用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經煎熬精製而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。

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81 40、高橋松餅【浦東人的美食】 用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料,精細加工而成,滋味甜肥,松酥爽口,為高橋四大名點(松餅,松糕、薄脆、一捏酥)之一。

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83 請來嚐嚐 The End