潮州美食. 春 卷春 卷 卷煎 鼠壳果（乌果） 芋丸 粿条卷 无米果 俗称水晶包，是潮州名小吃。无米果皮是番薯粉做的，馅 料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。 甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。无米果玲 珑剔透，俗称水晶包，是潮汕名小吃。

Presentation on theme: "潮州美食. 春 卷春 卷 卷煎 鼠壳果（乌果） 芋丸 粿条卷 无米果 俗称水晶包，是潮州名小吃。无米果皮是番薯粉做的，馅 料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。 甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。无米果玲 珑剔透，俗称水晶包，是潮汕名小吃。"— Presentation transcript:

1 潮州美食

2 春 卷春 卷

3 卷煎

4

5 鼠壳果（乌果）

6 芋丸

7 粿条卷

8 无米果 俗称水晶包，是潮州名小吃。无米果皮是番薯粉做的，馅 料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。 甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。无米果玲 珑剔透，俗称水晶包，是潮汕名小吃。

9 灌果条

10 鲜虾酥饺

11 宵米 采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮，包 上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料 制成的馅料，经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚， 蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食。

12 油索

13 果汁

14 灌煎

15 薄壳

16 血蛤

17 猪肠灌糯米

18 蚝烙 是潮州久负盛名的传统民间小食，蚝烙实际即是蚝煎，是 用薯粉加蚝仔和鸡蛋煎的，蚝越小越好。蚝烙的主要调料是葱珠、 味精、鱼露及新鲜鸡蛋，品尝蚝烙时则要放上洗净切碎的青青翠 翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。蚝烙外酥内嫩，香脆鲜 美。

19 糕果

20

21 朥饼

22 早餐配菜

23 菜头果 菜头粿 即萝卜糕，但潮州的菜头粿和外地的萝卜糕，在做法及风 味上都有明显差异。菜头粿不单只用萝卜做为原料，还有芹菜、蒜 花、花生仁、胡椒粉等，它的特色是突出菜头（萝卜）的鲜甜味， 故在制作菜头粿时，菜头的比例较大，且在刨丝剁碎时流出的菜汁， 也要求倒入米浆中。吃菜头粿时要先切成小块，用油煎成金黄色， 吃起来外皮酥脆，内里柔软香甜。

24 卤鹅

25 咸水粿 是一款历史悠久的潮州传统小食，相传在潮州流传至今 已有几百年的时间。它形状小巧玲珑，像个盛酱料的小碟，中间 盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒，色泽洁白如豆腐，口感 滑润柔软，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。

26 尖米丸汤

27 牛杂果条汤

28 草果

29 潮州牛肉丸 制作精细考究，用两根特制的铁棒，每根 3 斤重， 面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打 成肉浆。这样做出的牛肉丸，弹性十足，且丸中带汤。轻轻一咬， 汤汁四溅。

30 笋果

31 红桃粿

32 鸭母捻

33 まず、澱粉（でんぷん）に水を入れ、 葱を小さくに切って、水澱粉の中に入った ら、よく混ぜる（まぜる）。 そして、フライパンだけに、鍋の中適 量（てきりょう）なタイプで、適量な牡蠣 を加える（くわえる）。 次に、フライパンに置いて油で揚げて、 澱粉が少し硬い状になる。 最後に、作成された卵液（たまごえ き）を溶いて（といて）、反面を返して、 両面こんがりと焼くことがいいだ。

34 1 、淀粉加水，葱切成小段放到水淀粉 中，充分搅拌。 2 、再加入适量生蚝仔。 3 、放到平底锅里面煎到淀粉有点凝 固状。 4 、倒入打好的蛋液，注意翻动，直 到两面变成黄色就可以了。