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餐旅(夜)一甲 第十組 成員：9A0M0017王思喻 9A0M0019蔡宗勳 9A0M0025曾怡庭 9A0M0052毛翊寧
茶類調製報告 (作業一) 餐旅(夜)一甲 第十組 成員：9A0M0017王思喻 9A0M0019蔡宗勳 9A0M0025曾怡庭 9A0M0052毛翊寧
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品名：咖啡紅茶(阿薩姆紅茶) 簡稱：紅 發酵程度：100% 方法：自然氧化 氧化作用：全發酵 熱水容量：3000cc 茶葉重量：1包
熱水溫度：95度 悶泡時間：25分鐘 作法(一)：將水滾至95度後，關火把茶葉倒入鍋中，蓋上鍋蓋，悶至25分鐘，用濾網過濾茶葉!!(悶泡法) 作法(二)：將水滾至95度後，將茶葉倒入鍋中，小火煮10分鐘，過濾茶葉即可!!(一次泡)
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兩者差異：悶泡的紅茶喝起來比較苦一點，但是聞起來比較香色澤看起來較重一點!!
紅茶一次泡 紅茶悶泡
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品名：綠茶 簡稱：綠 發酵程度：0% 方法：加熱防氧化 氧化作用：不發酵 熱水容量：1400cc 茶葉重量：40g 熱水溫度：80度
悶泡時間：6分鐘 作法(一)：將水加熱至80度後，倒入茶葉悶泡六分鐘，過濾茶葉，加入冰塊冷卻!!(速冷) 作法(二)：將水加熱至80度，倒入茶葉小火煮十分鐘，過濾茶葉即可!!(一次泡)
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兩者差異：速冷的綠茶顏色較淡，一次泡綠茶味道較重，喝起來較澀。
綠茶一次泡 綠茶速冷
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品名：清茶 簡稱：清 發酵程度：15% 方法：自然氧化 氧化作用：半發酵 熱水容量：1400cc 茶葉重量：40g 熱水溫度：85度
悶泡時間：6分鐘 作法(一)：將水加熱至85度後，倒入茶葉悶泡六分鐘，過濾茶葉，加入冰塊冷卻!!(速冷) 作法(二)：將水加熱至85度，倒入茶葉小火煮十分鐘，過濾茶葉即可!!(一次泡)
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兩者差異：清茶喝起來也是澀澀的，一次泡的顏色比較清澈，聞起來有淡淡的香味，很清新的感覺。
清茶一次泡 清茶速冷
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品名：烏龍茶 簡稱：烏 發酵程度：30% 方法：自然氧化 氧化作用：半發酵 熱水容量：1400cc 茶葉重量：40g 熱水溫度：85度
悶泡時間：6分鐘 作法(一)：將水加熱至85度後，倒入茶葉悶泡六分鐘，過濾茶葉，加入冰塊冷卻!!(速冷) 作法(二)：將水加熱至85度，倒入茶葉小火煮十分鐘，過濾茶葉即可!!(一次泡)
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兩者差異：烏龍茶一次泡的色澤較重，聞起來的味道濃郁，喝起來有些甘甜。
烏龍茶速冷
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品名：麥茶 簡稱：麥 發酵程度：100% 方法：自然氧化 氧化作用：全發酵 熱水容量：3000cc 茶葉重量：1包 熱水溫度：95度
悶泡時間：25分鐘 作法(一)：將水滾至95度後，關火把茶葉倒入鍋中，蓋上鍋蓋，悶至25分鐘，用濾網過濾茶葉!!(悶泡法) 作法(二)：將水滾至95度後，將茶葉倒入鍋中，小火煮10分鐘，過濾茶葉即可!!(一次泡)
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兩者差異：聞起來有淡淡的甜香味，顏色沒有太大的差異，喝起來有點乾澀，但是後面會甜甜的。
麥茶悶泡 麥茶悶煮
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麥茶製作過程 步驟一：將3000cc的水加熱 步驟二：水滾後放入茶葉，小火10分鐘 步驟三：將茶過濾即可!!
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~END~ 謝謝
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