雞尾酒.

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1 雞尾酒

2 雞尾酒的定義﹕ 狹義:兩種以上含有酒精成分之飲料混合而成的飲料 廣義:凡是兩種以上的酒類混合或是含有酒精的任何一種酒類混何不含酒精的任何飲料

3 來意： 鸡尾酒的起源有多种传说。较为可信的说法是1776年美国纽约一家酒馆为了招揽顾客，用鸡毛装饰酒店。一日，当地一位绅士带朋友来喝酒，微醉中喊女招待上一杯“鸡尾”酒。女招待机智地倒了一杯几种酒混合的饮料，为了不让绅士醉倒，她加水冲淡了酒液，并随手摘下一根鸡毛贴在杯边。绅士喝后觉得味道很好，便常来要鸡尾酒喝。于是鸡尾酒得以传扬。另外一种说法是来自法语的coquetier，这是在19世纪初新奥尔良的一种鸡蛋酒的名称。 在美國的禁酒令時期(1919年－1933年)，當擁有酒清變成了非法時，雞尾酒在私營酒吧內仍然繼續被飲用。在那段期間，不只酒精品質遠低於過去所飲用的，連酒保應有的知識也大大地衰減。

4 盛鸡尾酒的杯子一般用较大的高脚玻璃杯。由于配置复杂，加之众口难调，因此，即使在丰盛的鸡尾酒会上，真正用鸡尾酒的也很少见。佐酒的食物往往有海鮮、花生、乳酪、炸洋芋片、油炸虾片，有时还配有三明治、小香肠。

5 PUNCH 雞尾酒的種類多如繁星，其中最普遍、最受歡迎的就是PUNCH(五味酒）了，也就是在一般酒會上皆可看到的大缸酒，是最基本的雞尾酒。PUNCH音譯為「賓治」，中文「五味酒」或稱為「水果雞尾酒」。 PUNCH一字為印度語「五個」。這五個指的是水、酒、砂糖、香料、檸檬等五種材料，不過如今無論係 使用上述材料，或是加添其它材料均可。也有人說「五」是指五種水果。 五味酒有各式各樣調法，但是所使用的酒杯都一樣，通常是在賓治酒缸(PUNCH BOWL)裡大量的調製。調製冷賓治(COLD PUNCH)時，是以它的基酒來命名，例如以蘭姆為基酒時即稱為 蘭姆賓治(RUM PUNCH)，但必需點綴一些水果。這種飲料必需在調製完之後，經過一段時間再端上較佳。

6 五味酒的調製公式 (1)蒸餾酒或釀造酒 （威士忌、白蘭地）（葡萄酒） (2)甜酸味 （檸檬汁、糖漿） (3)碳酸汽水 （蘇打水） (4)水果 （水果切片）

7 五味酒的調法 A.用紅葡萄酒為基酒的調配法（筆者推薦） (1)紅葡萄酒（一瓶） 720cc (2)白蘭地 90cc (3)香橙白蘭地（Curacao） (4)檸檬汁 (5)糖漿（砂糖三大匙） 120cc (6)當令水果（切片或切丁）及罐裝櫻桃 4-5種 (7)蘇打水（或汽水） 1-2瓶(1,000cc) 首先把季節性的水果切片或切丁，連同(1)至(5)的材料，一起倒入五味酒缸中，輕輕混合一下， 用一塊浸濕的薄紗布蓋在上面。等到來賓蒞臨後，方用大塊的冰塊二塊（二包）放入五味酒缸內， 然後再倒入蘇打水（汽水），輕輕攪和後即可舀入杯中供應。

8 B.用白葡萄酒為基酒的調配法 (1)白葡萄酒（一瓶） 720cc (2)白蘭姆酒（Curacao） 90cc (3)白香橙白蘭地（Curacao） (4)檸檬汁 ６0cc (5)糖漿（砂糖三大匙） 　６0cc (6)當令水果（切片或切丁） 4-5種 (7)蘇打水（或汽水） 1-2瓶（1,000cc) 做法與順序與紅葡萄酒的調製相同，然而這一道五味酒所具之特，係以白葡萄酒為主，所以其質是白色而又透明，調配時在腦中隨時要保有這個觀念，才不失卻其特色。

9 調製要領 (1)家庭酒會的飲料中，最受歡迎的是五味酒，若想發揮其效用，在調製時要特別注意它的顏色，因為這種鮮豔的色彩，正可增加酒會的氣氛。 (2)如果是使用五味酒的酒缸來盛裝，所用的冰塊不要太小，同時在用蘇打水沖調時，不可太用力 攪混，使冰化得太快，影響色彩。 (3)加入的水果越多，而水果的味道和香味，就越有變化，也更有趣味。水果宜用新鮮水果， 熟一點的較好，因其才含有果香，如蘋果、鳳梨、草莓、小黃瓜、柳橙、檸檬、香蕉等、櫻桃則宜 用罐頭。但西瓜因其水份特多，須注意其易改變五味酒的酒味和顏色。 (4)蘇打水＋糖＋檸檬即是檸檬汽水，因此用汽水取代蘇打水時，糖及檸檬汁可斟予減量。蘇打水 （汽水）之量約為基酒（葡萄酒）之一倍，糖的使用量以使檸檬不酸為適。 (5)葡萄酒是任何人都感覺到親切柔和的一種酒，所以用葡萄酒做為基酒，可說相當理想。由於這種雞尾酒的酒精成分低，甚至可在家中當做飲料來喝