茶叶中主要成分含量的测定 报告人：袁培培 03081132.

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1 茶叶中主要成分含量的测定 报告人：袁培培

2 引言 茶叶的神奇功效：利尿排毒；除脂解腻，促进消化；消除疲劳；增强记忆力；消炎抑菌；预防龋齿；抗癌、抗辐射、抗衰老；防止高血压等

3 茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和异亮氨酸等25种以上 是人体必须的营养成分；降低血氨，治疗肝昏迷；调整脂肪代谢
分类 含量（在干重中） 具体成分 生理作用 蛋白质 20％～30％ 各种蛋白质 氨基酸 1％～4％ 茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和异亮氨酸等25种以上 是人体必须的营养成分；降低血氨，治疗肝昏迷；调整脂肪代谢 生物碱 2％～5％ 以咖啡碱的含量最多 提神；利尿；促进血液循环；降胆固醇；防止动脉粥样硬化等 茶多酚 20％～35％ 儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质 降血脂；消炎抑菌；防辐射；抗癌、抗突变等 糖类 20％～25％ 淀粉、纤维素、半纤维素、木质素 类脂类 8％ 脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯 调节人细胞的渗透压 维生素 0．6％～1％ 维生素A、维生素D、维生素C、维生素B族 保护视力；增加抵抗力；抗坏血病，抗氧化、抗衰老等 矿质元素 3．5％～7．0％ Ca、K、P、Mg、Mn、F、Cu、Zn、I、Se等 防止味觉异样；防止皮肤过敏；抗氧化；增强免疫力；预防蛀牙等

4 蛋白质的测定 茶多酚的测定 茶叶中主要成分含量的测定 咖啡碱的测定 金属元素的测定

5 结束语 本文所述的对 茶叶中主要成分含量的测定 各有优缺点。但只要我们能 够根据具体 情况选取合适 的方法，都会为研究茶叶作为药用及保健品的进一步开发利用提供参考依据。

6 《赣南信丰茶叶中蛋白质、茶多酚、咖啡碱的测定》
参考文献 贾林艳，宋伟新，庄志萍，周　靖，宿艳华　 《高效液相色谱法测定茶叶中水溶性维生素的含量》 1. 《中国农林 副产品》 2003年5月 2. 张国文　刘永华　杨振华　朱志怀 《赣南信丰茶叶中蛋白质、茶多酚、咖啡碱的测定》 《南昌大学学报》(工科版) 年12月 3. 杨　明　　索　南 《微波加热快速测定茶叶中的茶多酚》 《青海大学学报》(自然科学版) 1998年 第4期

7 4. 林郑和 严兰芳 《紫外分光光度法测定茶叶中的
4. 林郑和　严兰芳 《紫外分光光度法测定茶叶中的 咖啡碱》 《茶叶科学技术》 2001年 第4期 5. 曾建民 伍炳华 杨亚军 《茶叶可溶性蛋白质的SDS-PAGE电泳分析法》 《中国茶叶》 1998年6月 6. 谢立群 《火焰原子吸收法测定茶叶中的金属元素》 北华大学学报(自然科学版) 年12月

8 谢谢大家!

9 蛋白质的测定 1） 凯氏定氮法 2） SDS－PAGE 电泳分析法 十二烷基硫酸钠－聚丙烯酰胺凝胶电泳法 3） 色谱法

10 试剂及主要仪器 2) 硫酸钾(A.R) 3) 硫酸铜(A.R) 4) 3.0% NaOH溶液 5) 2% 硼酸溶液
5) 2% 硼酸溶液　 6) 0.05mol/L的标准HCl溶液 7) 0.1% 混合指示剂: 0.1% 甲基红酒精溶 液和0.1%甲基蓝酒精溶液按1：1混合 8) 微量凯氏定氮仪

11 处理 处理样品 样品 测定 测定 准确称取样品2g,小心移入烧瓶中,再
CuSO4 1g, K2SO4 10 g和浓H2SO4 50mL。用电炉加热消化至液体变成蓝绿透明后,冷却,定容至100 mL。 处理 样品 处理样品 先用蒸汽洗涤微量凯氏定氮装置后,精确移取消化液10.00 mL,量取NaOH 25mL,加至反应室中,蒸气蒸馏直至硼酸溶液由葡萄紫色变成绿色,最后再用0.05 mol／L HCl溶液滴定至淡葡萄紫色。 测定 测定

12 粗蛋白百分含量= 式中: V1 — 样品消耗盐酸标准液的毫升数; V2 — 试剂空白消耗盐酸标准液的毫升数; C — 盐酸标准液的浓度;
0.014— 1mol／L HCl标准液1mL相当于氮 的克数; 6.25 — 氮换算成蛋白质的因数。 返回

13 茶多酚的测定 1) 高锰酸钾容量法 2) 微波加热法 3) 分光光度法 4) 原子吸收法

14 试剂及主要仪器 1) 微波炉 3) 酒石酸亚铁溶液: 称取1000g硫酸亚 铁和5000g酒石酸钾钠,用水溶解并 定容至1L, pH=7.5
2) 724型分光光度计 3) 酒石酸亚铁溶液: 称取1000g硫酸亚 铁和5000g酒石酸钾钠,用水溶解并 定容至1L, pH=7.5 mol／L的 4) 磷酸盐缓冲液: 取 磷酸二氢钾溶液850ml和 mol／L 磷酸二氢钾溶液150ml混合均匀

15 称取磨碎茶叶试样0.3g(准确至0.0001g) 于100mL容量瓶中,加蒸馏水40mL,用密封带密封瓶口,橡皮筋系紧,置于微波炉内,于中档功率微波加热5min,端出转盘,取下密封带,过滤至50mL容量瓶中,定容。准确吸取上述试液1.00mL,注入25mL的容量瓶中,加水4mL和酒石酸亚铁溶液5mL,充分混合再加pH=7.5的缓冲液至刻度,用10mm比色杯,在波长540nm处,以试剂空白溶液作参比,测定吸光度(A)

16 茶多酚(%)= 式中: L1 — 试样的总量(ml); L2 — 测定时的用液量(ml); M — 试样的质量(g);
— 用10mm比色杯,当吸光度等于0.50 时,每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg。 返回

17 咖啡碱的测定 薄层扫描法 碘量法 紫外分光 光度法 重量法

18 为什么？ 利用咖啡碱结构上的嘌呤环具有共轭双键体系，因而具有独特的吸收光谱，在 波长272～274nm处具有最大吸收值，其消光度与咖啡碱含量呈线性关系。故可通过消光度求其含量

19 试剂及主要仪器 2) 752分光光度计 1) 电子分析天平 4) 吸滤装置 3) 恒温水浴锅 6) 锥形瓶 5) 移液管
2) 752分光光度计 1) 电子分析天平 4) 吸滤装置 3) 恒温水浴锅 6) 锥形瓶 5) 移液管 7) 碱性乙酸铅溶液: 称取50g碱性乙酸铅, 加水100mL, 静置过夜； 8) 0.01N HCl溶液: 取比重 1.19的浓HCl 0.83 ｍL, 稀释至１升。 9) 咖啡碱标液: 准确称取100mg咖啡碱（纯度不低于 99％）溶于100mL水中，作为母液。准确吸取5.00 mL加水至100mL作为工作液。（每毫升含0.05mg）

20 用移液管准确吸取试液 10.00mL，移入100mL容量瓶,加入 5mL0.01N 盐酸和1mL碱性乙酸铅溶液，用水稀释至刻度，
准确称取 g均匀地磨碎茶样于500mL 锥形瓶中,加沸蒸镏水 450mL,立即移入沸水浴中，浸提完毕立即趁热减压过滤。滤液移入500mL容量瓶中，残渣用少量热蒸镏水洗涤 2～3次，并将滤液拼入上述容量瓶中，用水稀释至刻度。 准确称取均匀磨碎的茶样3.0000g于500mL 锥形瓶中,加沸蒸镏水 450mL,立即移入沸水浴中，浸提完毕立即趁热减压过滤。滤液移入500mL容量瓶中，残渣用少量热蒸镏水洗涤 2～3次，并将滤液倒入上述容量瓶中，用水稀释至刻度。 用移液管准确吸取试液 10.00mL，移入100mL容量瓶,加入 5mL0.01N 盐酸和1mL碱性乙酸铅溶液，用水稀释至刻度， 充分混匀，静置过滤。准确吸取 25.00mL 滤液注入50mL 容量瓶中，加入3滴6N硫酸溶液，加水稀释至刻度、混匀、 静置过滤。用10mm比色杯，在波长274nm 处，以试剂空白 为溶液参比，测定其吸光度（Ａ）。 返回

21 金属元素的测定 1) 火焰原子吸收法 2) 离子色谱法 3) 电感耦合等离子体质谱法

22 试剂与主要仪器 1) WFX－1 F2B2原子吸收分光光度计; 2) Ca ,Mg ,Mn ,Fe ,Zn ,Cu ,Ni ,Co
3) 二氯化锶：5%分析纯; 4) 硝酸、盐酸、高氯酸：分析纯。

23 样品来源及样品的制备 准确称取茶叶5.0ｇ于烧瓶中,加20 mL HNO3,静置消化12min,次日加入5mL高氯酸,于小火加热至无色透明近干为止,冷却后转移到25mL容量瓶中,用3%HNO3定容,摇匀备用。 标准工作曲线绘制 配制各元素标准工作使用液,按仪器工作参数表测定溶液的吸光度,绘制工作曲线,并计算回归方程和相关系数。

24 样品测定 按仪器工作参数表上所列仪器的工作条件,分别测定样品液中Ca, Mg ,Mn ,Fe ,Zn ,Cu ,Ni 和Co的质量分数, 测定5次,将测得值乘以稀释倍数即为样品中上述七种离子的质量分数。 讨论 HNO3 酸度 磷酸根的干扰 返回

25 仪器工作参数表 其中ｂ为光谱通带宽度,ｈ为燃烧器高度。 返回