空中壓條 (玫瑰環狀剝皮) 示範：員農　蔡金伶老師 May 13, 2009.

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1 空中壓條 (玫瑰環狀剝皮) 示範：員農　蔡金伶老師 May 13, 2009

2 枝條選擇 選一枝最粗, 最強健之枝條，剪平底部然後固定在劍山上

3 除花(1) 由第一節上端0.5cm處斜剪將花去掉

4 由第一節上端0.5cm處斜剪將花去掉 除花(2)

5 選定環狀剝皮位置 由切口往下20~30cm處的節點作環狀剝皮

6 用剪定鋏將葉剪掉，並保留上下方的葉片 注意：不可用手剝掉葉子以免芽點受損 枝;條處理—除葉

7 枝條處理—除刺 用手將芽點周圍的刺剝除

8 由芽點下方0.5cm處以切接刀略施力在枝條上劃一圈
環狀剝皮(1) 芽點

9 由芽點下方0.5cm處以切接刀略施力在枝條上劃一圈 注意：劃圈時人可以繞工作桌切不可移動劍山
環狀剝皮(1)

10 剝皮之寬度約為枝條直徑兩倍，再以同樣方法劃一圈
環狀剝皮(2)

11 環狀剝皮(3) 再直劃一刀作為開始剝皮之處

12 環狀剝皮(4) 用手將皮剝掉，剝下之皮最好保持完整

13 環狀剝皮(5) 若殘留有形成層，用切接刀輕輕予以刮除

14 環狀剝皮(6) 花及皮留在桌面上供檢查

15 備妥塑膠布 將塑膠布裁成適當大小 (註：考場會備妥，不用自行裁割)

16 水苔 水苔預先泡水，使其吸飽水份，最好用手搓揉確保水苔已吸飽水份 取用適量水苔壓掉多餘水份，保留三分水(不滴水狀態)

17 包紮(1) 以剝皮上方為中心點用水苔平均地將枝條包覆住

18 包紮(2) 用塑膠布將水苔緊緊包起來，水苔厚度必須平均

19 包紮(3) 水苔整理好，上下二端綁上塑膠帶 塑膠帶綁法：繞一圈後打結，再繞一圈後打活結

20 成品 重點： 水苔包覆之中心點為剝皮之上緣 上下枝葉要保留 水苔不可過量，成品之外表要像”香腸”而非”糯米腸”

21 清理桌面 桌面除了花, 被剪下之枝葉及剝皮外均應清理乾淨