第1节 饮食与营养.

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1 第1节 饮食与营养

2 提示： 今天我当家： 选购三餐食物 1、你可以从下表中选择需要的食物，也可以选择表中没有列出的食物。请独立完成选购三餐食物并填在课本表中。
2、想一想，你这样选择的理由。 ⑴米饭 ⑾牛奶 ⑵馒头 ⑿豆浆 ⑶包子 ⒀西红柿 ⑷鸡蛋 ⒁马铃薯 ⑸牛肉 ⒂白菜 ⑹猪肉 ⒃菠菜 ⑺鱼 ⒄花生 ⑻鸡肉 ⒅水果 ⑼虾 ⒆韭菜 ⑽豆腐 ⒇冬瓜 早 餐 今天我当家： 中 餐 晚 餐

3 选购三餐食物 小组内交流： 1、介绍你选购的方案； 2、说说你的理由；

4 选购三餐食物 全班交流（小组推选代表）： 1、介绍你选购的三餐食物； 2、说说你选择搭配的理由；

5 选购三餐食物 建议： 1、不仅考虑食物的色、香、味，更要 注意营养搭配； 2、不仅注意“样”的选择，还要注意“量” 的选择； 。。。。。。

6 阅读探究： 1、阅读第48页第1小节及65页 信息库（表） 2、回答： （1）.食物中含有的营养物质有哪些？
（2）.同一种食物中各营养物质的含量相同 吗? （3）.同一种营养物质在不同食物中含量是 否相同? （4）.食物中除了含有营养物质外,还蕴含 着什么?

7 思考： 我们为什么要饮食？

8 人的生长和生命活动需要营养物质和能量，而食物中含有我们人体需要的营养物质和能量。
我们为什么要饮食？ 人的生长和生命活动需要营养物质和能量，而食物中含有我们人体需要的营养物质和能量。

9 鉴定实验： 实验材料 馒头 鸡蛋清 花生 碘酒 烧杯 滤纸 载玻片 玻棒

10 方法、提示与思考： 1、方法：在馒头屑上滴加碘酒，观察馒头屑是否变颜色。 提示：淀粉是一种糖类，它有一个特性：遇到碘酒会 变成蓝色。
思考：如果馒头屑上滴加碘酒，馒头屑变成了蓝色说 明了什么？ 2、方法：在鸡蛋清中放入开水，观察鸡蛋清是否发生变 化。 提示：蛋白质遇热会凝固。 思考：如果鸡蛋清凝固了，说明了什么？ 3、方法：在纸上按压熟花生，观察纸上形成了什么。 提示：油脂能形成油斑。 思考：如果纸上出现了油斑，说明了什么？

11 动手实验 将实验现象记录在表中(报告册第19页) 实验材料 馒头碎屑 鸡蛋清 花生 操作过程 实验现象 鉴定食物中含有的物质
四至五人一组合作完成； 观察现象并记录结果，分析原因； 将实验现象记录在表中(报告册第19页) 实验材料 馒头碎屑 鸡蛋清 花生 操作过程 实验现象 鉴定食物中含有的物质

12 共同分析 1、在馒头屑中滴加碘酒，发生了什么现象？ 说明了什么？ 2、在鸡蛋清中加入开水，观察到了什么现象？ 说明了什么？
3、把熟花生放在白纸上挤压，纸上出现了什么现 象？说明了什么？ 4、这三个实验告诉我们什么？

13 1、馒头中是否只含有糖类而不含蛋 白质、脂肪等其它营养物质？ 2、鉴定食物中是否含有糖类，为什 么选择馒头等食物，而不选择花
质疑？ 1、馒头中是否只含有糖类而不含蛋 白质、脂肪等其它营养物质？ 2、鉴定食物中是否含有糖类，为什 么选择馒头等食物，而不选择花 生或鸡蛋清等食物呢？

14 三种食物中所含营养成分 食物名称 营养成分(每100g) 蛋白质/g 脂肪/g 糖类/g 小麦粉 11.2 1.5 71.5
鸡蛋(可食88%) 12.8 11.1 1.3 花生(可食53%) 12.1 25.4 5.2

15 蛋白质含量较高的食物 糖类含量较高的食物 脂肪含量较高的食物

16 生活实例 烧菜用红糖、白糖 色拉油；猪油 豆奶粉 。。。。。。

17 本课小结 谈谈你的收获？

18 练习 1、人的生长和生活离不开食物，我们能够从食物中获取的营养物质有___、___、___、 ___、___和___等六大类。
1、人的生长和生活离不开食物，我们能够从食物中获取的营养物质有___、___、___、 ___、___和___等六大类。 2、鉴定食物中含有淀粉，通常可以利用淀粉滴加____试剂会变成____色的特性进行检验。利用蛋白质遇到高温会_______的特性，可以鉴定食物中含有蛋白质；而脂肪往往能在纸张、布匹等上面留下“_________“。

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20 3、 请根据你的生活经验，尝试对下列食物进行分类：

21 课后思考 如何鉴定食物中是否含有水分？

22 谢谢指导！

23 食物中的营养物质主要有 糖类、 蛋白质、 脂肪、 水分、 无机盐、 维生素等。