米饭、淀粉和碘酒的变化.

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1 米饭、淀粉和碘酒的变化

2 米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。
吃进去的米饭发生了什么变化呢？

3 会变味的米饭 品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？ 再咀嚼一会儿，有什么感觉？ 当出现甜味时，咽下米饭。 米饭出现甜味，说明了什么？
咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？

4 小知识：米饭是甜的吗 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。
把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。 米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉→麦芽糖

5 米饭、淀粉和碘酒 在米饭上滴上一滴碘酒，发生什么现象？

6 米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。

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9 淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。

10 在淀粉上滴上碘酒， 观察出现的现象。

11 米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。
淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。

12 土豆、玉米、红薯、胡萝卜（含较少的淀粉）
寻找淀粉的踪迹 P31 含淀粉的食物 不含淀粉的食物 土豆、玉米、红薯、胡萝卜（含较少的淀粉） 苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖

13 总结 ★淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。

14 制作神秘的信件 在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。
用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出来。 在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。

15 B AC B A 一、选择 1.仔细咀嚼米饭会有甜味，那是因为（ ）。 A.米饭中含有淀粉 B.唾液消化了淀粉 C.米饭中含有白糖
2.碘酒遇到（ ）时，颜色不会发生改变。 A.滑石粉 B.淀粉 C.水 3.用碘酒可以检验食物中含有（ ）。 A.维生素 B.淀粉 C.脂肪 4.碘酒与淀粉反应时颜色发生的变化 属于（ ） A.化学变化 B.物理变化 C.都不是。 B AC B A

16 三、探究拓展台 在一杯清水中滴一些淀粉糊，用筷子搅拌均匀，分别装在A、B两个透明的小瓶中。 实验过程: 1、在A瓶里滴一滴碘酒，观察到的现象是 ， 因为 。 2、在加热后的B瓶里加一些唾液，盖上瓶盖摇晃几下后，再滴入碘酒，观察到的现象是 ， 这是因为 。 A瓶中的颜色变蓝了 A瓶中的淀粉遇到了碘酒，所以变蓝了 B瓶中的颜色不变 淀粉和唾液混合后变成了麦芽糖，瓶中的淀粉消失了，所以颜色没变