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第十二单元 化学与生活 课 题 人类重要的营养物质 王村中心学校 江瑛
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六大营养物质 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水
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蛋白质 作用 (1)构成细胞的基本物质； 构成 (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 种类 食物
来源 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 另外还有： 大豆、花生、 小麦等
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含有丰富蛋白质的食物
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人体蛋白质代谢 供人体活动的需要 放出热量 氧化 CO(NH2)2、CO2、H2O等 排出体外 氨 基 酸 维持人体的生长发育 重新组成
含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、CO2、H2O等 人体所需的各种蛋白质 放出热量 供人体活动的需要 氧化 通过肠壁进入血液 排出体外 水 氨 基 酸 在胃肠道里 维持人体的生长发育 重新组成 维持人体的组织更新
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血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 1、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，
使人缺氧窒息死亡 。
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血 红 蛋 白 的 致 命 弱 点 200 ∶ 1 血红蛋白也能与 CO 结合。 显微镜下的血红蛋白
结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。
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实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？
吸烟对人体组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？
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由这幅照片你想到了什么？
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酶 是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 唾液淀粉酶 麦芽糖酶
胰淀粉酶 葡萄糖
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当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？
唾液 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 淀粉酶 肠液 人体吸收 麦芽糖酶 小肠液 胰淀粉酶 催化水解过程 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 多样性、专一性、高效性 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。
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蛋白质的变性（不可逆） 破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性，引起变性的因素： （1） 物理：高温、紫外线、超声波、高压电等
（2） 化学：强酸、强碱、有机溶剂（如甲醛）、 重金属 盐（Ba2+、Hg2+、 Cu2+、Ag+等）等 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
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1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？
讨 论 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？ 2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？
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趣味计算 青少年每天必须摄取蛋白质80g，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？
（100g鸡蛋中含12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g）
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糖 类 作用 组成 种类 提供人类所需总能量的60%~70% 食物 由C、H、O三种元素组成 来源
糖 类 作用 组成 种类 食物 来源 提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等 另外还有： 香蕉、红薯等
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葡萄糖 C6H12O6 1、葡萄糖 淀粉(储藏在肝脏和肌肉中) 血糖 2、 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
酶 淀粉(储藏在肝脏和肌肉中) 血液 血糖 2、 C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
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富含糖类的物质
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油 脂 作用 1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 组成 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 种类 食物 来源
油 脂 作用 组成 种类 食物 来源 1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 另外还有： 黄豆、核桃等
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富含油脂的食物
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油脂的其它作用： ☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。 ☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
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大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 ℃～38 ℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 ℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。
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维生素 人体内不能合成维生素，需从蔬菜或水果中摄取。 作用 种类 缺乏 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 症 食物 维生素有20多种
来源 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 维生素有20多种 缺维生素A—夜盲症 缺维生素C—坏血病 缺乏维生素D：佝偻病 另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等 人体内不能合成维生素，需从蔬菜或水果中摄取。
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富含维生素的食物
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讨论： 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。 分析
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中国居民“平衡膳食塔”
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1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态
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通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议：
食物多样，谷物为主； 多吃新鲜蔬菜和水果； 经常吃豆、奶类及制品； 经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油； 食量与体育活动要平衡，保持适宜体重； 不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。 1、（2005年安徽）下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ） A B C D D
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2、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素 D
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3、（2010信阳）青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食。某同学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富含淀粉的_________；该同学还需要补充的食物是_________。
青菜等
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①②③④⑥⑦ 4、某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下: 配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸钙⑤柠檬酸⑥维生素A⑦维生素B⑧食用色素
请回答: (1)该产品中属于营养素的有(填序号)__________ (2)幼儿及青少年缺钙会患________________ ， 该产品中的______可以补充钙元素. (3)人体中缺少配料中的______，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。 ①②③④⑥⑦ 患佝偻病和发育不良 乳酸钙 维生素A
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