夜食品二 C 鄧至皓 夜食品二 C 何于欣 夜食品二 C 黃品蓉 夜食品二 C 黃伯鈞

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1 夜食品二 C0132024 鄧至皓 夜食品二 C0132001 何于欣 夜食品二 C0132002黃品蓉 夜食品二 C0132013黃伯鈞
霜淇淋 夜食品二 C 鄧至皓 夜食品二 C 何于欣 夜食品二 C 黃品蓉 夜食品二 C 黃伯鈞

2 目錄 1.定義 2.起源 3.冰淇淋的構成 4.冰淇淋的材料(天然) 5.冰淇淋的材料(化學) 6.霜淇淋製作材料 7.製作流程
8.7-11超商霜淇淋(牛奶口味)(巧克力) 9.麥當勞巧克力聖代霜淇淋 10. 全家霜淇淋 11.各家比較

3 1.定義 是一種冷凍奶製的甜食，簡單來說是一種乳化的油脂產品。

4 2.起源 西元十三世紀（1295年） 西元十七世紀（1660年） 西元十九世紀（1846年）
義大利旅行家馬可波羅 ( ) 來到中國元世祖款待他，並把冰酪的製技術傳給他，帶回義大利。 西元十七世紀（1660年） 在巴黎經商的義大利人普羅皮奧·卡爾特裏發明了製作冷食的攪拌器，這為機械制冰邁出了重要的一步。 西元十九世紀（1846年） 一位名叫南希·約翰遜的美國女士製造了一種動曲柄式冷凍機，並使冰淇淋複雜的製造工藝大大簡化，為冰淇淋的大規模生產創造了條件。

5 2.起源

6 3.霜淇淋的構成 【口感】:蛋白質和磷脂 【香氣】:乳脂肪 【甜味】:糖漿、糖粉或者麥芽糖 【口味】:香精、天然食材 【色澤】:食用色素

7 4.霜淇淋的材料(天然) 【鮮奶油】:增加乳脂肪含量 , 讓乳化的過程更順利 ,當然也會讓冰淇淋更香濃可口 , 所以最好是選擇動物性鮮奶油
【雞蛋】:通常做冰淇淋的時候只有使用蛋黃 , 也是有乳化 , 替代安定劑的功能 , 作用就是讓蛋黃填充材料的空隙 , 這樣結凍後才不會有小冰晶 , 但過程中仍需要利用攪拌來達到效果

8 5.霜淇淋的材料(化學) 【氫化椰子油】:讓常溫下液態的植物油轉成固態或半固態的油脂,以增加食品加工的方便性,口感更好
【乳化安定劑】:有防止冰晶生成,促進冰淇淋組織圓潤,增大冰淇淋硬度,及保持其形狀的安定性、保型性 【天然香料】:讓冰淇淋味道更濃郁,也可以去掉蛋黃的腥味

9 6.霜淇淋製作材料 鮮奶500cc (乳脂材料進行乳化) 鮮奶油150cc (乳脂材料進行乳化) 砂糖100g(調味)
蛋黃3個(乳脂材料進行乳化但也具有安定劑效果)(以免形成小冰晶) 香草精5cc(調味) 玉米粉1茶匙(幫助乳化口感)

10 7.製作流程 1.將蛋黃和一半的砂糖一起攪拌至液體狀 2.加入香草精和玉米粉拌勻 3.鮮奶加熱到小滾(加入另一半的糖)
4.慢慢倒入剛剛的蛋黃液(蛋黃.一半砂糖.香草精.玉米粉)記得不要讓蛋黃液熟掉 5.再用篩網過濾(口感細緻)，到回鍋子加熱到70度，一邊攪拌(這是要殺菌)(這個步驟也可以加入自己想要的口味) 6.等到冷卻後放到冰箱或以冰塊水隔水冷卻 7.冷卻後加入鮮奶油攪拌就完成了

11 8. 7-11超商霜淇淋(牛奶口味) ☆產品：100%北海道十勝牛奶霜淇淋
超商霜淇淋(牛奶口味) ☆產品：100%北海道十勝牛奶霜淇淋 ☆原料公司簡介─日本北海道十勝四葉乳業：為北海道十勝地區在地經營的第一大乳業公司。 ☆製作原料特色：牛乳雙淇淋乳脂肪含量5%，較市售牛乳3.5%高出許多，製作出乳固形物30%以上的頂級雙淇淋。 CP:★★☆☆☆ 甜度:★★★☆☆ 價格:★★★★☆

12 8. 7-11超商霜淇淋(巧克力) ☆產品：100%北海道十勝比利時巧克力雙淇淋
超商霜淇淋(巧克力) ☆產品：100%北海道十勝比利時巧克力雙淇淋 ☆原料公司簡介─日本北海道十勝四葉乳業+比利時巧克力廠商FLANDERS fillings&compounds ☆製作原料特色：所選用的巧克力原料為北非象牙海岸所生產優質巧克力豆為基底所製成「Coeur de Frandre」黑巧克力。 CP:★★★☆☆ 甜度:★★★☆☆ 價格:★★★★☆

13 9.麥當勞巧克力聖代霜淇淋 食用後感想： 巧克力醬太多，相對的甜度也高，甜度高就容易膩，而且熱量高，價格有點偏高，份量小，CP值偏低，適合嘴饞時候吃。 CP:★★☆☆☆ 甜度:★★★★☆ 價格:★★★☆☆

14 冰炫風 草莓聖代

15 10.全家霜淇淋 全家的霜淇淋特點 日本血統 選用日本第一霜淇淋品牌NISSEI，提公安心高品質的霜淇淋。
原味堅持 使用台灣與嚴選進口原料，維持食材風味與新鮮度。 濃郁香醇 口感綿密滑順，入口即溶的濃郁滋味。 造型餅皮 提供獨有的花朵造型餅皮，酥脆爽口，讓人百吃不膩。

16 10.全家霜淇淋 目前共有4種口味

17 10.全家霜淇淋

18 10.全家霜淇淋 食用後感想: 此次品嘗的是經典口味，濃濃的香草牛奶香味，味道扎實濃稠真材實料，甜度適中，口感軟綿，搭配餅乾甜而不膩，好像在喝濃縮得冰牛奶的感覺，份量超大，吃完一個就非常飽足，價格也十分公道，在炎炎夏日來一支霜淇淋絕對是一大享受，在這個天氣下，人潮多想吃霜淇淋要排隊，幾乎沒位子坐，只能邊走邊吃，融化速度極快，建議有位子就在店裡吃掉。

19 11.各家比較 全家香草 CP:★★★★★ 甜度:★★★☆☆ 價格:★★☆☆☆ 麥當勞巧克力聖代 CP:★★☆☆☆ 甜度:★★★★☆
價格:★★★☆☆ 7-11牛奶口味 CP:★★☆☆☆ 甜度:★★★☆☆ 價格:★★★★☆ 7-11巧克力口味 CP:★★★☆☆

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21 參考資料