青鯤鯓 名稱由來 地理位置 說法一：「青鯤鯓」是沙汕地形，遠望像一尾青色 鯤魚的身體而得名。 說法二：有人說庄中原來有青龍穴，所以地名中有

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1 青鯤鯓 名稱由來 地理位置 說法一：「青鯤鯓」是沙汕地形，遠望像一尾青色 鯤魚的身體而得名。 說法二：有人說庄中原來有青龍穴，所以地名中有
「青」字。 地理位置 「青鯤鯓」即位於將軍鄉的西半部，且是位於西南邊，村民大多以沿海捕魚為業。

2 青鯤鯓鹽田

3 青鯤鯓地方傳說 青龍穴傳說： 七王爺傳說： 傳說七王爺至青鯤鯓後，查知當地的地勢低漥，屢遭海吞浪
位於青鯤鯓傳統菜市場的後方，青鯤鯓的舊大廟就在那裡。 廟後方有一口古井，它的水是青色的。村民盛傳：「這口井 中住有青龍，所以井水才會變為青色。」 七王爺傳說： 傳說七王爺至青鯤鯓後，查知當地的地勢低漥，屢遭海吞浪 捲成災，乃大顯神通，傳說在建舊廟時，七王爺曾化身為一 位老人到澎湖購買石頭要來建造廟宇，之後鯤鯓人將石頭載 回來時，途中海象惡劣，船隻迷路了。於是，青鯤鯓的媽祖 婆化身為一盞明燈指引他們平安回來。

4 鯤鯓現代化之父-陳天賜 陳天賜先生的貢獻 1.建設聯外道路： 民國二十五年建成，總共有兩條道路，一條往
東到大潭，一條往南到西寮，孤島的名稱和景 象從此消失無蹤。 2.籌建小學： 青鯤鯓由於地形的關係，出外求學是非常的辛 苦的。他為了不讓其他子弟也像他一樣的辛苦求學，決定要 在青鯤鯓籌建一所小學，後來就是現在的鯤鯓國小。

5 3.建造「青山港」: 當時青鯤鯓人民靠海吃飯，幾乎每年在颱風季節，部份的漁 船都會損毀，漁民損失慘重。民國四十三年建造完成了台 灣第一座避風港『青山港』。 4.現代化水電： 青鯤鯓因為交通不便，所以還沒有水電，渴了就在地上鑿井。 在雨季時節水源較豐，但是旱季時就飽嘗缺水之苦，所以陳 天賜先生就向政府爭取了水電，青鯤鯓的居民的生活品質因 此大大提升。 5.拓寬馬路： 庄裡的道路，因為以前地少人稠，所以很狹窄，於是陳先生 便爭取拓寬馬路

6 海中貴婦「烏魚仔」 ※烏魚小百科 烏魚屬鯔形目鯔科，又稱鯔(ㄗ)魚，底棲性魚類， 在海中以藻類、有機性碎屑、橈足類，泥沙及 其他浮游生物為食。 全世界鯔科魚類有70多種，台灣沿海約20多種。 台灣天然產烏魚之捕獲則以新竹以南至屏東、恆春 等海域。 烏魚從卵孵化到成熟，需要二至三年，特別的是烏 魚的特性，到繁殖期前，烏魚會自行轉變成 「雌雄同體」公烏或母烏。 烏魚的天敵為大型魚類，例如海豚、鯊魚等，尤其 海豚最喜歡吃烏魚。

7 烏魚小檔案

8 何謂烏魚子 烏魚子是一種以鯔魚卵巢鹽漬後陰乾的水產加工食品，盛產於台灣。鯔魚俗稱烏魚。 烏魚的價值很高，所以漁民們也稱烏魚為 烏金。 烏魚卵

9 烏魚子的製作過程 選擇雌魚→採取卵巢→清洗→去血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品→真空包裝→冷凍保存。 ※食鹽醃漬（一斤烏魚卵配上四兩食鹽）

10 如何挑選烏魚子 挑選四要點： 1.色澤：卵粒密實均勻，色 澤為澄黃色或是 赤紅色。 2.形狀：應具備兩片腎形卵巢，大小厚薄相
似，沒有異物殘留且烏魚子愈大愈 好吃。 3.硬度：硬度適中，有凹痕表示乾燥不足，吃起 來會黏牙；若一按就脆裂，表示乾燥過 度。 4.鹽度：無過鹹或過淡為佳。

11 海中牛乳「牡蠣」 ※牡蠣(蚵仔)小百科 牡蠣，又稱蠔、生蠔、蚵仔。 牡蠣產於海水或鹹淡水交界處，以吃浮游 生物為生。 終身固著生活，以左殼固著在岩石或其他 物體上生長，一旦固著後，就不能脫離固 形物而自行移動。 非常具有營養價值和經濟價值很高的海產 貝類，其肉質鮮美有『海中牛乳』之稱。

12 蚵仔的養殖 蚵仔養殖方式可分為下面幾種： 1.插枝式（插篊式）－俗稱「電桿式養殖」 ※適宜地點：在內灣、潮溝間，退潮時能有一公尺水深。
※養殖蚵架：在竹枝上綁上蚵殼，然後再插在海灘上，利用海水的漲潮來養殖，但此法費力而且收成效益小，所以目前已不採用。

13 蚵仔的養殖 2.垂下式 ※適宜地點：在內灣、潮溝間，退潮時能有一公尺水深， 蚵架可露出水面50公分者最適當。
※養殖棚架：將採苗的母蚵以塑膠繩或電線綁在固定好的竹架上，利用海水的漲退潮養殖。一般採長方形設計與海流成垂直為宜，以增加通過蚵串之流量，使蚵仔攝食機會增多。 　

14 蚵仔的養殖 3.平掛式 ※適宜地點：適用在較淺的海灘，尤其排注水溝。
※養殖棚架：平掛式蚵架一般為細長行之單排式，少數採用雙排式，也利用刺竹頭做為基柱。

15 蚵仔的養殖 4.竹筏、延繩式 ※適宜地點：外海深水區由於無法搭建蚵架，而採用此種養殖方式。
※適宜地點：外海深水區由於無法搭建蚵架，而採用此種養殖方式。 　 ※養殖棚架：利用麻竹或孟宗竹搭架，有長方形也有正方形。 　

16 青鯤鯓的蚵仔養殖 青鯤鯓本來是沙洲潟湖地形，而且養殖技術沒 有現在那麼進步，所以早期蚵仔的養殖都是採
取「插蚵仔」的方式，優點是蚵仔較結實甜美， 缺點是產量少。 現在蚵仔的養殖採取的是「垂下式」及「平掛 式」的方式，產量雖然較多，但是鮮美程度不 及「插蚵仔」的好吃。 蚵仔的收成期一年四季皆有，但仍以夏季最為 肥美。 青鯤鯓蚵仔最近五年的產量皆在一百萬公斤以 上，而且產量越來越多。

17 蚵仔採收過程 1.蚵串自蚵架上剪下粗略漂洗後放入竹籠裡運回。 2.沖洗清淨。 3.用蚵鑽自蚵仔殼頂或腹研緣插入，順沿殼緣先將右殼閉殼筋切斷。 4.將蚵肉放入已盛淡水的容器內，避免蚵肉水份滲出。

18 蚵鑽自牡蠣殼頂或腹緣插入 自蚵架上剪下的蚵串 將蚵肉放入已盛淡水的容器內 挖蚵仔的工具－蚵鑚

19 「蝦乾」 ※蝦乾小檔案 青鯤鯓的特產之一。 「蝦乾」的蛋白質與礦物質的含量豐富。 製作蝦乾的種類是一種稱作「尖角仔」的蝦 子，這種蝦子體型不大，不適合直接煮來吃， 做成蝦乾則香味四溢，可做成美味的料理。

20 蝦乾製作過程 1.蝦子去殼，撥好之後不可以再用水沖洗，否則蝦子的新鮮度會降低。 2. 把撥好的蝦肉放在網上排列整齊，再把整個網子 拿去曝曬。 3. 曝曬後一面快乾燥了之後，再將蝦乾撥下來，換 曬另一面，使蝦子的兩面曝曬均勻。 4. 通常蝦乾必須連續曝曬二天才會完全乾燥，未乾 燥的蝦乾必須放進冷凍庫裡，以保持它的新鮮度。 5. 當蝦乾變成漂亮、稍半透明的褐色時，表示蝦乾 已經完全乾燥了。 6. 把曬乾的蝦乾，用剪刀修整漂亮，就大功告成了。

21 撥好的蝦肉放在網上排列整齊 剝蝦子 曬好的蝦乾 曝曬蝦乾－火燒蝦