落花生俗稱花生，閩南語稱為土豆。. 落花生俗稱花生，閩南語稱為土豆。 由於營養豐富 ，又有長生果 的美譽。

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2 落花生俗稱花生，閩南語稱為土豆。

3 由於營養豐富 ，又有長生果 的美譽。

4 認識花生 雲林縣大部分農田的土壤裡含有較高 的鈣離子，利於花生果實的生長發育， 所以雲林縣非常適合種植花生，栽培 面積佔全臺灣的70%。

5 臺灣每年生產約80,000公噸的花生， 產值約35億，是臺灣重要的雜糧。
（1公噸等於1000公斤，大約是20個吳 瑲誠的重量。）

6 生長環境 花生性喜高溫，生長較不受日照長短 及雨量分佈的限制。 土壤以富含有機質的砂質土壤為宜。

7 花生主要在春、秋栽培。 臺灣中部播種期： 春作二月～三月。 秋作六月～八月。

8 一、整地 在前作物收穫後，清除田間的殘株及 雜草。 整地後即開溝和播種。

9 二、播種

10 三、灌溉 灌溉及排水影響花生產量及品質非常 大。 開花期間為最需要水份的時期。
在大雨時期應注意田區排水。作畦栽 培較易排除積水，應設置排水溝，並 使出水口通暢。

11 四、除草 花生生長初期與雜草競爭能力弱，所 以雜草防除非常重要。

12 五、收穫 花生之成熟期依品種而異，一般果實 飽滿即可收穫。 春作約120～140天。 秋作約105～120天。

13 六、貯藏 適期收穫。 收穫後，應立即乾燥。 收穫及乾燥時，應避免傷到果實。 乾燥後貯藏前，應揀除夾雜物及未 成熟的果實。

14 貯藏處所通風良好。 貯藏前倉庫須經消毒。 堆積時應保持良好的空氣流通。 防止鼠害。

15 營養價值 花生的種子含豐富的脂肪（約50%） 和蛋白質（24-36%） 蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基 酸。
還有卵磷脂、腦磷脂、維生素Ａ、Ｅ、 Ｋ、礦物質鈣、磷、胡蘿葡素、生育 酚及花生鹼等營養成份。

16 花生中所含的卵磷脂、腦磷脂，是神 經系統所需要的重要物質。
延緩腦功能的衰退，抑制血小板的聚 集，防止血栓的形成，降低膽固醇。

17 改善腦血管循環，增強記憶，延緩老 化，是名符其實的抗衰老健康食品。
對腦神經衰弱、失眠、流鼻血、腳氣 病及美容養顏也有食養、食療的效用。

18 產品

19 花生醬？

20 臺灣花生加工產品因原料新鮮、品質 優良、具傳統獨特風味，深受國人喜 愛。

21 花生可直接作為 食物，或提取為 花生油。 除了傳統的油炸 或焙炒花生，也 開發多種調味花 生及花生湯。

22 虎尾鎮農會生產芥茉花生、蜂蜜花生、 鹽酥花生、咖哩花生等調味花生；雲 林縣農會生產花生湯等，口味鮮美， 品質良好。

23 虎尾鎮農會 雲林縣農會 t/ 元長鄉農會 spx?EpfJdId9UuAsXUMmgmlARFfkt XayHvv5

24 食譜 宮保雞丁 香滷花生 花生豬腳 花生糯米腸

25 花生粽 花生麵包 花生湯

26 吃花生的時候，應注意它的新鮮度， 凡是發芽的、生了徽菌的，都不能吃， 以防致癌。

27 學習單

28 下回預告：油菜花

29 參考資料 台南區農業改良場技術專刊 (No.98)：落花 生專輯 tm 虎尾鎮農會 雲林縣農會 元長鄉農會 Id9UuAsXUMmgmlARFfktXayHvv5