食品安全 80721徐郡彣.

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1 食品安全 80721徐郡彣

2 食品安全問題 在臺灣食品安全 問題事件，不肖 食品業者可能涉 嫌長期使用未經 核准在案之食品 添加物或販售過 期食品波及，常 見的許多民生必 需品，致使民眾 健康可能隱然受 損、進而影響全 體民眾。 2013年10月台灣食用油工廠大統長基食品廠股份有限公司，橄欖油成分不明，添加低成本葵花油及棉籽油混充，醬油採用鹽酸化學醬油冒充古法釀製醬油，花生油是化學調味並無花生冒充純正花生油。

3 食品加工 添加物 食品製造、加工、調配、包 裝、運送、貯藏等過程中為要 達 著色、調味、防腐、漂 白、乳化、增加香味、安定品 質、促進發酵、增加稠度、增 加營養、防止氧化或其他用 途。

4 鋁鍋因為有釋出鋁 質而可能導致引發 老年癡呆症的疑慮
添加物的危害 保色劑中的磷酸與硝酸鹽 類 磷酸鹽（磷酸鹽包 括了磷酸鈣、磷酸 鉀、磷酸鈉等）， 攝取過多磷酸鹽 時，就會影響鈣質 的吸收，像可樂本 身就含有碳酸和磷 酸，容易影響消 化；糖分很高。 膨鬆劑中的鋁 鋁鍋因為有釋出鋁 質而可能導致引發 老年癡呆症的疑慮 對腎臟不好的人易 造成負擔。

5 食品安全衛生相關條例 食品衛生管理法、食品工廠建築及設備設廠標準、 市售包裝食品營養宣稱規範及標示規範、食品衛生 的危害分析與關鍵控制點(HACCP， Hazard Analysis Critical Control Point )認證、餐飲業食品 安全管制系統衛生評鑑、基因改造食品安全性評估 方法…等。

6 HACCP認證，保障食品安全功能 HACCP 系統制度，世界各國普遍認定是目前 最佳的食品安全控制方法，衛生相關 單位為確保國民飲食衛生安全，在國 內，正加強輔導業者建立自主管理之 制度，著重消費者吃的安全，並推動 國內食品工業之整體發展，以促進產 業升級，促使國內食品業更能適應國 際化的競爭 。 在國際上，推動國際食品之相互認 證，以確保進出口食品之安全衛生。

7 防腐劑 食用現成、方便食品者越來越多；而食品生產廠家 為了延長產品的保質期和保鮮期，也便於運輸和存 儲，往往在生產過程中加入防腐劑。
食品需要經受長途運輸和長時間儲存，通常多借助 食品防腐劑。這樣做的結果，勢必給人們埋下了健 康和安全的隱患。

8 銅葉綠素 常被做為食品著色劑的銅葉綠素，其實是從蠶寶寶 的排泄物中提煉而成。
銅葉綠素是種著色劑，依組成結構不同可分為銅葉 綠素（Copper Chlorophyll）和銅 葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）兩種型態，分別可合 法添加於口香糖、泡泡糖、膠囊狀或錠狀食品等食 品中，但容許添加量視食品種類而有差異。

9 食品安全標誌 食品GMP（Good Manufacturing Practice, GMP）認證標章 鮮乳標章
CAS（Chinese Agricultural Standards, CAS）優良食品標誌 健康食品標章 羊乳GGM（Good Goat』s Milk, GGM）標章 屠宰衛生檢查合格標誌

10 資料來源 網址: