我國有關乳酸菌之研究現況報告 報告人：廖啟成 副所長 財團法人食品工業發展研究所 中華民國九十三年五月八日.

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1 我國有關乳酸菌之研究現況報告 報告人：廖啟成 副所長 財團法人食品工業發展研究所 中華民國九十三年五月八日

2 內 容 一、乳酸菌研發領域及流程 二、國科會研究計畫及博碩士論文統計 三、乳酸菌研發領域及次領域分析 四、近三年研究重點

3 乳酸菌相關研發領域及流程 E.菌種分類及鑑定 F.安全性評估 H.功能性評估 A.菌種開發 B.製程開發 C.產品開發 D.保存技術
G-1：腸胃道 G-2：免疫 G-3：幽門桿菌 G-4：抗致突變性 G-5：抗氧化 G-6：乳糖利用 G-7：降膽固醇 G-8：脂質氧化/脂質代謝 G-9：異黃酮類 G-10：維生素E G-11：抑菌物質 G-12：抗生素 G-13：其他 A.菌種開發 B.製程開發 C.產品開發 D.保存技術 A-1：分離 A-2：篩選 A-3：改良 A-4：特性 B-1：發酵 B-2：下游製程(乾燥、固定化、微膠囊等) B-3：加工技術 B-4：其他 C-1：食品類 C-2：醫藥類 C-3：飼料類 C-4：生醫材料類 C-5：產品、製程或保鮮之應用 H.生化及機制研究 I.基因(體)研究 J.蛋白質體研究 H-1：葉酸 H-2：半乳糖寡/糖轉移酵素 H-3：組胺酸脫氨酵素 H-4：硝酸鹽/亞硝酸鹽 H-5：胺基寡醣 H-6：核酸限制酵素 H-7：生物表面活性劑 H-8：其他 I-1：基因選殖/載體構築/基因轉殖 I-2：基因序列 I-3：基因表現 I-4：基因/質體 特性分析 I-5：基因功能

4 我國乳酸菌相關研究計畫(國科會)及 博碩士論文統計(80~92年度) 註：博碩士論文119篇中含博士論文8篇，碩士論文111篇。

5 我國乳酸菌相關研究計畫(國科會)統計(80~92年度)

6 我國乳酸菌相關研究計畫(國科會)統計(80~92年度)
16 12 研究經費(仟元) 研究計畫數量(件) 13 10 10 8 7 6 6 4 4 3 3 3 3 1 年 度

7 我國乳酸菌相關研究計畫(國科會)及 博碩士論文之領域分析(80~92年度) 註： (1) 括弧內數字為博士論文篇數
(2) 研究計畫及論文之領域分類，係依其實際內容而有跨領域情形，因此合計數目大於實際數目

8 我國乳酸菌相關博碩士論文分析(80~92年度) 論文數量(篇) 年 度
年 度

9 我國乳酸菌研究之「菌種開發」領域之 次領域分析(80~92年度) 註： (1) 括弧內數字為博士論文篇數

10 我國乳酸菌研究之「製程開發」領域之 次領域分析(80~92年度) 註： (1) 括弧內數字為博士論文篇數

11 我國乳酸菌研究之「產品開發」領域之 次領域分析(80~92年度) 註： (1) 括弧內數字為博士論文篇數

12 我國乳酸菌研究之「功能性評估」領域之 次領域分析(80~92年度) 註： (1) 括弧內數字為博士論文篇數

13 我國乳酸菌研究之「生化及機制」研究領域之
次領域分析(80~92年度) 註： (1) 括弧內數字為博士論文篇數

14 我國乳酸菌研究之「基因(體)研究」領域之
次領域分析(80~92年度) 註： (1) 括弧內數字為博士論文篇數

15 我國乳酸菌研究計畫(國科會)之 主要執行者(80~92年度)

16 我國乳酸菌研究之博碩士論文統計(80~92年度)

17 我國乳酸菌研究近三年研究重點領域(90~92年度)
註： (1) 括弧內數字為博士論文篇數

18 我國乳酸菌研究近三年研究重點領域(90~92年度)
註： (1) 括弧內數字為博士論文篇數

19 我國乳酸菌研究近三年次領域研究重點(90~92年度)

20 我國乳酸菌研究近三年次領域研究重點(90~92年度)
註： (1) 括弧內數字為博士論文篇數

21 乳酸菌相關研發領域及流程 E.菌種分類及鑑定 F.安全性評估 H.功能性評估 A.菌種開發 B.製程開發 C.產品開發 D.保存技術
G-1：腸胃道 G-2：免疫 G-3：幽門桿菌 G-4：抗致突變性 G-5：抗氧化 G-6：乳糖利用 G-7：降膽固醇 G-8：脂質氧化/脂質代謝 G-9：異黃酮類 G-10：維生素E G-11：抑菌物質 G-12：抗生素 G-13：其他 A.菌種開發 B.製程開發 C.產品開發 D.保存技術 A-1：分離 A-2：篩選 A-3：改良 A-4：特性 B-1：發酵 B-2：下游製程(乾燥、固定化、微膠囊等) B-3：加工技術 B-4：其他 C-1：食品類 C-2：醫藥類 C-3：飼料類 C-4：生醫材料類 C-5：產品、製程或保鮮之應用 H.生化及機制研究 I.基因(體)研究 J.蛋白質體研究 H-1：葉酸 H-2：半乳糖寡/糖轉移酵素 H-3：組胺酸脫氨酵素 H-4：硝酸鹽/亞硝酸鹽 H-5：胺基寡醣 H-6：核酸限制酵素 H-7：生物表面活性劑 H-8：其他 I-1：基因選殖/載體構築/基因轉殖 I-2：基因序列 I-3：基因表現 I-4：基因/質體 特性分析 I-5：基因功能