結晶就是假蜜？ 養蜂達人透露你不知的「蜜」密

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1 結晶就是假蜜？ 養蜂達人透露你不知的「蜜」密
結晶就是假蜜？　 養蜂達人透露你不知的「蜜」密

2 養蜂達人解說真假蜜的判別方式 記者田欣雲攝影南投報導2011年9月27日
旅行台灣各地，常可以遇見賣蜂蜜的商家， 有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜， 有的是從蘋果花採集的蘋果蜜， 還有的會在瓶子裡放塊蜂巢， 保證蜜純質精、童叟無欺， 您可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密？ 為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極， 搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質， 像是用蜂蜜滴在衛生紙上； 或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃； 還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒， 看會不會焦黑，莫衷一是。

3 蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！ 有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上， 告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜， 這種方式是無效的！
採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時， 我從擁有30餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中， 蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式， 給您做個參考，下次碰上商人推銷時， 就不必再理會那些天花亂墜的話術了。 蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！ 有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上， 告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜， 這種方式是無效的！ 因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。 真蜜固然水分越少、品質越好， 但即便含水多些也算正常， 反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。

4 火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！ 不鏽鋼線沾蜜後用火燒？無效！ 這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡， 同樣無法判別蜂蜜真假。
用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！ 雖然蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會燒焦， 但假蜜用化學手法一樣能製造單醣， 所以也不能做為依據。 倒是養糖給蜜蜂吃所生產的蜜 雖然出自真蜜蜂，但也會有燒焦情形。

5 ▲蜜蜂生態教育館不僅將蜜蜂知識與遊客分享，
本身也利用惠蓀林場的優良環境養蜂產蜜（記者田欣雲攝影）

6 蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！ 把蜂蜜加水搖晃， 真蜜不僅會產生許多白泡， 且泡沫可以維持很長一段時間。 如果有泡沫但不多，
真蜜調製的蜂蜜水也會產生許多泡沫（記者田欣雲攝影） 蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！ 把蜂蜜加水搖晃， 真蜜不僅會產生許多白泡， 且泡沫可以維持很長一段時間。 如果有泡沫但不多， 可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。 如果完全沒有泡沫， 那買到的絕對是真的「假蜜」。

7 流蜜回珠？好蜜！ 流蜜回珠是好蜜的特色 記者田欣雲攝影 把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起， 讓蜜滴回瓶中， 湯匙上最後滴不下去的
蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜 如果不成珠， 不是蜂蜜水分含量過高， 就是假的合成蜜。 流蜜回珠是好蜜的特色 記者田欣雲攝影

8 瓶頸有泡沫？真蜜！ 真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫， 蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。
掌中搓揉聞蜜香倒點蜂蜜放在掌中搓揉， 真的蜂蜜香味是多層次且持久的， 而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快， 手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。 放越久色越深？真蜜！ 蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色， 荔枝蜜白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色， 但它們共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深， 合成蜜則可輕易看透。 結晶就是假蜜？正好相反！ 蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖， 如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏16度以下， 加上蜜中水分較低，就會產生結晶。 許多民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖掉， 結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！

9 ▲女王蜂也要避孕？李麗玉解說其他與蜜蜂相關的有趣知識(記者田欣雲攝影）

10 ▲蜜蜂生態教育館還提供遊客體驗花粉麵條DIY（記者田欣雲攝影）

11 原文網址: 至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢？ 李麗玉說，把蜂蜜冰起來有三大好處： 其一，可以避免螞蟻入侵；
其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分； 第三，還能透過結晶與否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏 如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，拿來滷肉可是人間美味呢！ 下回走訪蕙蓀林場，別忘了一遊蜜蜂生態教育館， 讓養蜂達人親授您更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。 原文網址: