第4节 基本营养物质 常德市一中 吴玉山 2016.05.23.

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1 第4节 基本营养物质 常德市一中 吴玉山

2 饮食与健康的关系 学科网

3 人类为维持生命必须从外界摄取食物。食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育的物质，称为营养物质。
人体所需要的营养物质有六大类： 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。 基本营养物质三大类： 蛋白质、糖类、油脂。

4 日本料理

5 学科网 日本寿司

6 美国汉堡

7 法 国 比 萨 学科网

8 英 国 热 狗 想吃吗？

9 越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势 也与营养不均衡有关。
越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势 也与营养不均衡有关。

10 3岁120斤

11 吃就吃出健康来 走进化学 了解结构 掌握性质

12 营养物质 食物中的营养物质主要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水

13 一、三大基本营养物质的组成结构 小结 1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素，蛋白质除 阅读表3-3 学与问
1、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子 式上各有什么特点？ 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子 式C6H12O6、C12H22O11，但却具有不同的性质， 试推测原因。 小结 1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素，蛋白质除 C、H、O元素外，还含有N、P、S等其它元素。

14 2. 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具
有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽 糖 。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH 同分异构体 同分异构体

15 3. 淀粉和纤维素(C6H10O5)n是否互为同分异 构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。

16 4. 油脂属于酯类物质。 植物油是不饱和的（含碳碳双键）， 动物脂肪是饱和的。 而汽油、煤油、柴油等属烃类物质。 5. 纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。 高分子通常是相对分子质量超过 10000的物质。

17 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验探究：实验3-5 1. 观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛
有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制 的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。 2. 将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。 3. 取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸， 在酒精灯上微热，观察并记录现象。

18 实验现象记录 葡萄糖 淀粉 蛋白质 实验内容 实验现象 特征反应 加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀
加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 淀粉溶液 变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄 蛋白质遇浓HNO3变黄

19 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1. 糖类、蛋白质的特征反应 现象： 生成砖红色沉淀。 ⑵葡萄糖的银镜反应
⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 现象： 生成砖红色沉淀。 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 ⑵葡萄糖的银镜反应 试管壁生成光亮的银镜

20 ⑶淀粉与碘的反应 ⑷蛋白质与浓硝酸的反应 ⑸蛋白质的灼烧 淀粉遇 I2 变蓝（注意是碘单质） 蛋白质遇浓HNO3变黄
(蛋白质的颜色反应，注意不是焰色反应) ⑸蛋白质的灼烧 灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质 15

21 三、三大营养物质的水解反应 实验探究：实验3—6 取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀H2SO4。水浴加热5min后取少量溶液，
水浴加热优点： 均匀受热， 容易控制温度 取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀H2SO4。水浴加热5min后取少量溶液， 加NaOH溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热3~5min,观察，记录并解释现象。

22 现象 解释 蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖 产生砖红色沉淀 反应原理：
催化剂 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 △

23 思考： 取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀H2SO4。水浴加热5min后取少量溶液， 加NaOH溶液调节溶液pH到碱性，
再加入少量新制的Cu(OH)2，加热3~5 min, 观察，记录并解释现象。请思考下列问题: H2SO4的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ Cu(OH)2有什么要求？

24 探究实验：探究淀粉的水解 ⑵淀粉水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？
催化剂 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 △ 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？

25 探究实验：探究淀粉水解 取少量反应后的溶液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。 ⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。 ⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。 ⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。

26 能力提高 B 1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检 验其水解产物的实验中，要进行的主要操 作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新
化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列 正确的是( ) B A．①②③④① B．②①④③① C．②④①③① D．③④①②①

27 三、三大营养物质的水解反应 小结 甘油 高级脂肪酸 甘油 高级脂肪酸盐 皂化 氨基酸 1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。
　 C12H22O11 ＋ H2O　　 　C6H12O6 ＋ C6H12O6 　　 蔗糖 葡萄糖 果糖 2、油脂水解生成 和 ； 碱性条件下的水解生成 和 ， 称为 反应。 3、蛋白质水解生成 。 催化剂 甘油 高级脂肪酸 甘油 高级脂肪酸盐 皂化 氨基酸

28 阅读、交流 请阅读P80—81的内容，并思考： 四、基本营养物质在生产、生活中的应用 糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?
在生产、生活中有哪些重要的应用? 1417

29 淀粉、纤维素、蛋白质是天然高分子化合物 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、油脂不是高分子化合物

30 随堂练习 1. 青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能 还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明 A. 青苹果中只含淀粉不含糖类 B. 熟苹果中只含糖类不含淀粉 C. 苹果转熟时淀粉水解为单糖 D. 苹果转熟时单糖聚合成淀粉

31 A C D B 随堂练习 2. 现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2) 食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4) 鸡蛋清溶液 （ ） A C D B

32 蛋白质 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命。

33

34 各 种 蛋 白 质

35 SARS病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手——冠状病毒

36 神奇的蛋白质——酶 酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用

37 蛋白质的用途 蛋白质是人类必需的营养物质 工业原料 药材 生活用品（例如：服装）

38 课堂小结 一、糖类、油脂、蛋白质的组成 二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应： 三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解：
蛋白质的水解： 四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用