茶艺培训 --古树普洱茶专题讲座.

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1 茶艺培训 古树普洱茶专题讲座

2 普洱茶定义 普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。

3 云南大叶种 不同的茶树品种，其鲜叶的内含成分也大不相同。加工普洱茶的鲜叶原料为普洱茶变种（Camellia assamica），即云南特有的大叶种茶树鲜叶。云南大叶种茶树品种对形成云南普洱茶独特的品质风格有重要作用，所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般的中小叶种茶树。

4 生茶 是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。

5 普洱茶（生茶）特征 外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。 普洱茶生茶 茶汤 叶底

6 熟茶 是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧茶。

7 普洱茶（熟茶）特征 外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

8 台地茶 台地茶：又称茶园茶，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料经加工制成的普洱茶，因台地茶连片密集种植，根系入土浅，茶质没有适当积累，故内质浅薄，一般要靠拼配提升滋味，仅能体现清香，后期转化空间有限，但产量高，价格较低廉。

9 古树茶 古树茶：指树龄在百年以上的乔木型大叶种茶树，大多生长在原始生态环境中。古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，滋味醇厚，口感饱满，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。古树茶产量稀少，采摘困难，因此价格较高，但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”，同时具有很高的收藏价值和升值空间。

10 古树茶

11 古树茶的四大优势 1.古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型茶叶； 2.古树已适应当地的生态环境，已经适应并能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药，相较于其它茶而言，更自然，无污染。 3.古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，古树茶叶也因此更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其它茶而言，无需施肥，故更天然。 4.古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶区，产量十分稀少，采摘困难，因此古树茶的收藏价值相较台地茶更高。

12 福坤堂古树茶的特点 采用品质最好的古树春茶为原料； 采摘标准为一芽二叶； 原料为百分之百古树纯料； 严格区分不同产区，充分体现山头韵味；
采用传统工艺纯手工制作，保留茶叶本真； 内质深厚，口感饱满，层次丰富，茶气充沛，回甘回甜快而持久，具有极高的品饮和收藏价值及保健功效。

13 福坤堂古树茶的特点

14 福坤堂古树茶的制作工序 一、采摘

15 福坤堂古树茶的制作工序 二、萎凋

16 福坤堂古树茶的制作工序 三、锅炒杀青

17 福坤堂古树茶的制作工序 四、手工揉捻

18 福坤堂古树茶的制作工序 五、日晒干燥

19 福坤堂古树茶的制作工序 六、剔除劣异

20 福坤堂古树茶的制作工序 七、石磨压制

21 福坤堂古树茶的制作工序 八、包装

22 福坤堂古树茶的制作工序 九、干仓存储

23 古树茶制作流程 福坤堂普洱茶采摘云南优质高山乔木（老树、古树）大叶种，精选鲜嫩叶春茶为原料，秉承传统制茶工艺，由专家纯手工精制而成，保留茶之本真，成就福坤堂茶品的优异品质。

24 福坤堂古树茶与台地茶的鉴别 由于古树茶每年产量十分稀少，古树茶和台地茶的价格相差数倍，因此，众多商家采取台地茶拼配的方式来以次充好，以降低成本、提高价格并从中渔利。根据云南《 2010年中国茶叶市场消费者调查报告》统计显示：市场上以古树茶包装盒销售的古树茶中，仅有3%为真正的古树茶。因此在大众消费市场上很难买到真正的古树茶，而古树茶又能够像红酒一样越存越香，越存越升值，那么怎样才能鉴别出古树茶和台地茶呢？

25 福坤堂古树茶与台地茶的鉴别 福坤堂古树茶内质丰厚，生茶汤色金黄，汤质浓稠如精炼油；台地茶内质浅薄，汤色黄绿，淡薄如水。

26 福坤堂古树茶与台地茶的鉴别 福坤堂古树熟茶本身带有明显的香气，发酵后香气可转换为淡雅的兰香、梅香、奶油香，汤色红浓明亮，具“金圈”；台地熟茶则没有变化，始终是熟茶的熟香。

27 福坤堂古树茶与台地茶的鉴别 福坤堂古树茶入口充实饱满，层次感强，回甘回甜快而持久，苦涩度极低；台地茶入口滋味寡淡，苦涩味重，回甘较慢。
福坤堂古树茶香气沉稳持久，具有独特香韵；台地茶则只有清香，难以体现出香韵。

28 福坤堂古树茶与台地茶的鉴别 福坤堂古树茶叶底肥嫩厚实有光泽，叶脉突出明显，富有弹性；台地茶叶片单薄细小，弹性差。

29 古树茶的收藏价值 2001年以来，制作工艺精湛的上等纯料古树茶以平均每年30%的增值速度，成为很多藏家的新宠。然而，投资和收藏普洱茶并非毫无风险，因为并不是购买和收藏所有的古树茶都能够保证升值。可以储存和收藏升值的古树茶必须具备以下三个条件：

30 古树茶的收藏价值 1.古树茶的茶饼必须是采摘自百年以上古乔木树，且必须是纯料，不能有拼配，否则会影响日后口感和茶饼的储存保值升值空间。
2.古树茶的茶饼必须以精湛的加工制作技艺手工精致而成。其中，以云南省非物质文化遗产：云南普洱茶传统手工制作技艺精制的古树茶收藏价值最高。如是机械压制，或制作技艺不精湛，则后期口感提升空间和升值空间较小。 3.古树茶的茶饼必须储存在干燥通风、条件适宜的环境下，如储存在潮湿，或有异味的环境，则升值空间非常有限，甚至会导致无法长期保存。

31 普洱茶的保健功效 1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化
法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果”。 中国昆明医学院也对云南普洱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，云南普洱茶的疗效高于安妥明。 长期饮用云南普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用云南普洱茶有治疗肥胖症的功用。 饮用云南普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

32 普洱茶的保健功效 2、防癌、抗癌 梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究，发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。

33 普洱茶的保健功效 3、降血糖 普洱茶降血糖功能的机理研究成果已经通过云南省科技厅的鉴定。在对１２０名糖尿病患者普洱茶体验中发现，对注射胰岛素和口服降血糖药严重抵抗的患者，在不停用药和不改变饮食习惯的情况下，饮用定量普洱茶水的体验者，７０％糖尿病患者血糖下降至７以下，血糖值平均下降３５％。其中，４０％饮用普洱茶的Ⅱ型糖尿病患者（不停用药）血糖降至正常值，而参与体验的正常人血糖值无改变。

34 普洱茶的保健功效 4、养胃、护胃 在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

35 普洱茶的保健功效 5、健牙护齿 普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，湖南医科大学曹进教授用普洱茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱茶具有抗菌斑形成的作用，浓度为1%时效果最佳。

36 普洱茶的保健功效 6、消炎、杀菌、治痢 医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。

37 普洱茶的保健功效 7、抗衰老 茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优于其它茶类。
同时，云南普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。

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