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葡 脱 水 麦芽糖 C12H22O11 多糖 (C6H10O5)n 淀粉（生粉） 纤维素 大米、小麦、土豆、山芋等 木材、棉花、滤纸等
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①多葡脱水产物：( C6H10O5)n ，由几百 — 几千个葡萄糖单元组成 ，属于高分子化合物
一、淀粉 1、淀粉的结构 ①多葡脱水产物：( C6H10O5)n ，由几百 — 几千个葡萄糖单元组成 ，属于高分子化合物 ②不含—CHO ③直链淀粉 ( 20%含几百个葡萄糖单元 ) 支链淀粉 ( 80% 含几千个葡萄糖单元 )
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②冷水不溶，热水部分溶（只有直链淀粉溶于 热水，形成胶体） ③没有甜味 ④没有固定的熔沸点
OH 2、淀粉的物性 ①白色固体 ②冷水不溶，热水部分溶（只有直链淀粉溶于 热水，形成胶体） ③没有甜味 ④没有固定的熔沸点 3、淀粉的化性 （1）无还原性： 不发生银镜反应，不与新制Cu(OH) 2悬浊液反应。
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[演示实验]在试管①和试管②里各加入0.5克淀粉，在试管①里加入4mL20%硫酸溶液，在试管②里加入4mL水，都加热3-4分钟。 用碱液中和试管①里的硫酸溶液，把一部分溶液液体倒入试管③ 。 在试管②和③里都加入碘溶液，观察现象。 在试管①中加入银氨溶液。 稍加热后。观察试管壁上有无银镜出现。
![[演示实验]在试管①和试管②里各加入0.5克淀粉，在试管①里加入4mL20%硫酸溶液，在试管②里加入4mL水，都加热3-4分钟。 用碱液中和试管①里的硫酸溶液，把一部分溶液液体倒入试管③ 。 在试管②和③里都加入碘溶液，观察现象。 在试管①中加入银氨溶液。 稍加热后。观察试管壁上有无银镜出现。](http://slidesplayer.com/slide/11534394/62/images/4/%5B%E6%BC%94%E7%A4%BA%E5%AE%9E%E9%AA%8C%5D%E5%9C%A8%E8%AF%95%E7%AE%A1%E2%91%A0%E5%92%8C%E8%AF%95%E7%AE%A1%E2%91%A1%E9%87%8C%E5%90%84%E5%8A%A0%E5%85%A50.5%E5%85%8B%E6%B7%80%E7%B2%89%EF%BC%8C%E5%9C%A8%E8%AF%95%E7%AE%A1%E2%91%A0%E9%87%8C%E5%8A%A0%E5%85%A54mL20%25%E7%A1%AB%E9%85%B8%E6%BA%B6%E6%B6%B2%EF%BC%8C%E5%9C%A8%E8%AF%95%E7%AE%A1%E2%91%A1%E9%87%8C%E5%8A%A0%E5%85%A54mL%E6%B0%B4%EF%BC%8C%E9%83%BD%E5%8A%A0%E7%83%AD3-4%E5%88%86%E9%92%9F%E3%80%82+%E7%94%A8%E7%A2%B1%E6%B6%B2%E4%B8%AD%E5%92%8C%E8%AF%95%E7%AE%A1%E2%91%A0%E9%87%8C%E7%9A%84%E7%A1%AB%E9%85%B8%E6%BA%B6%E6%B6%B2%EF%BC%8C%E6%8A%8A%E4%B8%80%E9%83%A8%E5%88%86%E6%BA%B6%E6%B6%B2%E6%B6%B2%E4%BD%93%E5%80%92%E5%85%A5%E8%AF%95%E7%AE%A1%E2%91%A2+%E3%80%82+%E5%9C%A8%E8%AF%95%E7%AE%A1%E2%91%A1%E5%92%8C%E2%91%A2%E9%87%8C%E9%83%BD%E5%8A%A0%E5%85%A5%E7%A2%98%E6%BA%B6%E6%B6%B2%EF%BC%8C%E8%A7%82%E5%AF%9F%E7%8E%B0%E8%B1%A1%E3%80%82+%E5%9C%A8%E8%AF%95%E7%AE%A1%E2%91%A0%E4%B8%AD%E5%8A%A0%E5%85%A5%E9%93%B6%E6%B0%A8%E6%BA%B6%E6%B6%B2%E3%80%82+%E7%A8%8D%E5%8A%A0%E7%83%AD%E5%90%8E%E3%80%82%E8%A7%82%E5%AF%9F%E8%AF%95%E7%AE%A1%E5%A3%81%E4%B8%8A%E6%9C%89%E6%97%A0%E9%93%B6%E9%95%9C%E5%87%BA%E7%8E%B0%E3%80%82.jpg "[演示实验]在试管①和试管②里各加入0.5克淀粉，在试管①里加入4mL20%硫酸溶液，在试管②里加入4mL水，都加热3-4分钟。 用碱液中和试管①里的硫酸溶液，把一部分溶液液体倒入试管③ 。 在试管②和③里都加入碘溶液，观察现象。 在试管①中加入银氨溶液。 稍加热后。观察试管壁上有无银镜出现。")
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（2）水解反应：最终产物只有葡萄糖。 (C6H10O5)n + nH2O C6H12O6 淀粉在人体内也进行水解： 唾液淀粉酶、 胰液淀粉酶
催化剂 △ 淀粉 葡萄糖 淀粉在人体内也进行水解： 唾液淀粉酶、 胰液淀粉酶 ●取少量水解液，先加NaOH溶液中和稀H2SO4，并用PH试纸 测试，直到溶液呈碱性，再加银氨溶液，水浴加热，若产生 光亮的银镜，则原水解液中含有葡萄糖。 ●取少量尿液，加入Cu(OH) 2悬浊液。若常温下生成深蓝色溶液，加热后生成砖红色沉淀，证明尿液中含葡萄糖，该人有糖尿病；若常温下无现象，加热后无砖红色沉淀或生成黑色沉淀，证明该人没患糖尿病。
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淀粉溶液—直链淀粉—遇I2生成可溶性的蓝色物质
（3）颜色反应： 淀粉溶液—直链淀粉—遇I2生成可溶性的蓝色物质 ●白色淀粉——KI试纸：润湿，遇Cl2、Br2、 I2、NO2、FeCl3等变蓝。 ●颜色反应——反应过程不需掌握，有特征颜色 出现的反应。 如：常温下葡萄糖与新制Cu(OH) 2悬浊液反应，生成深蓝色溶液（用于多羟基的检验）。 ●焰色反应——元素的物理性质。 如：Na——黄色，K—透过蓝色钴玻璃紫色。
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4、淀粉的用途：制葡萄酒和酒精 (C6H10O5)n + nH2O C6H12O6 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 ↑
催化剂 △ 淀粉 葡萄糖 酒化酶 C6H12O C2H5OH + 2CO2 ↑ 葡萄糖 5、存在: 绿色植物光合作用的产物, 种子或块 根里、谷类中含淀粉较多。 大米80%; 小麦70%。
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二、纤维素 1、纤维素的结构（比淀粉复杂） ①多葡脱水产物： ( C6H10O5)n ，由几千个葡萄糖单元组成 ，每个葡萄糖单元有3个醇羟基 [C6H7O2(OH)3 ]n ②不含—CHO ③因n值不同，与淀粉不是同分异构体
![二、纤维素 1、纤维素的结构（比淀粉复杂） ①多葡脱水产物： ( C6H10O5)n ，由几千个葡萄糖单元组成 ，每个葡萄糖单元有3个醇羟基 [C6H7O2(OH)3 ]n. ②不含—CHO.](http://slidesplayer.com/slide/11534394/62/images/8/%E4%BA%8C%E3%80%81%E7%BA%A4%E7%BB%B4%E7%B4%A0+1%E3%80%81%E7%BA%A4%E7%BB%B4%E7%B4%A0%E7%9A%84%E7%BB%93%E6%9E%84%EF%BC%88%E6%AF%94%E6%B7%80%E7%B2%89%E5%A4%8D%E6%9D%82%EF%BC%89+%E2%91%A0%E5%A4%9A%E8%91%A1%E8%84%B1%E6%B0%B4%E4%BA%A7%E7%89%A9%EF%BC%9A+%28+C6H10O5%29n+%EF%BC%8C%E7%94%B1%E5%87%A0%E5%8D%83%E4%B8%AA%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B3%96%E5%8D%95%E5%85%83%E7%BB%84%E6%88%90+%EF%BC%8C%E6%AF%8F%E4%B8%AA%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B3%96%E5%8D%95%E5%85%83%E6%9C%893%E4%B8%AA%E9%86%87%E7%BE%9F%E5%9F%BA+%5BC6H7O2%28OH%293+%5Dn.+%E2%91%A1%E4%B8%8D%E5%90%AB%E2%80%94CHO..jpg "③因n值不同，与淀粉不是同分异构体.")
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2、纤维素的物性 ①白色固体 ②不溶于水 ③没有甜味 ④没有固定的熔沸点 3、淀粉的化性 （1）无还原性： 不发生银镜反应，不与新制Cu(OH) 2悬浊液反应。
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[演示实验] 把少许棉花或碎滤纸放入试管中， 加入几滴90%的浓硫酸，用玻璃棒捣烂， 形成无色粘稠液体。小火微热，直到溶液呈亮棕色为止。 冷却后滴入3滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液至出现Cu(OH)2沉淀。加热煮沸，观察现象。
![[演示实验] 把少许棉花或碎滤纸放入试管中， 加入几滴90%的浓硫酸，用玻璃棒捣烂， 形成无色粘稠液体。小火微热，直到溶液呈亮棕色为止。 冷却后滴入3滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液至出现Cu(OH)2沉淀。加热煮沸，观察现象。](http://slidesplayer.com/slide/11534394/62/images/10/%5B%E6%BC%94%E7%A4%BA%E5%AE%9E%E9%AA%8C%5D+%E6%8A%8A%E5%B0%91%E8%AE%B8%E6%A3%89%E8%8A%B1%E6%88%96%E7%A2%8E%E6%BB%A4%E7%BA%B8%E6%94%BE%E5%85%A5%E8%AF%95%E7%AE%A1%E4%B8%AD%EF%BC%8C+%E5%8A%A0%E5%85%A5%E5%87%A0%E6%BB%B490%25%E7%9A%84%E6%B5%93%E7%A1%AB%E9%85%B8%EF%BC%8C%E7%94%A8%E7%8E%BB%E7%92%83%E6%A3%92%E6%8D%A3%E7%83%82%EF%BC%8C+%E5%BD%A2%E6%88%90%E6%97%A0%E8%89%B2%E7%B2%98%E7%A8%A0%E6%B6%B2%E4%BD%93%E3%80%82%E5%B0%8F%E7%81%AB%E5%BE%AE%E7%83%AD%EF%BC%8C%E7%9B%B4%E5%88%B0%E6%BA%B6%E6%B6%B2%E5%91%88%E4%BA%AE%E6%A3%95%E8%89%B2%E4%B8%BA%E6%AD%A2%E3%80%82+%E5%86%B7%E5%8D%B4%E5%90%8E%E6%BB%B4%E5%85%A53%E6%BB%B4CuSO4%E6%BA%B6%E6%B6%B2%EF%BC%8C%E5%B9%B6%E5%8A%A0%E5%85%A5%E8%BF%87%E9%87%8FNaOH%E6%BA%B6%E6%B6%B2%E8%87%B3%E5%87%BA%E7%8E%B0Cu%28OH%292%E6%B2%89%E6%B7%80%E3%80%82%E5%8A%A0%E7%83%AD%E7%85%AE%E6%B2%B8%EF%BC%8C%E8%A7%82%E5%AF%9F%E7%8E%B0%E8%B1%A1%E3%80%82.jpg "[演示实验] 把少许棉花或碎滤纸放入试管中， 加入几滴90%的浓硫酸，用玻璃棒捣烂， 形成无色粘稠液体。小火微热，直到溶液呈亮棕色为止。 冷却后滴入3滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液至出现Cu(OH)2沉淀。加热煮沸，观察现象。")
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（2）水解反应：最终产物只有葡萄糖。 (C6H10O5)n + nH2O C6H12O6 淀粉 纤维素 硫酸浓度 细嚼慢咽 20% 有甜味
催化剂 △ 纤维素 葡萄糖 ●纤维素结构比淀粉复杂，故水解较难 ●人体内不存在纤维素的水解酶 淀粉 纤维素 硫酸浓度 细嚼慢咽 20% 有甜味 90% 无甜味
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（3）酯化：存在醇羟基, 具有醇的性质。 [C6H7O2(OH)3]n + 3nHO-NO2
浓H2SO4 [C6H7O2(O-NO2)3]n nH2O [C6H7O2(OH)3]n nHO-NO2 纤维素硝酸酯 乙酸酐 [C6H7O2(OOCCH3)3]n nH2O [C6H7O2(OH)3]n nCH3COOH 纤维素醋酸酯
![（3）酯化：存在醇羟基, 具有醇的性质。 [C6H7O2(OH)3]n + 3nHO-NO2](http://slidesplayer.com/slide/11534394/62/images/12/%EF%BC%883%EF%BC%89%E9%85%AF%E5%8C%96%EF%BC%9A%E5%AD%98%E5%9C%A8%E9%86%87%E7%BE%9F%E5%9F%BA%2C+%E5%85%B7%E6%9C%89%E9%86%87%E7%9A%84%E6%80%A7%E8%B4%A8%E3%80%82+%5BC6H7O2%28OH%293%5Dn+%2B+3nHO-NO2.jpg "浓H2SO4. [C6H7O2(O-NO2)3]n + 3nH2O. [C6H7O2(OH)3]n + 3nHO-NO2. 纤维素硝酸酯. 乙酸酐. [C6H7O2(OOCCH3)3]n + 3nH2O. [C6H7O2(OH)3]n + 3nCH3COOH. 纤维素醋酸酯.")
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（4）脱水炭化 (C6H10O5)n 6nC + 5nH2O （5）燃烧 (C6H10O5)n + 6nO2 6nCO2 + 5nH2O
浓H2SO4 （5）燃烧 (C6H10O5)n nO nCO2 + 5nH2O 燃烧
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4、纤维素的用途：可制乙酸酯、硝酸酯、 粘胶纤维、 造纸等 （1）制造纤维素硝酸酯 纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯
粘胶纤维、 造纸等 （1）制造纤维素硝酸酯 纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%) N%: % 火棉 N%: % 胶棉 浓H2SO4 [C6H7O2(O-NO2)3]n nH2O [C6H7O2(OH)3]n nHO-NO2 反应类型：取代、酯化、缩聚、加聚
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纤维素硝酸酯用途 ●火棉： 外表与棉花相似,但在密闭容器中爆炸，可用作无烟火药。 ●胶棉： 易于燃烧， 但不爆炸。
●珂珞酊： 胶棉的乙醇-乙醚容液（封瓶口）
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（2）制造纤维素乙酸酯 乙酸--乙酸酐的混合物跟棉花反应制得的 [C6H7O2(OH)3]n + 3nCH3COOH
[C6H7O2(OOCCH3)3]n nH2O [C6H7O2(OH)3]n nCH3COOH 用途：电影胶片的片基（不易着火） ●酸性氧化物一定是酸酐 ●酸酐不一定是酸性氧化物
![（2）制造纤维素乙酸酯 乙酸--乙酸酐的混合物跟棉花反应制得的 [C6H7O2(OH)3]n + 3nCH3COOH](http://slidesplayer.com/slide/11534394/62/images/16/%EF%BC%882%EF%BC%89%E5%88%B6%E9%80%A0%E7%BA%A4%E7%BB%B4%E7%B4%A0%E4%B9%99%E9%85%B8%E9%85%AF+%E4%B9%99%E9%85%B8--%E4%B9%99%E9%85%B8%E9%85%90%E7%9A%84%E6%B7%B7%E5%90%88%E7%89%A9%E8%B7%9F%E6%A3%89%E8%8A%B1%E5%8F%8D%E5%BA%94%E5%88%B6%E5%BE%97%E7%9A%84+%5BC6H7O2%28OH%293%5Dn+%2B+3nCH3COOH.jpg "[C6H7O2(OOCCH3)3]n + 3nH2O. [C6H7O2(OH)3]n + 3nCH3COOH. 用途：电影胶片的片基（不易着火） ●酸性氧化物一定是酸酐. ●酸酐不一定是酸性氧化物.")
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（3）制造粘胶纤维 把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理，再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液。把粘胶液经过细孔压入稀酸溶液中，重新生成纤维素, 即粘胶纤维。 粘胶纤维用途 ●人造丝——长纤维 ●人造棉——短纤维 ●玻璃纸——薄纤维
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（4）造纸 纸浆制取： 用亚硫酸氢钙或氢氧化钠等化学药品使纤维素中的非纤维部分溶解除去，使纤维素分离出来,即得到纸浆。成纸： 纸浆经过漂白，打浆，抄纸（铺成薄层），烘干成纸。 蔡伦——阿拉伯——欧洲 （1） （2）酯化了的纤维素 （3） （4）净化了的纤维素
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5、存在 ●是构成细胞壁的基础物质 ●木材约一半是纤维素 ●棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)
●脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素.
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三、糖类小结 1 、 淀粉和纤维素比较 相同点： ⑴均为多糖，由多个葡萄糖单元组成，属于高分子化合物（混合物）； ⑵均为白色固体，一般不溶于水（直链淀粉溶于热水），无甜味，无还原性，没有固定的熔沸点； ⑶均为绿色植物的光合产物，水解的最终产物均为葡萄糖。
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不同点： ⑴分子式因n值不同而不同，两者不是同分异构体； ⑵纤维素的结构比淀粉复杂，故水解较难。 淀粉 纤维素 硫酸浓度 20% 70% 加热时间 5min 15min 细嚼慢咽 有甜味 无甜味
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2、 糖类概念 实验： ①燃烧产物为CO2和H2O ②干馏产物为C和H2O 以及水解生成它们的物质。 （1） 组成元素： C、H、O
（2）定义：糖类就是是多羟基醛 或多羟基酮， 以及水解生成它们的物质。 （3）属类：复杂的烃的衍生物。
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（4）分类： 单糖 — 不能水解的最简单的糖 葡萄糖：还原糖 果 糖： 特例 同分异构体 糖 低聚糖 — 能水解生成2～10个单糖分子的糖 蔗 糖：非还原糖 麦芽糖：还原糖 同分异构体 多糖 — 能水解生成多个单糖分子的糖 淀 粉：非还原糖 纤维素：非还原糖 不是同分异构体！
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⑸俗名：碳水化合物——能写成 Cn(H2O)m的化合物
质疑： ①糖类不一定是碳水化合物，如鼠李糖 C6H12O5 。 ②碳水化合物不一定是糖类，如甲醛、乙酸、 甲酸甲酯、乳酸等。 ③并没有游离态的水存在
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最简式为 CH2O 或 分子式 ( CH2O)n 为的物质
H— C— H O CH3— C—O — H H— C—O — CH3 CH2OH(CHOH)4CHO CH2—CH—CH—CH—C—CH2 OH 30 甲醛：气态 乙酸：液态 甲酸甲酯：液态 葡萄糖：固态 果糖：固态 60 180
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（7）结构简式： 只需记住： ① CH2OH(CHOH)4CHO ② [(C6H7O2)(OH)3]n 其它糖书写时：分子式+中文名称 （8）多糖与二糖、单糖相比，性质上恰恰相反。 ①甜味 ② 水溶性 ③还原性 （9）糖类除单糖外，特征反应是水解。 记住盐类、卤代烃、酯和油脂、二糖、多糖的水解条件
![（7）结构简式： 只需记住： ① CH2OH(CHOH)4CHO ② [(C6H7O2)(OH)3]n. 其它糖书写时：分子式+中文名称. （8）多糖与二糖、单糖相比，性质上恰恰相反。 ①甜味 ② 水溶性 ③还原性.](http://slidesplayer.com/slide/11534394/62/images/26/%EF%BC%887%EF%BC%89%E7%BB%93%E6%9E%84%E7%AE%80%E5%BC%8F%EF%BC%9A+%E5%8F%AA%E9%9C%80%E8%AE%B0%E4%BD%8F%EF%BC%9A+%E2%91%A0+CH2OH%28CHOH%294CHO+%E2%91%A1+%5B%28C6H7O2%29%28OH%293%5Dn.+%E5%85%B6%E5%AE%83%E7%B3%96%E4%B9%A6%E5%86%99%E6%97%B6%EF%BC%9A%E5%88%86%E5%AD%90%E5%BC%8F%2B%E4%B8%AD%E6%96%87%E5%90%8D%E7%A7%B0.+%EF%BC%888%EF%BC%89%E5%A4%9A%E7%B3%96%E4%B8%8E%E4%BA%8C%E7%B3%96%E3%80%81%E5%8D%95%E7%B3%96%E7%9B%B8%E6%AF%94%EF%BC%8C%E6%80%A7%E8%B4%A8%E4%B8%8A%E6%81%B0%E6%81%B0%E7%9B%B8%E5%8F%8D%E3%80%82+%E2%91%A0%E7%94%9C%E5%91%B3+%E2%91%A1+%E6%B0%B4%E6%BA%B6%E6%80%A7+%E2%91%A2%E8%BF%98%E5%8E%9F%E6%80%A7..jpg "（9）糖类除单糖外，特征反应是水解。 记住盐类、卤代烃、酯和油脂、二糖、多糖的水解条件.")
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葡 蔗糖（葡果脱水） 3、糖类在动植物体内的转化关系 CO2 + H2O 淀 粉 麦芽糖 纤维素 C2H5OH 氧化 光合 发酵
淀 粉 纤维素 CO2 + H2O 氧化 光合 发酵 C2H5OH 蔗糖（葡果脱水） CH3CHO CH3COOH CH2=CH2 CH2—CH2 Br OH H2O 乙二酸
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四、课堂练习 银镜反应（苹果中含有淀粉酶） 1、解释下列事实： ●存放的山芋越久越甜 ●生长的玉米越嫩越甜
●没有成熟的苹果肉遇遇I2变蓝，成熟的苹果汁能发生 银镜反应（苹果中含有淀粉酶）
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棉花、 胶棉、 玻璃纸、 有机玻璃、 酚醛树脂、 硝化甘油、硝酸纤维、电影胶片的片基、冰糖、 滤纸、石棉——纤维状的硅酸盐、生粉、菜油、
2、下列物质属于糖类的有哪些？属于酯类的有哪些？ 棉花、 胶棉、 玻璃纸、 有机玻璃、 酚醛树脂、 硝化甘油、硝酸纤维、电影胶片的片基、冰糖、 滤纸、石棉——纤维状的硅酸盐、生粉、菜油、 柴油、甘油、油脂、油酸、人造棉、润滑油、 植物油、矿物油 CH3O— NO2 CH3 — NO2 CH2—CH—CH—C—H OH O CH3—O—C—O—CH3
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3、 能发生银镜反应,化学式为CH2O的有机物结构简式
（写三种） 4、 用淀粉为原料合成乙二醇 5、 有10种有机物: 苯、甲苯、乙烯、乙酸、乙醇、乙酸乙酯、苯酚、苯甲酸、葡萄糖、蔗糖。 (1) 能银镜反应 (2) 与氢氧化钠反应 (3) 使FeCl3显紫色 (4) 与浓硫酸反应生成烯 (5) 酸性高锰酸钾褪色 (6) 与溴水反应 (7) 酯化反应
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