班級:食管4-1 指導老師:吳天祚 學生:潘承緯

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1 班級:食管4-1 指導老師:吳天祚 學生:潘承緯
香蕉花雄蕊的抗氧化能力測定 班級:食管4-1 指導老師:吳天祚 學生:潘承緯

2 大綱 前言 材料與方法 結果

3 前言

4 前言 人體是一個需氧的有機體，在正常的代謝過程中會 產生活性氧分子與自由基，這些自由基及活性氧分 子會進而攻擊細胞膜、細胞組成及危害細胞核內的 基因物質，進而引發細胞變異和傷害、甚至死亡。 而與自由基相關的疾病相當多，如癌症、心血管疾 病、老化…等。 目前研究發現合成抗氧化劑成功延長食品的儲存時 間，但部分人工合成抗氧化劑進入人體後，有危害 人體健康之虞，因此天然抗氧化劑之發現與萃取成 為健康食品發展趨勢。

5 抗氧化劑大致可分為以下三類： 自由基終止劑(free radical terminator)：供給自身 的氫於自由基，以中止連鎖反應進行。
還原劑(reducing agent)：本身同時具有消耗氧的 功能與還原的能力，可消耗環境的氧，減少氧 化作用發生。 螯合劑(chelating agent)：本身並不具有抗氧化 功能，但能促進氧化物質如鐵等二價金屬結合 而抑制自氧化反應的發生。

6 材料與方法

7 香蕉花 香蕉(Musa sapientum Linn)為芭蕉科芭蕉屬多年生 草本植物，為香蕉生長過程中的農業廢棄物。
目前台灣對於香蕉花的研究相當有限，因此將其 作為研究材料以期望提高附加價值。

8 材料製備 香蕉花雄蕊 70℃烘乾磨粉 甲醇萃取(1：10) 減壓濃縮完儲存於-20℃備用

9 + 0.25 ml Folin-Ciocalteu 試劑
總酚含量之測定 Gallic acid 為標準品 製作標準曲線 1ml Sample ml Folin-Ciocalteu 試劑 ml 20% Na2CO3 + 2.5 ml DDW 室溫避光靜置1 hr OD765nm

10 DPPH自由基清除能力原理 DPPH是一種含有數個電子且安全性佳的自由 基，溶於甲醇時呈紫色，在517nm有高吸光 值。
吸光值愈低，表示抗氧化物質清除能力愈強

11 3 ml Sample + 1ml 0.3 mM DPPH 震盪均質 40℃水浴加熱30 min OD517nm DPPH自由基清除能力
維生素C 為對照組 樣品濃度為5~1000ppm 3 ml Sample + 1ml 0.3 mM DPPH 震盪均質 40℃水浴加熱30 min OD517nm

12 還原力原理 測定原理為利用抗氧化物質將赤血鹽 (K3Fe(CN)6)還原成黃血鹽(K4Fe(CN)6)，黃 血鹽會與Fe3+作用而產生成普魯士藍。 以普魯士藍的生成量多寡為還原能力的指 標，吸光值愈高表示還原能力愈佳。

13 還原力測定 維生素C 為對照組 樣品濃度為5~1000ppm
0.5 ml Sample +0.5 ml K3Fe(CN)6及0.5 ml 0.2M pH 6.6 緩衝液 50℃水浴20分鐘後快速冷卻 + 0.5 ml 10%TCA 避光靜置10分鐘 + 2ml DDW及0.4ml FeCl3 OD700nm

14 結果

15 香蕉花雄蕊之一般成分分析 香蕉花雄蕊之總酚含量 根據實驗結果所測得香蕉花雄蕊總多酚含量為197.93 ± 2.18 mg/g 水分 灰分
粗蛋白 粗脂肪 碳水化合物 雄蕊 91.08±0.02 1.35±0.05 0.75±0.02 1.01±0.10 6.34±0.47 Values are means ± SD (n=3) 碳水化合物含量(%)=100(%)-水分(%)-灰分(%)-粗蛋白(%)-粗脂肪(%) 香蕉花雄蕊之總酚含量 根據實驗結果所測得香蕉花雄蕊總多酚含量為 ± 2.18 mg/g

16 圖1.香蕉花雄蕊甲醇萃取物DPPH自由基清除率 (%)

17 圖2.香蕉花雄蕊甲醇萃取物還原力

18 謝謝聆聽