吃货的自我修养 民以食为天 民间从吃穿两个字的排列顺序我们就发现 中国人就算没有衣服穿 也要有东西吃 吃饱穿暖 人生在世吃穿二字

Presentation on theme: "吃货的自我修养 民以食为天 民间从吃穿两个字的排列顺序我们就发现 中国人就算没有衣服穿 也要有东西吃 吃饱穿暖 人生在世吃穿二字"— Presentation transcript:

1 吃货的自我修养 民以食为天 民间从吃穿两个字的排列顺序我们就发现 中国人就算没有衣服穿 也要有东西吃 吃饱穿暖 人生在世吃穿二字 但是士大夫文雅的都是穿在前 衣食住行 温饱然后死什么什么 衣钵 雅言层面 基本可以理解为马斯洛的五层需求他们已经完成了最基本的生存也即生理上需求，向着更高层次的需求进发。但是实际上呢，这帮文人墨客大部分都是过着很清贫的生活 万般皆下品惟有读书高 是吧 孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。 吃这个字在我们的中华文化里用的太多了 象棋里 吃掉你一个兵 一个马 打仗吃掉敌人一个团 一个师 说的浪漫点 吃醋 被占便宜吃亏 吃惊 感觉意外 吃耳光 挨打 吃西北风 贫困 坐牢 吃官司 遭到冷遇 吃闭门坑 学习文件 吃透精神 总结经验 吃一堑长一智 会social 叫吃得开 热门的 吃香 不肯妥协 不吃这一套 燧人氏 钻木取火 神农氏 创农业 而且再说出去太多了 婚丧嫁娶 节日庆典 祭祖敬神 国事外交 谈生意谈合同 都要酒桌上 2饮食结构： 受自然资源局限 人口资源压力 五谷为养 靠他们或者 稻、黍、稷、麦、菽（大豆） 五果为助 靠他们帮助 栗、桃、杏、李、枣 五畜为益 有他们就好 补充的 牛羊猪犬鸡 五菜为充 补充葵、韭、藿、薤（xie）小葱 蒜头、葱 五就是泛指 饮食结构差别大 广东保留越人习俗 唐代的时候岭南的人民饮食结构相当庞杂 吃猫头鹰 孔雀 鹧鸪 大象鼻子 水牛肉 潮州 当地有蛇 已经公开出售 宋代餐馆里已经有蛇肉的记载 鸟兽蛇虫无不食之 不仅是岭南 昆虫这个东西全国各地都有吃的习俗 山东吃蚂蚱 蝗虫 炸一炸 中国人还吃树叶 吃花朵 灵活性 适用性 灾年太多了 人们可以凭借对虫子 花草的了解活下去 开始说红烧肉 北方糖色 南方酱油调色 其实北方本来是甜的 后面北方人到了南方 把甜味带了过去 南北文化差异 南方女子织布纺纱 男子插秧种稻 两个黄鹂鸣翠柳一行白鹭上青天树上鸟儿成双对的美好之境 但是北方呢 天天打打杀杀的 今早起来 跨差 门口蹲着一只花斑老虎 明天晚上出门上个茅房 跨差 隔壁蹲着一只野生大棕熊 这还不算 没事干匈奴啊 金人啊 就过来抢点东西 日子不好过 他们也想说天一黑 就该干嘛干嘛 但是客观条件不允许 这也就造成了北方人民豪爽的个性 戚继光山东人 在做有没有 老婆王氏山西人 在做有没有 好的 我可以放开了讲了 3饮食习俗 主副食之分 饭和菜 饺子混沌包子馅饼 都是分开的 皮是饭 陷是菜 都说好吃不过饺子 顿一下 然后后半句我是不知道的 饭是主要的 才是次要的 跟老外相反 菜的存在是为了下饭 西方的话都是拿个面包配菜吃 什么意大利面啊 西班牙炒饭啊 都是马可波罗同从中国带过去的 战国时代开始的三餐制 之前都是最初级的农业社会出门干活前吃一顿 干完活了回家吃一顿 中饭叫补 大量的好东西 早晚饭简单 汉朝的时候 三餐制确立 老百姓们都是三餐 进食方式 现在中国的进食方式被很大的批评 一次是非典 一次是上海爆发肝炎 但是实际上中国的分餐制很晚才发生 秦之前 食物也没那么多 给你多少是多少，你吃不了别人的 除非你去抢。 先秦之后 分食制 小案 有多小 举案齐眉 吃完就端走 席地而坐 西晋南北朝 北方游牧民族文化进来了 传来了大号的椅子凳子 这样每个人的进餐空间就大了 在后面八仙桌 每个人一个太师椅 从宋开始 最终出现合餐制 确实不卫生 但是好处就是增进友谊 符合我们中国的文化 从八大菜系谈起

2 八大菜系：川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、 徽 十大菜系：川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、 徽、 京、沪 中国五大风味体系：川、鲁、苏、粤、陕甘
中国的菜系划分： 四大菜系：川、鲁、苏、粤 八大菜系：川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、 徽 十大菜系：川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、 徽、 京、沪 中国五大风味体系：川、鲁、苏、粤、陕甘 八大菜系的形成 首先是四大 东南西北刚好一边一个 后来发展为八大菜系 派生出了八大菜系 湘菜来自于川菜 浙菜来自苏菜 鲁菜翻到派生出了京菜。。。京菜的丰富和多样化也让他跻身九大菜系 或者十大菜系 区域性特产 菜系是一个大组合 西秦时候南北有很大差别了 周 楚 周 孔子代表 北方菜 肉要切的方方正正的 小鸡不吃 鸭尾巴不吃 大雁的腰子不吃 下水内脏都不吃 楚 吕不韦 星星的嘴唇 鸭子屁股 象鼻都是美味 靠山吃山 靠海吃海 物产区别形成口味差异 食物之习性，各地有殊。南喜肥鲜，北嗜葱蒜。基本特点：南甜北咸，东辣西酸。 烹调方法差异 清代袁枚，《随园食单 》 猪肚子 滚油爆炒 北方人 脆的 白水加酒 煨两柱香 南方人的习惯 北方人喜浓厚 南方喜清单 四川人古代喜食椒 但是不是辣椒 辣椒明代才传入中国 所以这个椒是花椒 四川什么时候普及辣椒呢 是晚清 光绪之后 民间才吃 上层贵族不吃的 后面才渗透上去 然后才有这个麻辣的感觉 然后川菜的菜系基本完成了 川菜甚至在一开始还是甜味的 浓油赤酱 跟本帮菜有一拼 后面历史演变才成了如今的样子 帝王南巡 清康熙乾隆喜欢南巡，地方官员就拍马屁。地方菜就被献上去，然后这个菜被皇上喜欢，就推广了。 渐渐地成为四大菜系，进而八大菜系、 清末时候八大菜系的形成就很鲜明

3 中国饮食的划分：170万年，其中生食150万年，熟食20万年， 烹饪1万年。 茹毛饮血时代 有巢氏 初步解决了人们的居住问题
中国菜形成的历史 一、远古时代 中国饮食的划分：170万年，其中生食150万年，熟食20万年， 烹饪1万年。 茹毛饮血时代 有巢氏 初步解决了人们的居住问题 教人猎取禽兽的肉 采集草木的果实作为食物 生食 贝尔 好处坏处 什么是有巢氏 有巢氏是五氏之一，中国古代神话人物。顾名思义，就是人们要有地方住。中华大地经过三皇的辛勤努力，中华世界有了很大的进步，但人们的生活依然艰难。这时，伟大的各种神祇人物，应运而生。就在三皇之后，又经过漫长的若干年代，出现了下列五氏：有巢氏；燧人氏；伏羲氏；女娲氏；神农氏。五氏的“氏”的原意也是神祇，但神性比“皇”更少些，可列入第三个级别神祇。有巢氏；巢即穴、屋也。这个神祇的任务是是教人们不再住在地面上，在树上用树枝树叶建造出简陋的蓬盖，作为示范，这就是原始的房屋了，至少可以躲避野兽和洪水。

4 结束茹毛饮血的时代 燧人氏：钻木取火 织网捕鱼 伏羲氏： 驯养牲畜（六畜） 饮食四大发明 神农氏： 创立农业 发明陶器炊具 这三个氏介绍下
伏羲氏： 驯养牲畜（六畜） 饮食四大发明 神农氏： 创立农业 发明陶器炊具 这三个氏介绍下 伏羲三皇之首，百王之先。他和女娲同是中华民族的人文始祖。生于陇西成纪（今甘肃天水市）。受到了中华儿女的称赞和共同敬仰。天水市是人文始祖伏羲的诞生地，天水位于中国版图的几何中心，素有“羲皇故里”“龙城天水”之称，是中华古文明的重要发祥地之一。中华大地经过三皇的辛勤努力，中华文明有了很大的进步，但人们的生活依然艰难。伏羲；一个叫华胥美丽的女人生下了伏羲，他根据天地万物的变化，发明创造了八卦，这是中国最早的计数文字，是中国古文字的发端，结束了“结绳记事”的历史。八卦后来被星象学家用来占卜。他创造历法、教民渔猎、驯养家畜、婚嫁仪式、始造书契、发明陶埙、琴瑟乐器、任命官员等等。 燧人氏，又称“燧人”，河南商丘人，他在今河南商丘一带钻木取火，教人熟食，是华夏人工取火的发明者，结束了远古人类茹毛饮血的历史，开创了华夏文明，商丘因此被誉为华夏文明的发祥地。燧人氏的神话反映了中国原始时代从利用自然火，进化到人工取火的情况。《尚书大传》云：“遂人为遂皇，伏羲为戏皇，神农为农皇也。遂人以火纪，火，太阳也。阳尊，故托遂皇于天。”是神话中以智慧、勇敢、毅力为人民造福的英雄。燧人氏死后葬于今天商丘古城西南1.5公里处，建有燧皇陵。 神农氏是五氏出现的最后一位神祇，中国古代神话人物。他的出现以后，结束了一个时代。因以农业为主，他的部落称神农部落。中华大地经过三皇的辛勤努力，中华世界有了很大的进步，但人们的生活依然艰难。这时，伟大的各种神祇人物，应运而生。就在三皇之后，又经过漫长的若干年代，出现了下列五氏：有巢氏；燧人氏；伏羲氏；女娲氏；神农氏。五氏的“氏”的原意也是神祇，但神性比“皇”更少些，可列入第三个级别神祇。神农氏；因为他的肚皮是透明的，可以看见各种植物在肚子里的反应。这样能分辨什么植物可以吃，什么植物不可以吃，亲尝百草，以辨别药物作用。并以此撰写了人类最早的著作《神农本草经》、教人种植五谷、豢养家畜，使中国农业社会结构完成。 六畜马、牛、羊、猪、狗、鸡

5 宿沙氏：煮海为盐，在此之前有“烹”无 “调”，在此之后 烹调才算完成
轩辕黄帝：蒸谷为饭 创立饭和粥两种划时代的食品 制造釜和甑的陶器工匠 宿沙氏：煮海为盐，在此之前有“烹”无 “调”，在此之后 烹调才算完成 甑 甑（汉语拼音zèng）是中国的蒸食用具 汽锅鸡的汽锅 轩辕黄帝 就是黄帝 黄帝以统一华夏部落与征服东夷、九黎族而统一中华的伟绩载入史册。黄帝在位期间，播百谷草木，大力发展生产，始制衣冠、建舟车、制音律、创医学等。[1] 宿沙氏 烹调的区别 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。 针灸 针为针刺 灸为艾灸

6 彭祖，颛顼的玄孙，善于调 “雉羹”即以野鸡做羹， 封于彭城，即今江苏省徐 州市，相传善于养生，活 了八百岁。
二、夏代 彭祖，颛顼的玄孙，善于调 “雉羹”即以野鸡做羹， 封于彭城，即今江苏省徐 州市，相传善于养生，活 了八百岁。 zhuān xū]

7 伊尹：中国第一个有历史记载的 厨师，商汤颇为器重，善 于制作“鹄羹”即天鹅汤。
三、商代 伊尹：中国第一个有历史记载的 厨师，商汤颇为器重，善 于制作“鹄羹”即天鹅汤。 最早的烹饪书籍： 《本味篇》 水：多次沸腾和变化 火：有急有缓 味：先后、多少变化 的微妙 名言：治大国如烹小鲜 “治大国若烹小鲜”语出老子《道德经》第六十章中云：“治大国，若烹小鲜。”伊尹见汤是个贤德的君主，便向他提出自己的治国主张。一次，伊尹见汤询问饭菜的事，说：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要调好作料才行；治国如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到好处，才能把事情办好。”商汤听了，很受启发，便产生重用伊尹之意。商汤和伊尹相谈后，顿觉相见恨晚，当即命伊尹为“阿衡”（宰相），在商汤和伊尹的经营下，商汤的力量开始壮大，想进攻夏桀。 2013年3月，中国国家主席习近平在接受采访时提出，领导者要有“治大国如烹小鲜”的态度。 本味

8 原料加工细致，讲究丁、条、片、块的形状，开始使用动 物的油脂、 1）最早的名食“周八珍”
四、周代 原料加工细致，讲究丁、条、片、块的形状，开始使用动 物的油脂、 1）最早的名食“周八珍” 　　淳熬：肉酱油烧稻米饭；淳母：肉酱油烧黄米饭；炮 豚：煨烤炸炖乳猪；炮 牂：煨烤炸炖母羊羔；捣珍：生牛、 羊、鹿里脊肉；渍：酒糟牛羊肉；熬：类似五香牛肉干； 肝膋：网油包烤狗肝。 2）注意季节变化对饮食的影响 周代是贵族专制的朝代，贵族在社会的方方面面都享有特权，在饮食方面亦如此。周人非常重视饮食活动，这不仅表现于周人频繁的宴饮活动中，还表现于周政府行政官员的编制上。 据《吕氏春秋.本味》篇记载，周代有诸多的食物名品，如属野味名品的有猩唇（猩猩的唇）、獾炙（炙烤獾鸟肉）、燕翠（即燕鸟的尾尖部）、述荡 （即一种双头野兽的腕肉）、旄象约（旄牛和象肉） 周代的食器也非常丰富，根据食器出土的情况来看，当时的厨具和餐器几乎是应有尽有了。周代的食器按用途可分为烹饪器、进食器、盛食馔器、盛酒器、酌饮器、储容器、盥洗器、盛冰器、置物案几、厨具、炉灶、撤席清扫箕帚等。根据食器的材料又可分为陶器、青铜器、木漆器、玉石器和象牙器等。 《礼记.内则》中有如何鉴别劣质食物原料之说，总结出夜里好叫的牛则肉臭、毛稀而打结的羊则肉有膻气、爱躁动而股毛脱落的狗则肉臊恶、毛色枯而鸣声嘶哑的鸟则肉老、好仰首望而睫毛相交的猪则有息肉、脊黑而前颈毛斑的马则肉臭，鸡太小则不可食等 冬季宜热，夏季宜凉，春秋两季宜温，要依季节变化选择宰杀及取材

9 五 秦汉时期 铁器的发明。西汉桓宽在《盐铁论•散不足》也记载当时民 问的食谱，如市面上出售的食品“枸豚”（枸杞乳猪）、 “韭卵”（韭菜鸡蛋）、“狗月习”（切狗肉片）、“煎 鱼”、“切肝”、“羊淹”（腌羊肉）、“鸡寒”（冷鸡 肉）、“桐马酪酒”（马奶酒）、“蹇膊”（驴肉干）、 “胃脯”（酱肚）、、“豆饧”（甜豆浆）、 “白鲍” （腌鲍鱼）、……等等，可以看出，当时的各种食品加工 的烹制方法是多种多样的，从各种菜肴的名称也大致可以 窥测到当时的烹饪技术具有相当高的水平。 　

10 六、春秋战国 南北菜系的地方特色已经初步形成，代表人物： 吕不韦: 猩唇、象鼻味道最美。 孔子：只吃切得四方四正的肉。“割不正不食”，食不 厌精，脍不厌细“。

11 唐宋时代是我国饮食发展史上重要的转折时期。 宋人的饮食生活 和烹调水平，胜过前代。
七、隋唐宋三朝 唐宋时代是我国饮食发展史上重要的转折时期。 宋人的饮食生活 和烹调水平，胜过前代。 南宋杭州的酒楼、饭馆、茶肆、点心店、各种食品早夜市所供应 的食物品种达八百多种；烹饪方法有蒸、煮、熬、煎、炸、酿、 焙、焐、炒、炙、 、脯、腊、冻、酱、糟等不下二三十种； 宋人吃的艺术，也颇有创新。例如秋天持螯赏菊，宋代是我国制 曲史上的重要时期。 宋人创制了红曲，红曲是发酵食品用的有益微生物的载体。 古人一向讲究“脍不厌细”。唐代时专业厨师都有一手好刀功，一般烹饪爱好者，也出手不凡。唐《酉阳杂俎》记述：有一个孝廉“善斫脍， 薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，若合节奏“。这个文士不仅操刀动作敏捷，斩切之声有节奏，而且所切肉片、肉丝像薄纸细丝，可以用嘴吹起。 采用的一种煮蟹方法是：把橙子截顶去瓤少留液，实以蟹膏肉和调料，仍以带枝顶盖上蒸熟，则别具香而鲜的风味 用红曲酿酒，则酒质纯正；用来做酱油、腐乳，则味更鲜美；用来作食用色素，则色泽嫣红。红曲的创制，是对我国人民饮食生活的一大贡献。

12 八、元代烹饪 形成京菜 九 、清代烹饪 《随园食单》，袁枚著。全书分为须知单、戒单、海 鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、 水族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单 十四个方面。 满汉全席出现并发展 他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。该书初版于1792年（乾隆57年）。 在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。

13 鲁菜 汉族传统八大菜系之一的鲁菜发 端于春秋战国时的齐国和鲁国 （今山东省），形成于秦汉。宋 代后，鲁菜就成为"北食"的代表， 是我国八大菜系之一。鲁菜是我 国覆盖面最广的地方风味菜系， 遍及京津塘及东北三省。 历史悠久 影响广泛 菜系之首。 味道咸鲜脆嫩 得天独厚的条件 地处东方 齐国靠海 鲁地在秦山脚下 所以整个齐鲁大地就是依山傍水 从历史上说 到宋代，汴京也就是现在的开封，有北食已经很成规模。 明清时期，鲁菜系就基本定型了

14 鲁菜主要特点： 1.咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜 蒜，原汁原味 2.以“爆”见长，注重火功 3.精于制汤，注重用汤 4.丰满实惠、风格大气
5.烹制海鲜有独到之处 齐鲁到京城 关内到关外 黄河流域 东北流域 广泛的基础 京菜 东北菜都是旁系 但是鲁菜在上海 南方 确实很少 北京却好多 价格也贵 但是依然很火热 烹调技术全面 善于用料 注重调味 爆炒烧塌 猪肚子爆炒 鲁菜特点 瞬间完成 营养保存完好 清爽不腻 烧 轻烧 红烧 九转大肠 一次次烧 烧出这个味道 塌 先腌制好 刮浆油煎 然后再慢火炖 让汤的味道进到这个原料里面 锅塌豆腐

15 清汤 还精于制汤 清汤 清汤在古代就是味精重要的不得了 中国菜的好味就是靠汤的鲜美 鲁菜的汤要过滤 肥鸡肥鸭 清汤煮沸 然后过滤

16 奶汤 奶汤就是大火煮 香浓 海鲜也是鲁菜的一大特色

17 海参鱼翅燕窝 小海鲜 海参鱼翅燕窝虾蟹都是鲁菜拿手菜

18 红烧海螺 红烧海螺 炸蛎黄 南方生吃的 鲁菜放进面糊炸 蟹黄鱼翅 绣球干贝 等等

19 大葱 调味 善于葱调味 各种烹饪手法都要用葱香 葱爆锅 葱末也要常用 山东大葱很有名 出口日本 煎饼卷大葱很好味

20 九转大肠 光绪初 济南九华楼 创制 用料全 各种香料味道都在里面 反复的用油烧 但是不腻 增加限度 杜老板请客烧大肠
各个食客都说味道不一样 酸甜咸鲜 然后就有个文人说工艺复杂 用料齐全 口味多变的特点

21 糖醋鲤鱼 《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。“
糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。 据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。 以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸 光绪和慈禧太后食后，连声称赞

22 百花大虾 “百花大虾”是由烟台名厨郭延祥、初立健经过反复琢磨、实践而制成的一个工艺菜肴。制作时先将对虾做成鲜花状，再经扒制而成，融技术、艺术、美味于一体。 1)将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连； 2)在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味； 3)火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮； 4)鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上； 5)鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内； 6)炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

23 川菜 即四川菜系。分为以川西成都乐 山为中心的上河帮、川东重庆为 中心的下河帮、川南自贡为核心 的小河帮。四川菜系各地风味比 较统一。主要流行于西南地区和 湖北地区，在中国大部分地区都 有川菜馆。川菜是中国最有特色 的菜系，也是民间最大菜系。 古代巴国 蜀国 巴蜀两地 巴国出产丰富 语言茶蜜 蜀国 瓜果丰富 四季都有 巴蜀两国在古代已经有卤水 就是岩盐 川椒 是花椒 姜也是特产 西汉以长安为中心 五大商业都市 成都 三国 魏蜀吴 刘备以成都为首都 都为四川饮食业创造了条件 当时的川味 是甜的！ 当辣椒传进中国 辣椒在四川得到了良好的发展 也改变了川菜的基本特色 川菜也不是全要辣 该麻麻 该辣辣 而且在上流层次 很晚才有辣味

24 重庆火锅 小煎小炒 为主 浓烈 火锅重庆最出名 你涮完我刷 然后他来涮 味道好 但是卫生部卫生就不知道了 来自于挑夫 下层社会的菜肴
成都的风味小吃也很多 龙抄手 叶儿耙 串串 。。。。

25 鱼香肉丝 传统的流派划分 上河浜 成都绵阳为中心 长江上游 下 重庆万县为中心 小河浜 自贡宜宾 地区不同 川味不同也有差异
下 重庆万县为中心 小河浜 自贡宜宾 地区不同 川味不同也有差异 成都地区口味温和 重庆浓烈 更辣更红更浓烈 川菜的味道多重 是无与伦比的 鱼香 加长 怪味 一共二十多种 浓淡相宜 常见味道 鱼香味 汁色红亮 咸鲜味 香辣味 甜酸味兼有 还有葱蒜姜的味道 麻辣味 爽口 红油味 鲜香 回味甜 怪味浅黄 先甜酸辣麻香各种味道都有 酸辣 色泽洪亮 酸中带辣

26 川菜主要特点： 1.调味多变，“一菜一格，百菜百味” 的美誉。川菜的复合味型有20多 种，如咸鲜味、麻辣味、鱼香味等， 易善用麻辣味著称。最擅长调料的 综合搭配。 2.菜式多样，高级宴会菜式、普通宴 会菜式、大众便餐菜式和家常风味 菜式四个部分组成。

27 灯影牛肉 灯影牛肉 四川达县刘宗贵 为了创出名气 这个下酒的菜在灯影下还能照出影子 就火起来了
1922年 老四川餐馆讲精心烹制的灯影牛肉 放在展台上 里面点上灯 入夜之后放在闹市 看起来就像是灯影戏一样 如今各式川菜馆 熟食 小食都有很多 做法 。 。选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。

28 夫妻肺片 夫妻肺片 两夫妻做的肺片做得特别好 就叫了这个名字 小摊贩沿街叫卖然后开店 各种牛肉牛心也加入了进去 提高了质量口感
相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华[1]，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。

29 毛血旺 毛血旺 沙坪坝 王屠夫 杂碎便宜处理 张氏很可惜 当街就摆摊 加上猪骨汤 各类杂碎丢进去 小打小闹 后面加入猪血 味道更鲜美
所以后面人们在吃的时候会用猪血 现煮现吃 吃毛血旺的特点就是烫 凉了就不好吃了 但是在国内，这个血的来源。。。。。所以该吃要去大店吃 大店也没用 将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

30 麻婆豆腐 清朝同治年间 距今100年 都是跟辣椒有关 辣椒也就100多年历史 川菜的名菜历史也就是辣椒的历史 陈麻婆
挑夫在集市上买一点豆腐 菜油 请陈麻婆来做 牛肉爆炒 豆子 辣椒 放汤 豆腐 出国再放调味品 挑夫就胃口大开 吃的很多 很有劲 舒筋活血 从疲劳中恢复出来 后面麻婆豆腐就发展起来了 《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

31 宫保鸡丁 说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。 时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷！

32 东坡肘子 东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。  1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 8)也可蘸酱油味汁吃

33 麻辣兔头 兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。 由于啃兔头时会和兔头的唇齿有接触，所以该食品由此产生了另外一个意义——亲吻。若夜晚在成都河边散步时看到有情侣在黑暗处相拥，你的成都朋友告诉你他们在“啃兔脑壳”时，就不会误解成他们打包了兔头在公园里大啖了。 成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去。

34 苏菜 苏菜即江苏菜。起始于南北朝、唐宋时，经济发展， 推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。 明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更 为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影 响。 　　苏菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、 苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重 本味。 顾名思义 江苏菜 金陵 淮阳 苏锡、徐海 太湖莼菜 藕 茭白 都是在江苏

35 白虾 银鱼 苏菜的自然环境 地方特产 鱼米之乡 长江三鲜河豚、鲥鱼和刀鱼 太湖三白白鱼、银鱼和白虾

36 长江刀鱼 苏菜的自然环境 地方特产 鱼米之乡 长江三鲜河豚、鲥鱼和刀鱼 太湖三白白鱼、银鱼和白虾

37 大闸蟹

38 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视 调汤，保持原汁，风味清鲜，浓 而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而 不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
苏菜特点： 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视 调汤，保持原汁，风味清鲜，浓 而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而 不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 名特差有湖鸭扬州的鹅 高邮的麻鸭 还有咸蛋 南京香肚 晋江肉铺 无锡油面筋 为菜肴烹调提供基础 苏菜历史悠久 6000年之前江苏地区人就已经用陶罐烹调 苏菜在魏晋南北朝起始 唐宋后与浙菜一起 成为南食 特点 浓中带淡 香味酥烂 原汁原汤 浓而不腻 口味平和 咸中带甜 擅长炖闷烧煨炒 用料严谨 配色讲究 造型四季有别 苏菜四大地方风味 金陵 南京 制作精细 口味平和 纯正适口 大都市 兼取四方之美 顾客来自四海 波及四面八法 注重活鲜 水产为主 格调高雅 最擅长鸭子 规划咸水鸭 南京板鸭 鸭血汤 金陵三草（） 三种素材名菜 芥菜 马兰头 芦蒿 也是金陵注明苏菜 夫子庙的各类小吃

39 三套鸭 三套鸭 清代只有两套 肥鸭去骨 板鸭去骨 板鸭填肥鸭 蒸食 扬州厨师改良了湖鸭（家养） 野鸭 菜鸽
宜兴的紫砂砂锅 菜鸽去骨填入野鸭 野鸭再填入湖鸭 小火宽汤闷墩 三种风味复合一起 吃的时候想到这个鸭子里面被人塞进去这么丰富的材料,不禁虎躯一震

40 清炖蟹粉狮子头 淮扬菜 来自于扬州淮安 讲究选料 讲究刀工 擅长制汤 淮安自古为交通枢纽 东南经济中心 所以餐饮业也就很发达
腰缠十万贯，骑鹤下扬州 淮扬菜 绿阳春 淮安 周总理故乡 黄河边 最有名的就是狮子头 不稀奇 但是能制作出精良的狮子头还是有要求额的 隋炀帝到扬州观 他很爱享受生活的 然后回到宫中 就要求厨师来做跟当地有关的菜 以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花献肉四道菜。 做法 清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。所谓“狮子头”，用扬州话说即是大肉。如果用北京方话说，即是大肉丸子。因为大肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。 据《资治通鉴》记载，在一千多年前，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟和四艘船只沿河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇。”扬州所献的“珍奇”食馔中，已有“狮子头”。不过当时称为“葵花大肉”。在隋炀帝下扬州看琼花时，这品菜已很出名了。 将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子 0.5克、精盐 7.5克、绍酒、于淀粉搅拌上劲。选用 6厘米左右的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油 40克，放入青菜心煸至翠绿色，加虾子 0.5克、精盐 7.5克，猪肉汤，烧沸离火。取砂锅一只，用熟猪油 10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸。将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动 4—5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上，再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，烧沸后移微火焖约 2小时。上桌时揭去青菜叶。

41 杨州煮干丝 杨州煮干丝 乾隆下江南 九丝汤就是当地官员献给乾隆的 然后豆腐干切丝 很能吸收汤汁的鲜美 于是这个干丝也变成了一道名菜
如何切豆腐干 把边切掉 然后一层层的来切 非常考验刀工 松鼠桂鱼 桂鱼加工（做法）色香味形声于一身

42 蜜汁火方 蜜汁火方为苏州传统名撰。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”，（清）袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法：“取好火腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……余在尹文端公（即江苏巡抚尹继善）苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣。”可见蜜汁火方与清代的蜜火腿有一定渊源。 1.将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半； 2. 皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2 小时30 分钟取出，滗去汤汁； 3. 然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1 小时取出； 4. 放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中； 5. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用； 6. 将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。

43 盐水鸭 桂花鸭是南京有名的特产，久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。 盐水鸭以桂花鸭最为著名，中秋日如水，八月桂花香，据南京文献《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名，桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”，除盐水鸭外，还有板鸭、水晶鸭、琵琶鸭、烤鸭、酱鸭等品种，各具特色，别有风味。桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精细，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

44 粤菜 即广东地方风味菜，是我国著名 八大菜系之一，它以特有的菜式和 韵味，独树一帜，在国内外享有盛 誉。“粤菜”由广府菜（广州菜，广 府是对广东的旧称呼。）、潮州菜、 东江菜等组成，而以广府菜为代表。 它有着悠久的历史。 划款多 味道鲜 粤菜的历史最早可以追溯到汉初 当时先民好吃虫 蛇 蛤 而且生吃 宋代有记载 广州人 鸟兽虫蛇无不是之 后面中原人不断迁入 中原的饮食风格也被引入 唐宋年间因为广州作为最重要的中国外贸口岸 广州的烹调技术的到大规模发展 明清时代广州餐饮饮食文化达到高峰 广州当时无寒暑无昼夜 白天黑夜都在吃 粤菜组成 广州菜 潮州菜 东江菜 三大地方风味 主要是广州 珠三角 肇庆 韶关等地 选料精细 技艺精良 清而不淡 嫩而不生 鲜而不俗 夏秋求清单 冬春求浓郁 根据季节变化而变化 龙虎斗 蛇肉 猫肉 还有各类配菜 猫肉。。。广东人吃 老猫肉 肥狗肉 太爷鸡 港澳 广东传统菜 周桂山 清代当官 后面做官 广东土鸡 后面大家发现这个鸡是县太爷做的 就取名太爷鸡 潮汕菜 本来是闽南 隶属广东后 和广东菜结合 所以检具两家之长 冻蟹 名菜

45 粤菜特点： 1.粤菜注重质和味，口味比较清淡， 力求清中求鲜、淡中求美。 2.随季节时令的变化而变化，夏秋偏 重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、 香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、 爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、 辣、咸；此即所谓五滋六味。 3.选料杂博无所不吃

46 烤乳猪 名菜 烤乳猪 西周里有炮豚 小猪内脏清空 放入各类香料 枣子 外面包裹泥土 放到火上烤 然后这个猪肉就很嫩 然后切片 放到油锅里煎 然后上笼屉蒸 这样吃法只有天子才吃的到 太麻烦了 现在的广东大宴 一定会一整头烤乳猪 没有就降层次了 主要是吃猪皮 要求起泡的点 大小均匀 一致 这种猪长不大就是这样 烤乳猪是广州最著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚” 在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。 清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。 用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。

47 什锦冬瓜帽 “什锦冬瓜帽”是以冬瓜、猪肉为主要原料的一道菜肴。造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。冬瓜口感清爽，是炎热的夏季餐桌必备菜品，冬瓜利于排尿，可以有效消除人体的水肿。 1、先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。 2、将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。 3、用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。 4、加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。 5、将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成

48 芙蓉虾 1、葱姜洗净，切末备用。 2、虾去壳，留下尾端，去肠泥，洗净，放入碗中，加米酒和葱末、姜末，腌10分钟。
3、鸡蛋打入碗中搅均，放入虾沾匀蛋汁，再沾裹面包糠备用。 4、锅里倒油，待油5成热时放入大虾，炸至金黄色即可捞出。 这菜太普通

49 闽菜 闽菜是中国八大菜系之一，经历 了中原汉族文化和当地古越族文 化的混合、交流而逐渐形成。闽 菜是以福州菜为基础，后又融合 闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙 地方风味菜为主形成的菜系。闽 菜以烹制山珍海味而著称 闽是福建的简称 福州 闽南 闽西 三大流派 自然环境 东南部 亚热带 以后温润 四季如春 漫长的浅谈海湾 很多鱼在那集中 江水入海口带入许多饵料 加上是台湾暖流和韩国韩流的交汇处 就更吸引鱼 辽阔江河平原 各种水果 菠萝龙眼荔枝最有名 福建的饮食历史最早可以追溯到史前时期，5000年前已经从烤进驻了煮 就是在闽地 也发现了很多高大一米的贝壳 海蛎 众多鱼骨 福建菜味淡 汤汁细腻 雅淡大方 福州菜为主流 佛跳墙 醉排骨 七星鱼丸 太极芋泥

50 闽菜特点： 1.烹调原料以海鲜和山珍为主 2.刀工巧妙，一切服从于味 3.汤菜考究，变化无穷 4.烹调细腻，特别注意调味

51 佛跳墙 佛跳墙原名“福寿全”。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。 后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此， 人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。

52 太极芋泥 “香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”。这是唐代诗人王维赞美芋头的诗句。芋头历来是盘中佳肴。“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。” 从此，该菜名噪远近。 1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在。 2、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。 3、炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。

53 淡糟香螺片 福州名菜。将香螺肉尾部切除，切成大小均匀的薄片，放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起，将蒜米、姜末下锅煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇和过油香菇片，倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷红的糟汁，脆嫩鲜爽，馨香淳美。 1．将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。 2．炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

54 荔枝肉 荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名！
因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成 1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片 2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块 3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀 4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱 5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用 6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油 7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

55 浙菜 浙菜富有江南特色，历史悠久， 源远流长，是中国著名的地方菜种。 浙菜起源于新石器时代的河姆渡文 化，经越国先民的开拓积累，汉唐 时期的成熟定型，宋元时期的繁荣 和明清时期的发展，浙江菜的基本 风格已经形成。 小巧玲珑 脆爽 自然环境 浙江东临大海 1000多里海岸线 舟山渔场 黄鱼带鱼龙虾蛤蜊青蟹各种 太湖 南段是湖州 淡水鱼 桂鱼机遇 大米 鱼米之乡 西南崇山峻岭 香菇 黑木耳 中部是平原 金华大粮仓 金华火腿 杭州龙井茶 绍兴老酒 上乘原料 悠久历史 史前 河姆渡文化就在这里 猪牛羊鸡鸭的骨骸 四五千年之前 春秋时期 勾践为了复国就在稷山办养鸡场 为前线做粮草准备 浙菜最有名 清汤越鸡（越国） 杭州宋嫂鱼羹 东坡肉 叫花鸡 南宋杭州建都 大部分名厨来 宁波 咸菜大黄鱼 冰糖甲鱼 嘉兴 炒蟹粉 温州受闽菜影响 清淡 浙菜三大风味 杭州宁波绍兴 都在浙北 温州就不是主流 闽菜系统 浙菜又跟徽菜相似 所以浙北菜是代表 杭州开放性城市 作为首都 不断创新 龙井虾仁完全就是创新菜 反倒成为了主打菜 杭菜也有几个派系 北方风味：京帮馆子 高级材料 鱼翅熊掌烤乳猪 挂炉鸭子 徽帮菜 红烧 福州宁波 重油重芡重色 颜色洪亮 本帮菜：上还有一段时间很流行。价廉物美，特色菜不多 但是吸纳百川 各种特色而出名 “楼外楼” 道光年间 西湖醋鱼 龙井虾仁 宁波菜 咸鲜 不现不鲜 各种臭菜 臭菜根 臭豆腐 霉菌的作用导致臭 蒸 红烧 鲜嫩软化 大汤大水 黄鱼汤汤就很多 绍兴菜 咸亨酒家 绍兴饭店 清汤越鸡 鱼丸子 浙菜名菜 2龙井虾仁 4东陂红烧肉 5 梅干菜焖肉 梅干菜一定要买嫩头的

56 浙菜特点： 1.烹饪独到 2.注重本味，清、香、脆、嫩、爽、 鲜。 3.制作精致，浙菜的菜品形态讲究， 精巧细腻，清秀雅丽。这种风格 特色，始于南宋。 4.选料讲究

57 西湖醋鱼 1西湖醋鱼 赵大官人游西湖 碰到了宋家两兄弟哥哥的妻子 看着人家换衣服就想霸占人家 害死了哥哥 嫂子就火了 官府告状 一个鼻孔出气 两人非但没有公正待遇翻到被一顿打。 嫂子回去了就让弟弟先走，怕报复。弟弟就走了，嫂子烧了一碗鱼，有糖有醋。味道鲜美 弟弟很奇怪 问为什么这么烧 嫂嫂说 有甜有酸 你将来发达了 不要忘记老百姓的酸 也不要忘记嫂子的酸 弟弟功名 回来 报仇了 嫂子不见了 逃走了 弟弟就去赴宴 糖醋鱼味道很像 问厨师 就说是个女厨子。然后发现是嫂子。辞了官职 重新过捕鱼为生的生活 做法 做之前先养 饿 让鱼吐出体内的泥土气 残留食物 然后才做菜 肉只要鲜嫩 酸中苍天甜中有酸 相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。 古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。

58 鳗鲞 3鳗鲞（xiang）不能用水擦 一定不能放味精 鲜味就会怪怪的 蘸醋吃最香 咸加甜加算 清代就很流行
台（一声）州 袁枚就喜欢生食。。。 一般都是蒸熟而食 用手撕 白肉为主 带皮而食

59 蟹酿橙 橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。 ①甜橙洗净，顶端用三角刀刺一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水煮熟，剔取蟹粉。 ②炒锅烧热，下芝麻油适量，投入姜末、蟹粉销煸，倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油，摊凉后，分装入甜橙中。盖上橙盖。 ③取大深盘1只，将甜橙排放盘中，加入香雪酒、米醋、白菊花，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸十分钟即成。上席时，可将甜橙分别用小玻璃纸包扎好，放入小盅，方便食用。

60 东坡肉 东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。 宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

61 油焖春笋 油焖春笋是杭州传统名菜，此菜营养丰富，咸鲜适口，大家不妨做来尝一尝。油焖春笋的做法也有很多种，每种做法都各有特色。如果你想知道油焖春笋怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我就把油焖春笋的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的油焖春笋。 春笋，青椒，生抽，白糖，香油，鸡粉，盐少许。春笋洗净，去皮，笋肉切细条。如果用袋装的就方便多了，直接切条即可；青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。将切好的春笋在沸水中焯一下取出。炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽，白糖，开水，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干时，下入青椒大火翻炒，加少许盐，炒匀，出锅前淋入香油即可。

62 宁波汤圆 汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。 传说：相传八仙之一的吕洞宾曾在阳春三月，化为一位卖汤圆的老翁于西湖边叫卖。这时许仙恰巧走过便要了一碗，一不小心，一个汤圆滚落西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成仙，化而为人，与许仙结为夫妻。另一种传说，1912年袁世凯篡夺革命成果，做了大总统，他一心想当皇帝，又怕人民反对，一天到晚提心吊胆的。因为“元”和“袁”、“宵”与“消”是同音的，“袁消”有“袁世凯被消灭”之嫌，于是在1913年元宵节前，袁世凯就下令把元宵改为汤圆。这便是传说中汤圆名称的来历。

63 湘菜 湘菜，是我国历史悠久的一个地 方风味菜。湘西菜擅长香酸辣， 具有浓郁的山乡风味。湘菜历史 悠久，早在汉朝就已经形成菜系， 烹调技艺已有相当高的水平。 湘江 洞庭湖 湘西山区 用料广泛 油重色弄 注重酸辣 腊 熏 炸 炒 辣 腊 湖南菜 熏辣 湖南处在我国中南地区 雨量充沛气候温暖 自然条件优越 楚地在春秋战国物产丰富 湘西物产丰富 广东的穿山甲基本都是广东来的 东南 丘陵盆地 湘北 洞庭湖 鱼米之乡 湘菜历史悠久 汉代就有雏形 1974年在长沙马王堆里出土的文物就有中国最古老的竹简菜单 103中名贵菜品 以及9中烹调方法 还发现了动物骸骨 酱醋腌制器皿的遗物 唐宋以后长沙为南方重镇 到明清湘菜基本成型 衡阳 湘潭 为湖南菜主要代表 注重香鲜酸辣 洞庭湖 河鲜 家禽家畜为特长 炖烧辣 湘西菜 山珍野味 烟熏腊肉 各种腌肉 口味偏咸 湘菜名菜 东安子鸡 组胺鱼翅 腊味合蒸 等

64 湘菜特点： 1.湘菜品种繁多，门类齐全 2.湘菜的基本刀法有十几种之多 3.湘菜历来重视原料互相搭配，滋 味互相渗透。 4.湘菜的煨功夫比其他菜系更胜一 筹，几乎达到炉火纯青的地步。

65 五元全鸡 五元全鸡属于秦菜，此菜以鸡为主料，配以龙眼、荔枝、红枣、莲子、枸杞五元药料，辅以薏米仁合烹，成菜色泽淡红，咸甜适口，肉烂味鲜，薏米软粘。有补血养阴，温中补气，清热利湿的功效，适于气血虚弱，眼花耳鸣，面色苍白，病后体虚患者食用。健康人食用则可增加营养，促进食欲，精力更加旺盛。

66 东安子鸡 东安子鸡 东安县 开元年间 客商赶路 小饭店晚上没菜了 店主老太太现杀现烧一只童子鸡
经过葱姜蒜辣调味 香油爆炒 酒醋盐的焖烧 红油淋上 外面很鲜亮 里面很嫩 东安知县听说了就来吃 命名为东安子鸡 至今已经上千年了 但是话说回来 那时候根本没有辣椒啊

67 组庵鱼翅 又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜，因民国时曾任湖南督军、省长、南京政府行政院长等职的谭延 ( 字组庵) 爱吃此菜而得名。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。这个鱼翅里加酱油 让我百思不得其解….不过我已经快10年没有吃过鱼翅了也不建议各位吃 一是这个鱼翅它有点不人道 二是现在环境污染浴池里铅含量很多

68 子龙脱袍 子龙脱袍菜系湖南菜，是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中 需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为“子龙脱袍”。当年赵子龙被围困，刘备托付给他阿斗自己投井而亡。把他杀出重围，把血染的战袍裹着阿斗给了刘备。然后刘备手一抖，摔了自己儿子。说什么差点因为你失我一员大将。然后后人为了歌颂赵云，就用这道菜来纪念赵子龙。

69 剁椒鱼头 剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

70 茄子煲 1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）； 3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用； 4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）； 6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。

71 宁乡口味蛇 宁乡口味蛇是湘菜名菜，选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地优良蛇作菜肴，精心研制原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。宁乡口味蛇以大成桥的口味蛇最为出名！。鲜嫩，香辣，酱汁味浓的蛇肉，满盘红艳艳的糊满辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通红发亮，蛇肉紧实，泛着透明的油光。顺势一咬，蛇肉脱骨而出，甘香鲜嫩，那种食后始觉到的辣，辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。 主料：菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。辅料：茶油、盐、辣妹子辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。 1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。 2、坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣妹子辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。 3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。 4、蛇肉不要煨太烂，大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。 5、辣妹子辣酱是湖南的品牌辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味

72 徽菜 徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜， 不包括皖北地区，主要指徽州地区。 气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提 供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。 得天独厚的条件成为徽菜发展的有力 物质保障，同时徽州名目繁多的风俗 礼仪、时节活动，也有力的促进了徽 菜的形成和发展。 特点选料朴实，讲究火功，重油重色。味道醇厚，希望保持原汁原味。烹制山野海味而出名。 \ 擅长烧闷炖。 安徽在整个中国的东部。一代政治经济比较发达的地区，安徽商人大量出走。因为安徽地广人稀，只有到外面才能赚到钱。明朝时候徽商遍布全国。 徽商，晋商的差别在于徽商靠个人经济能力，而晋商靠和政治挂钩。 皖南徽菜为主要代表 起源于黄山脚下。果子狸 沙地马蹄鳖 都是南宋时的名菜 名菜 火腿炖甲鱼 八公山豆腐

73 徽菜特点： 1.重色：调色之功，用火腿调味是 传统 2.重油：调味之功； 3.重火功：调质之功。如老或嫩， 硬或软，结或松等。 4.酥、嫩、香、鲜

74 臭鳜鱼 臭鳜鱼 腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。 然后主要做法红烧 会有臭味 但是里面因为霉变 会有特殊的香味 主要就红烧 你清蒸我是不吃的 九华山

75 八公山豆腐 我这人其实很喜欢吃豆腐的 你们不要想歪了我很纯洁的
豆腐有南北之分 北方点豆腐时候用卤水 这个叫老豆腐 有质感 然后老妈总是会叫我去韩国超市买他们自己做的韩国豆腐 其实也就是北方豆腐 但是大豆好一些 “八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴。豆腐起源于淮南王刘安时期八公山一带，即淮南市八公山区与寿县的交界地，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数寿县八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。 豆腐 最早的记载在隋朝 宋以后越来越多 考古发现 汉代就有豆腐 但是文献却没有 河南大福田一号墓 就有做豆腐的场面

76 符离集烧鸡 符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处，主要在于香料。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。 印象很深刻 有一次坐火车 好久以前了 现在都没人坐火车了吧 然后符离集镇刚好在京沪铁路主干线 我爹就说啊 这的烧鸡有名 买一个吃 然后我爹买了一个喜滋滋的回来了 我看着样子很不错啊 油汪汪洪亮亮的 然后我爹吃了一口 表情比较扭曲 我吃了一口 表情也很扭曲….以后得出结论了 火车站上什么东西都不要买 不仅坑爹还坑儿子.

77 红烧果子狸 红烧果子狸属徽州菜，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。其中的辅料——梨，不能与与螃蟹和鹅肉同食，否则会引起胃肠不适。该菜含有多种营养，如：蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。 1. 将果子狸宰杀治净，狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块； 2. 狸子肉块放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮，肉不易烂)的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水； 3. 梨洗净切成桔瓣块； 4. 烧热锅下油，至六成熟时，放入狸肉炒透，加水与肉平，再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松)，同煮； 5. 待煮滚后改用小火烧至八成烂时，拣去葱结、姜块，放入梨块，至梨酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠，出锅装盘即可。

78 香菇盒 此菜清淡味鲜，蛋白质含量较高，适合于月子餐，孕妇孕早期应多食用含优质蛋白的食物，同时应食用清淡、易消化食品。
①用温水泡香菇。摘去蒂，洗净捞出，摊压平待用。猪肉、火腿切成碎末，放葱花、淀粉、酱油、鸡蛋、盐少许一起拌匀。做成肉馅待用。 ②将香菇摊平，把调好的肉馅摊在香菇片上，用另一片香菇盖住。做成香菇盒，码放整齐，平放在大盘子上，上盖蒸15分钟后取出。 ③把酱油、盐、鸡汤调成汁烧开，勾薄芡，浇在蒸好的香菇盒上即成。