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概 述 栽培概况 食疗价值 返回本章
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一、栽培概况 担子菌亚门、 层菌纲、 伞菌目、鬼伞科、鬼伞属 位置 野生于春末及夏秋雨后绿荫处的沃土中 国 外
20世纪60年代始驯化栽培成功 目前：美、德、法、日、意大利、荷兰等国家已进行大规模商业化栽培 返回本节
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驯化栽培研究始于20世纪80年代 中 国 所需原料广，成本低 生长周期短，产量高 具 有 抗病力强，易栽培 市场畅销，售价高
栽培生产从90年代初期开始逐渐推广 现已在山东、江苏、浙江、上海等地形成一定生产规模 具 有 抗病力强，易栽培 市场畅销，售价高 所需原料广，成本低 生长周期短，产量高 是有很大发展潜力的新食品资源 返回本节
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二、食疗价值 氨基酸 营养 干品蛋白质含量达25.4% 总量为 18.8% 8种必需氨基酸 赖氨酸和亮氨酸很丰富 钙、磷、铁、钾等矿质元素
维生素VB1等多种维生素 干品蛋白质含量达25.4% 氨基酸 总量为 18.8% 8种必需氨基酸 赖氨酸和亮氨酸很丰富 返回本节
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清心益智 易脾健胃、助消化 降血糖 、降血压、降血脂 治痔疮、糖尿病 药效 增强人体免疫力，抗肿瘤 注意 勿与酒类品同食，以免产生中毒反应
鸡腿菇多糖胶囊 380元/瓶 提取物 返回本节
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生物学特性 一、形态特征 二、生活条件 返回本章
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一、形态特征 1、菌丝体 白色或灰白色，气生菌丝不发达 前期绒毛状 覆土 线状（结菇） 母种常向斜面培养基内分泌黑色素 返回本节
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2、子实体 白色，丛生或单生 菌盖：光滑圆柱状 →钟状有锈色鳞片→开伞平展 菌褶：白色→浅褐→黑色流墨汁
菌柄：圆柱状，较长，上细下粗，基部膨大 菌环：在菌柄中上部，易脱落 中期呈 棒槌状 返回本节
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野生 返回本节
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子实体的发育 返回本节
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二、生活条件 （一）营养 草 腐 土生菌 对营养要求不严格 农产品下脚料、畜禽粪是常用的碳源和氮源 返回本节
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菌丝体：3℃ ← 25 ℃左右 → 35℃ 最低 最适 最高 子实体：8℃ ← 16~24℃ → 30℃ 变温结实：分化需5~10 ℃温差
（二） 温 度 适 温 范 围内 温度偏低长得 慢 肥壮结实 耐贮藏 返回本节
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60%~70% （三） 湿 度 发菌期：65%~70% 育菇期：85%~95% ＜60％，菇瘦小，菌柄硬 ＞95％，菌盖易得斑点病 空气湿度
料湿 空气 湿度 发菌期：65%~70% 育菇期：85%~95% ＜60％，菇瘦小，菌柄硬 ＞95％，菌盖易得斑点病 空气湿度 湿度小 湿度大 返回本节
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（四）光线 菌丝期：黑暗 分化期：散光 育菇期：弱光（600~900Lx) 弱光性菌类 光照过强，菇长得老、干、黄 （五）空气
子实体生长期约比平菇需氧量高5% 光照强 通风强 通风差 返回本节
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（六）pH 喜偏 碱性 范围：pH2~10 最适: pH6.5~7.5 培养料及覆土材料： pH7.5~8.0 管理中：常喷1%~2%石灰水
（七）覆土 作用：刺激出菇 要求 持水强 通气好 无病虫害 返回本节
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品种与栽培期 一、品种 二、栽培期 返回本章
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一、品种 （一）类型 单生种：个体肥大，总产量略低 丛生种：个体较小，总产量较高 返回本节
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（二）常栽菌种 丛生，单丛50~100个子实体 菌柄粗短，子实体肥大 不易开伞，优质高产 Cc100 单生或丛生，子实体较大
特白33 单生或丛生，子实体较大 表面光滑，鳞片少， 不易开伞，抗病力强 返回本节
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特大型EC05 菇体洁白硕大（象手榴弹） 广温型（8~32℃出菇） 产量高，抗杂抗衰老 返回本节
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二、栽培期 约40天后 根据 正遇12~20℃子实体生长的适宜温度 南方：8~9月份 秋栽 为主 北方：8~10月份 最好8月底~9月初
不覆土不出菇的特性 根据市场需求安排覆土的时间 可利用 返回本节
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栽培技术 一、培养料的配制 二、栽培方法 三、管理措施 返回本章
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一、培养料的配制 生产上多采用发酵料栽培 （一）配方 磷肥1% 石灰4% 若添加 粪或麸皮10% 混合下脚料85% +
10%菜园土和3~5%草木灰 可提高10~20%的产量 若添加 返回本节
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（二）制发酵料 主料先提前预湿 不需溶解的原料混合后拌入 需溶解的原料溶解后再拌入料内 含水量达70~75% 1.拌料 pH9.0~10.0
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宽1.5~2m，高1~1.5m的长形堆 四壁陡直，顶部馒头状 四周用薄膜、顶部用草被围盖 2.建堆 返回本节
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60℃左右时维持1天翻堆 复堆后打料孔（孔距约50cm) 翻2~3次堆（共5~7天） 3.翻堆 最后一次翻堆时喷0.1%多菌灵
若加入无病虫害的土壤及草木灰， 可在发酵结束后加入。 呈咖啡色 有酱香味 含水量65％左右（指缝泌水） pH8.0左右 标准 返回本节
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二、栽培方法 常用的是畦栽和袋栽 （一）畦栽 规格 宽80~100cm，深15~20cm 建畦 喷600倍敌百虫，灌底水， 处理
渗后撒层石灰粉 播种 层播： 3层菌种，料总厚度15cm 覆盖：压实，盖消毒报纸和薄膜 返回本节
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80~100cm 20cm 菌种层 返回本节
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（二）袋栽 20~26×50cm 缝纫机空针扎3道微孔线 聚乙烯袋筒 扎活结 层播 菌种层 装地饱满、充实、光滑 返回本节
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三、管理措施 从种到收约40天，整个生产周期约3个月 发菌期 决定成败的关键 覆土期 分化期 长菇期 间歇期 决定产量、品质的高低 返回本节
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（一）发菌期 光线暗 空气新鲜 料温约25 ℃ 空气湿度约70% 约20天菌丝长满 返回本节
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（二）覆土期 时机：菌丝长满 覆土 土质 喷：5%~10%甲醛+敌敌畏1% 消毒 熏：0.5kg甲醛/m3土+1/2kMno4
持水性强，通气好 勿太肥沃（含5%~10%腐殖质） pH8.0~9.0 湿度：手握成团，落地可散 无病虫害 消毒 喷：5%~10%甲醛+敌敌畏1% 熏：0.5kg甲醛/m3土+1/2kMno4 覆土 覆膜堆闷24~48h，拌入3%石灰，无药味后使用 返回本节
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覆土法 畦栽的 脱袋，间距3~5cm排菇畦中 覆土、浇水 直至表土后约3cm 袋栽的 揭去薄膜及报纸 均匀盖土约3cm厚 返回本节
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约10天 土中布满菌丝 覆土后 土壤湿润 光线暗 空气新 气温22~26℃ 空气湿度约80% 保持 返回本节
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（三）分化期 时机 土层中布满菌丝 降温至18~20℃ 加大温差（5~10℃） 加强光照 加强通气 提高空气湿度至85%~90% 措施
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（四）子实体生长期 温度约20℃ 光照较弱 空气新鲜 措施 空气湿度约90% 幼蕾期略低 勿向菇体直接喷水（易变色） 注意 勿形成闷湿环境
采收 菌盖有少许鳞片，尚紧包菌柄 菌环刚松动时扭收 返回本节
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（五）间歇期 清料面，平孔穴 喷2%石灰水 减少通风，盖膜养菌 间歇10~15天又出菇 采完两朝菇后喷施追肥 共收4~5潮菇
生物学效率：100~179kg鲜菇/100kg干料 返回本节
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（六）重防叉状炭角菌 子实体生长到中、后期 发生期 菌丝变细，发暗，衰竭，消失 菇蕾萎缩死亡，停止出菇 培养料逐渐黑腐 症状 防
培养料及覆土材料严格杀虫消毒 勿高温高湿通气差 10%甲醛浇灌病部 塑料袋将其罩严拔出，远处深埋 10%甲醛再浇灌挖除部位 填补新土壤 治 返回本节
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主要内容 （三）管理措施 （一）生物学特性 1.形态特征（菌丝体、子实体） 2. 生活条件（营养、温度、酸碱度、光照、覆土）
（二）栽培 袋栽、畦栽 （三）管理措施 发菌期 覆土期 分化期 子实体生长期 间歇期 返回本节
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一、作业题 二、思考题、讨论题 1.鸡腿菇菌丝体与子实体有哪些主要特征？ 2.鸡腿菇的生活条件有哪些特殊？
3.与双孢菇的生活条件有哪些相似之处？ 4.覆土的时机是什么？ 5.畦栽和袋栽法在覆土时有哪些不同? 6.间歇期是怎样管理的？ 二、思考题、讨论题 1.子实体瘦小，菌柄硬，菌盖表面鳞片反卷， 是什么原因导致的？ 2.若使发好菌丝的培养料推迟出菇， 该采取哪些措施？ 返回本节
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主要参考资料 1.王波.图说鸡腿菇高效栽培关键技术.北京：金盾出版社，2004
2.叶家栋等.珍稀食用菌栽培.第12章.合肥：安徽科学技术出版社，2000 3.张光亚.中国常见食用菌图签.云南.云南科技出版社，1999 4.张金霞.食用菌生产技术.第20章.北京：中国标准出版社1999 5.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.第16章.北京： 中国农业出版社， 中国食用菌[J].昆明：2005:1~6 7.中国食用菌技术 . 8.中国食用菌 返回本节
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