我国生鲜物流 发展现状与改善 李万秋 ２００6年11月7日.

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1 我国生鲜物流 发展现状与改善 李万秋 ２００6年11月7日

2 内容： 食品物流和冷链管理的现状 冷链物流管理特点 如何改进冷链物流管理

3 食品物流及冷链管理现状 缺乏冷链管理，损失巨大 冷链物流低价格竞争 冷产品流通环节增加，范围扩大 管理标准难于制定和实施 冷链市场需求强烈

4 缺乏冷链管理，损失巨大 由于未经冷处理和冷运输，腐烂变质的水果，蔬菜，乳制品和其它容易损坏的食品的总损失额达到每年约1000亿元人民币。
如果按照欧洲的标准和操作规范，目前中国的食品流通总量中的80％的水果，蔬菜，冷冻食品和乳制品等保鲜食品在抵达目的地后将被收货人拒收。

5 冷链物流低价格竞争 违规操作，牺牲质量 监控困难，处罚不力 干车运冷货，冷藏车不制冷，超载等恶性竞争手段使冷链运输市场价格低。
大量国有冷库占据市场，低租金妨碍新冷库发展。 监控困难，处罚不力 没有冷链监控的法律法规，处罚违规操作无法可依。

6 冷产品流通环节增加，范围扩大 原有肉品流通链： 现有肉品流通链： 农户 肉菜市场 消费者 农户 肉市场 消费者 饲养场 屠宰厂 批发商
中间商 超市

7 管理标准难于制定和实施 没有专门针对冷链管理的法规 食品物流企业没有进入门坎 行业特点，城乡差别，消费习惯和冷产品范围大是其中原因
生产企业，销售企业因为有较固定经营地点，受到食品卫生，检疫等部门的监督检查。而物流环节没有监控体系。

8 冷链市场需求强烈 肉，蛋，奶，蔬菜，水果，鲜花等产品对冷链的需求将成倍的增加
中国人均消费表（单位：公斤） 年份         粮食   禽肉     鱼类食品 2000年      年      17

9 市场及对冷链管理的需求趋势 冷产品市场需求加大 冷产品供应链加长 冷产品市场范围扩大 冷产品质量要求提高 冷产品对物流服务的精益化要求提高

10 冷链管理特点 投资大 运营成本高 技术含量高 监控困难 如果我国每年约5亿吨蔬菜有20%冷藏运输，需增加冷藏车投资100亿。
冷链运输和仓储成本是一般货品的2到3倍。 技术含量高 制冷技术，保温技术，产品温度变化机理，监控技术等。 监控困难 不是点的监控，是跟踪整个产品的流通链。

11 如何改善冷链物流管理 靠市场 靠企业 靠政府 市场是产业变革与进步的引导者 企业是投资和运作的主体，企业管理水平是冷链保证的基础
制定标准及建立企业认证体系，规范市场竞争环境

12 冷链管理组成及要素 冷链管理 管理标准 技术标准 食品保鲜技术 制冷保温技术 记录与跟踪 冷藏车 认证体系 冷库

13 冷链物流中心管理 物流中心设计与规划 冷链流程设计与安排 冷链物流中心运作管理 平衡成本与服务，与物流战略相符 简化流程，时间为先，集中运作
作业安全与效率 温度控制与节能

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