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西式甜品 鍾文錦 5望(10)
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目錄 首頁-西式甜品 P.1 目錄 P.2 香蕉朱古力蛋糕 P.3 草莓慕斯 P.4 杏仁豆腐 P.5 擂沙湯丸 P.6 牛油蛋糕 P.7
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香蕉朱古力蛋糕 材料: 香蕉 2個 朱古力 200g 牛油 100g 雞蛋 2個 砂糖 60g Rum酒 1湯匙 麵粉 50g 發粉 1茶匙 鹽 適量 做法: 方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃. 香蕉去皮後用湯匙壓碎. 朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶. 雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻. 香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡. 倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用.
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草莓慕斯 材料: 淡忌廉 whipping cream100毫升 草莓 100克 裝飾用草莓 4個 細砂糖4湯匙 雲呢拿香油 少許 做法: 清洗草莓,並去硬梗 將草莓放入碗中，用湯匙或叉子的背面，將草莓壓碎，充分地混合攪拌，加入少許雲呢拿香油及細砂糖，充分混合 加入已打起泡的淡忌廉，均勻攪拌 將做好的材料倒入容器內，放入冷凍庫約40分鐘，待冷卻後；在冰涼的慕斯上加上裝飾的草莓即成
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杏仁豆腐 大菜1/4兩，牛奶1/4杯，杏仁香油半湯匙， 糖半斤，水6杯 做法:
材料: 大菜1/4兩，牛奶1/4杯，杏仁香油半湯匙， 糖半斤，水6杯 做法: 大菜泡水30分鐘後燒滾，融化時加入奶水及杏仁香油隨即熄火。將溶液倒入鋁盤中，待涼切小塊。 糖放入水中燒開成糖水，與杏仁豆腐同放入碗中即可。
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擂沙湯丸 材料: 皮料: 餡料: 糯米粉 4 兩 沙糖 4 兩 綠豆粉 4 兩 黑芝麻 2 兩 生粉3湯匙 版豬油2兩半 糖粉 2 湯匙
擂沙湯丸 材料: 皮料: 餡料: 糯米粉 4 兩 沙糖 4 兩 綠豆粉 4 兩 黑芝麻 2 兩 生粉3湯匙 版豬油2兩半 糖粉 2 湯匙 做法: 綠豆粉盛碟上，放入焗爐，用慢火焗10分鐘，取出冷後，加糖粉拌勻待用。 黑芝麻洗淨，瀝乾水，白鑊炒香盛起。 黑芝麻及沙糖一同磨幼。 版豬油洗淨抹乾水，用刀刮成茸 黑芝麻、沙糖、版油、拌勻搓成糰，按成厚塊，切粒，作為餡料。 糯米粉、生粉拌勻，加水3/4杯，搓成軟滑之粉糰，分成粒作為皮。 用一粒粉糰包一粒餡料搓圓，放入滾水中煮至浮起，再煮3分鐘便熟；撈起瀝乾水，沾滿綠豆粉盛上碟。
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牛油蛋糕 材料: 麵粉 5安士 自發粉 2安士 鹽 1/8 茶匙 牛油 1/2磅 糖 8安士 蛋 5隻 橙(將皮磿茸) 1個 檸檬(將皮磿茸) 1個 做法: 將焗爐預熱160℃ 。 牛油打至軟身， 加糖， 繼續打至奶白色。 將蛋逐隻加入， 每加一隻， 必須打透。 麵粉、自發粉、鹽同篩勻。 將麵粉混合料、橙皮茸、檸檬茸分二次加入蛋混合料內， 輕手攪勻。 倒入焗盤內， 焗1小時。
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草莓果凍 材料 : 草莓汁 約200c.c. 新鮮草莓 ~2顆 明膠粉 克 果糖 少許 做法 : 1) 將明膠粉浸泡在是其三倍量的水中使其變軟 2) 在鍋裡放入草莓汁並加果糖，加溫至60~70度時將(1)倒入 3) 一旦膠粉融化了便熄火，將汁液倒入模型中待涼 4) 草莓對切或切片備用，可於果凍將凝固時擺上， 也可在果凍凝固後再放上裝飾
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椰子果凍 材料 : 椰漿 半罐 砂糖 g 清水 g 鮮奶 cc 吉利丁 g 做法 : 1)鮮奶加水煮開，加入糖融化，加吉利丁、椰漿拌至全體融合 2) 倒入果凍杯冷卻放入冰箱冷藏
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完 ---The End---
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