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青鯤鯓 名稱由來 地理位置 說法一:「青鯤鯓」是沙汕地形,遠望像一尾青色 鯤魚的身體而得名。 說法二:有人說庄中原來有青龍穴,所以地名中有

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1 青鯤鯓 名稱由來 地理位置 說法一:「青鯤鯓」是沙汕地形,遠望像一尾青色 鯤魚的身體而得名。 說法二:有人說庄中原來有青龍穴,所以地名中有
「青」字。 地理位置 「青鯤鯓」即位於將軍鄉的西半部,且是位於西南邊,村民大多以沿海捕魚為業。

2 青鯤鯓鹽田

3 青鯤鯓地方傳說 青龍穴傳說: 七王爺傳說: 傳說七王爺至青鯤鯓後,查知當地的地勢低漥,屢遭海吞浪
位於青鯤鯓傳統菜市場的後方,青鯤鯓的舊大廟就在那裡。 廟後方有一口古井,它的水是青色的。村民盛傳:「這口井 中住有青龍,所以井水才會變為青色。」 七王爺傳說: 傳說七王爺至青鯤鯓後,查知當地的地勢低漥,屢遭海吞浪 捲成災,乃大顯神通,傳說在建舊廟時,七王爺曾化身為一 位老人到澎湖購買石頭要來建造廟宇,之後鯤鯓人將石頭載 回來時,途中海象惡劣,船隻迷路了。於是,青鯤鯓的媽祖 婆化身為一盞明燈指引他們平安回來。

4 鯤鯓現代化之父-陳天賜 陳天賜先生的貢獻 1.建設聯外道路: 民國二十五年建成,總共有兩條道路,一條往
東到大潭,一條往南到西寮,孤島的名稱和景 象從此消失無蹤。 2.籌建小學: 青鯤鯓由於地形的關係,出外求學是非常的辛 苦的。他為了不讓其他子弟也像他一樣的辛苦求學,決定要 在青鯤鯓籌建一所小學,後來就是現在的鯤鯓國小。

5 3.建造「青山港」: 當時青鯤鯓人民靠海吃飯,幾乎每年在颱風季節,部份的漁 船都會損毀,漁民損失慘重。民國四十三年建造完成了台 灣第一座避風港『青山港』。 4.現代化水電: 青鯤鯓因為交通不便,所以還沒有水電,渴了就在地上鑿井。 在雨季時節水源較豐,但是旱季時就飽嘗缺水之苦,所以陳 天賜先生就向政府爭取了水電,青鯤鯓的居民的生活品質因 此大大提升。 5.拓寬馬路: 庄裡的道路,因為以前地少人稠,所以很狹窄,於是陳先生 便爭取拓寬馬路

6 海中貴婦「烏魚仔」 ※烏魚小百科 烏魚屬鯔形目鯔科,又稱鯔(ㄗ)魚,底棲性魚類, 在海中以藻類、有機性碎屑、橈足類,泥沙及 其他浮游生物為食。 全世界鯔科魚類有70多種,台灣沿海約20多種。 台灣天然產烏魚之捕獲則以新竹以南至屏東、恆春 等海域。 烏魚從卵孵化到成熟,需要二至三年,特別的是烏 魚的特性,到繁殖期前,烏魚會自行轉變成 「雌雄同體」公烏或母烏。 烏魚的天敵為大型魚類,例如海豚、鯊魚等,尤其 海豚最喜歡吃烏魚。

7 烏魚小檔案

8 何謂烏魚子 烏魚子是一種以鯔魚卵巢鹽漬後陰乾的水產加工食品,盛產於台灣。鯔魚俗稱烏魚。 烏魚的價值很高,所以漁民們也稱烏魚為 烏金。 烏魚卵

9 烏魚子的製作過程 選擇雌魚→採取卵巢→清洗→去血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品→真空包裝→冷凍保存。 ※食鹽醃漬(一斤烏魚卵配上四兩食鹽)

10 如何挑選烏魚子 挑選四要點: 1.色澤:卵粒密實均勻,色 澤為澄黃色或是 赤紅色。 2.形狀:應具備兩片腎形卵巢,大小厚薄相
似,沒有異物殘留且烏魚子愈大愈 好吃。 3.硬度:硬度適中,有凹痕表示乾燥不足,吃起 來會黏牙;若一按就脆裂,表示乾燥過 度。 4.鹽度:無過鹹或過淡為佳。

11 海中牛乳「牡蠣」 ※牡蠣(蚵仔)小百科 牡蠣,又稱蠔、生蠔、蚵仔。 牡蠣產於海水或鹹淡水交界處,以吃浮游 生物為生。 終身固著生活,以左殼固著在岩石或其他 物體上生長,一旦固著後,就不能脫離固 形物而自行移動。 非常具有營養價值和經濟價值很高的海產 貝類,其肉質鮮美有『海中牛乳』之稱。

12 蚵仔的養殖 蚵仔養殖方式可分為下面幾種: 1.插枝式(插篊式)-俗稱「電桿式養殖」 ※適宜地點:在內灣、潮溝間,退潮時能有一公尺水深。
※養殖蚵架:在竹枝上綁上蚵殼,然後再插在海灘上,利用海水的漲潮來養殖,但此法費力而且收成效益小,所以目前已不採用。

13 蚵仔的養殖 2.垂下式 ※適宜地點:在內灣、潮溝間,退潮時能有一公尺水深, 蚵架可露出水面50公分者最適當。
※養殖棚架:將採苗的母蚵以塑膠繩或電線綁在固定好的竹架上,利用海水的漲退潮養殖。一般採長方形設計與海流成垂直為宜,以增加通過蚵串之流量,使蚵仔攝食機會增多。  

14 蚵仔的養殖 3.平掛式 ※適宜地點:適用在較淺的海灘,尤其排注水溝。
※養殖棚架:平掛式蚵架一般為細長行之單排式,少數採用雙排式,也利用刺竹頭做為基柱。

15 蚵仔的養殖 4.竹筏、延繩式 ※適宜地點:外海深水區由於無法搭建蚵架,而採用此種養殖方式。
※適宜地點:外海深水區由於無法搭建蚵架,而採用此種養殖方式。   ※養殖棚架:利用麻竹或孟宗竹搭架,有長方形也有正方形。  

16 青鯤鯓的蚵仔養殖 青鯤鯓本來是沙洲潟湖地形,而且養殖技術沒 有現在那麼進步,所以早期蚵仔的養殖都是採
取「插蚵仔」的方式,優點是蚵仔較結實甜美, 缺點是產量少。 現在蚵仔的養殖採取的是「垂下式」及「平掛 式」的方式,產量雖然較多,但是鮮美程度不 及「插蚵仔」的好吃。 蚵仔的收成期一年四季皆有,但仍以夏季最為 肥美。 青鯤鯓蚵仔最近五年的產量皆在一百萬公斤以 上,而且產量越來越多。

17 蚵仔採收過程 1.蚵串自蚵架上剪下粗略漂洗後放入竹籠裡運回。 2.沖洗清淨。 3.用蚵鑽自蚵仔殼頂或腹研緣插入,順沿殼緣先將右殼閉殼筋切斷。 4.將蚵肉放入已盛淡水的容器內,避免蚵肉水份滲出。

18 蚵鑽自牡蠣殼頂或腹緣插入 自蚵架上剪下的蚵串 將蚵肉放入已盛淡水的容器內 挖蚵仔的工具-蚵鑚

19 「蝦乾」 ※蝦乾小檔案 青鯤鯓的特產之一。 「蝦乾」的蛋白質與礦物質的含量豐富。 製作蝦乾的種類是一種稱作「尖角仔」的蝦 子,這種蝦子體型不大,不適合直接煮來吃, 做成蝦乾則香味四溢,可做成美味的料理。

20 蝦乾製作過程 1.蝦子去殼,撥好之後不可以再用水沖洗,否則蝦子的新鮮度會降低。 2. 把撥好的蝦肉放在網上排列整齊,再把整個網子 拿去曝曬。 3. 曝曬後一面快乾燥了之後,再將蝦乾撥下來,換 曬另一面,使蝦子的兩面曝曬均勻。 4. 通常蝦乾必須連續曝曬二天才會完全乾燥,未乾 燥的蝦乾必須放進冷凍庫裡,以保持它的新鮮度。 5. 當蝦乾變成漂亮、稍半透明的褐色時,表示蝦乾 已經完全乾燥了。 6. 把曬乾的蝦乾,用剪刀修整漂亮,就大功告成了。

21 撥好的蝦肉放在網上排列整齊 剝蝦子 曬好的蝦乾 曝曬蝦乾-火燒蝦


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