版本一 普洱茶 金棋食材 云南清真茶 【发酵茶】.

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1 版本一 普洱茶 金棋食材 云南清真茶 【发酵茶】

2 普洱用途

3 普洱用途：美容茶、可喝的古董 解酒，醒酒 防龋齿、健牙护齿（浓度为1%） 防止动脉粥样硬化 明目 降脂：血脂 安神：6年以上的普洱
防治冠心病 有机肥：盆栽，帮助花草的发育与繁殖 降血压压 ：茶多酚、维生素C和维生素P等。 消食化痰、生津止渴、消暑、利尿散寒、去腻、祛痰、祛风解表、清热、利水 抗癌、防癌（防治各种恶性肿瘤） 抗衰老、养生健体、延年益寿、养气 减轻重金毒 减肥：治疗肥胖症（减肥） 减轻烟毒 养胃、护胃、清胃、暖胃【长期饮，适宜的浓度】 抗辐射 益生菌：发酵的普洱熟茶 抗毒 美容，摆脱肤色暗沉和斑点 降血糖，预治II型糖尿病 养脚，熟茶泡脚，防治冻疮 消炎、抑菌、杀菌、治痢（细菌性痢疾）：浓茶汁日服10次。 排毒通便，预防便秘，消除便秘引起的痘痘及口臭问题。 色素：调酒；制造食品；厨房准备一点普洱茶浓汁，用作菜肴的调味，入菜，去油腻，清肠胃，烹饪肉类。染料：染布，色香俱全。 洗涤剂：洗发精：头发乌黑柔软，富有光泽，洗过头发之后，再用茶水洗涤；洗澡水：皮肤光泽滑润、柔软如脂、且无任何刺激， 清除体臭，去垢涤腻，保养皮肤，减少皮肤病的发生。

4 普洱茶：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。
《本草纲目拾遗》：普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。

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6 普洱禁忌

7 适宜人群：一般人群 幼儿：帮助消化吸收，促进身体生长，茶叶中的氟可以防止龋齿等。 儿童：提高注意力。 女性 特殊时期 不宜喝茶 1 生理期期间、贫血患者 补铁，普洱熟茶影响造血。浓茶，可诱发或加重经期综合征，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。 2 孕妇正值怀孕期 妊娠中毒症。普洱熟茶造成钙流失。浓茶：茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。 3 孕妇临产前 分娩时精疲力竭，难产 4 生产后亲自哺乳的产妇 环抑制乳汁分泌，造成奶水分泌不足。茶中的咖啡碱可渗入乳汁并间接影响婴儿，对婴儿的身体健康不利。 5 正值更年期的妇女 加重头晕和浑身乏力，有时还会出现心跳加快“脾气不好”睡眠品质差等现象。 6 初病愈的人，低血糖、低血压患者 身体不适。中和血糖，大量饮用易产生头晕、恶心等症状。 缺锌 导致个子矮小 缺锰 影响骨骼的生长而导致畸形

8 禁饮人群 1.忌喝新茶：由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。 2.空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。 3.发烧喝茶：茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。 4.肝脏病人忌饮茶：茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。 5.体寒者：普洱生茶多饮引起腹痛腹泻，伤胃。 副作用 1、喝普洱茶头晕：个人体质，本身对茶叶比较敏感；茶叶泡得的太浓了；东西吃得太少了，肚子空也可能引起晕茶。 2、喝普洱茶时会腹泻：这是人体对新食物的应过程，因人而异。只要身体适应了，还是可以继续喝的，第一次饮普洱的人建议最后喝泡第二遍的，或者喝泡得淡一点得普洱茶，这样身体比较容易适应。 3、喝普洱茶影响消化：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。：普洱茶中的鞣酸会妨碍我们的肠粘膜对铁质的吸收，所以会影响补血效果。 4、喝普洱茶导致失眠：由于普洱茶有提神醒脑的功效，所以失眠患者应避免在睡前喝茶。 5、普洱熟茶中茶色素较多，注意刷牙。

9 饮茶禁忌 普洱茶随泡随饮，不宜茶水浸泡过久再饮，忌饮隔夜普洱茶。 饮普洱茶分体质。饮用普洱茶后会出现有点胀气、嗳气，还有便秘的迹象，属于体质不适宜喝普洱类型。 忌饭前后大量饮普洱茶。普洱茶在饭后半小时饮用最佳，若饮食过少，普洱也不宜多喝。 刚生产的普洱茶不宜多喝。 普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮；宜长饮，不宜间断；宜兼饮，不宜偏饮；宜淡饮，不宜浓饮。 忌饮劣质茶或变质茶，忌饮冲泡次数过多的普洱茶，生茶慎用烹煮法，熟茶可适当煮饮。

10 产品分类

11 饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼
按压制形状 饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼 沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克 砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送 金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有 香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约为250克 柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上 七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤 小金沱：圆形的沱茶，重量2克 老茶头（自然沱）：是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡，为熟茶中精华，口感汤色极佳 规格分类 初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。 存放环境方式 干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10—20年为佳。 湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。发酵速度快，存放时间短，易霉变，禁不住高温冲泡。 按原料分类 价格 台地茶 人工种植型原料 低廉 古树茶 原生态乔木大树型原料 深山老林，以300年为限，“茶文化” 较高

12 制法 熟茶 生茶 以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。 以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。 品质特征 汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。俗称猪肝色。 外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。耐久存。 性温和，日常饮用。熟普洱茶的功效主要有：降脂，降压，养胃，较适合中老年人群。1973年之前没有熟茶。 性寒凉。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿。

13 普洱散茶等级分类：按照由嫩到粗老 普洱 外形条索 冲泡汤色 滋味 香 叶底褐红 宫廷 红浓 浓醇 陈香浓郁， 是 细嫩， 礼茶 细嫩 特级
紧直、细嫩，金毫显露（宫廷金芽） 红浓 浓醇 陈香浓郁， 是 细嫩， 礼茶 紧直、较嫩，金毫显露（金芽） 细嫩 特级 紧直、较细，毫毛显露 醇厚 较细嫩 一级 紧结、稍嫩，较显毫 香气浓纯 肥嫩 三级 紧结，尚显毫 柔软 五级 紧实，略显毫 深红 醇和 香气纯正 欠匀 尚柔软 七级 肥壮、紧实，色泽褐红稍带灰色 香气纯和 尚嫩。 八级 粗壮，色泽褐红稍灰 尚嫩 九级 粗大尚紧实，色泽褐红稍灰 十级 稍松，色泽褐红，稍花 平和 香气平和 稍粗

14 普洱选购

15 普洱选购鉴别 观形 条索肥嫩紧结，叶形完整。嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多，毫显，嫩度高。 闻味道 一块茶不管是新旧，是不应该有其他杂味的。熟茶经过渥堆，会有一种熟茶味。新的生茶，有清香和甜味。而陈茶应有种特殊的陈味，好的陈年普洱会散发出一种自然的樟香，荷香等香味，而不是“臭卜味”。 试泡 开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥，叶张不开展属品质不好。 试喝 好的普洱茶应该是入口柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，可以毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部。若出现麻口、苦涩异常的，要结合产地存疑，勐海区的会偏苦一些，思茅的会偏涩。 6不看： 标杆:错误的年代 依据:伪造包装 借口:茶色深浅 导向:添加味道 号召:霉气仓别 考量:树龄叶种 4看 不 清 闻味 味道要清 能有霉味 纯 辨色 汤色如枣 能黑如漆 正 存位 存放干仓 可处湿仓 气 品汤 心旷神怡 可味杂陈

16 贮藏方式 干仓陈化 温度：恒定，室温，摄氏20～30度之间，阴凉处。 湿度：适度，年平均湿度不要高于75%。 空气：开窗通风，散发水份。
避免杂味感染。 避免日晒风吹。 利用竹箬包装。 注意茶龄寿命。 干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。 干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放； 湿仓是指茶商，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化，在市场上当老茶高价售出谋取利润。

17 中国普洱茶十大品牌 1、福村梅记：尚客茶业公司 2、大益普洱茶：云南大益茶业集团 3、龙生普洱茶：云南龙生茶业股份有限公司 4、八角亭普洱茶：黎明茶厂旗下品牌 5、中茶普洱茶：云南中茶公司 6、下关沱茶：云南下关沱茶(集团)股份有限公司 7、郎河普洱茶：勐海县郎河茶厂 8、福海普洱茶：云南福海茶厂 9、龙园号普洱茶：西双版纳古茶山茶业有限公司 10、老同志普洱茶：云南海湾茶业公司

18 品茗

19 品茗：趁热闻香，举杯鼻前，感受回韵。 香气 荷香、兰香、樟香、枣香 味道 甜味、无味 上等普洱 苦味、涩味 普通共有：不苦不涩不是茶。
酸味、水味 下等普洱 水性 滑、化、活、砂、厚、薄、利 喉韵 甘：人生如茶，先苦后甘；润；躁

20 普洱茶冲泡 普洱茶冲泡Step： 1.备具：茶具、普洱茶 2.温壶涤具：用沸水水烫热茶具；
3.投茶：将普洱茶小心置入茶壶中。 4.润茶：冲入约茶具容量 1/4 的沸水水（钙末茶叶），然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶；（第一泡：洗茶，洗杯） 5.冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。 6.分茶：头道。再倒沸水冲泡 10 秒左右，出茶水到公道杯中，滤网放到公道杯上，过滤碎茶，然后再分别均匀的分入小杯中，温了就可以喝了。 a. 每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壶里太长时间，否则焖熟茶叶不好。 b. 普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些,或者是冰过以后再喝。 c.普洱耐泡，第四泡开始每增加一泡即泡时增加15秒，以此类推。 普洱冲泡Step：备具——温壶——投茶——洗茶1——沸水冲泡2，即可。

21 泡制用法 水 水不可反复烧开 投茶量 投茶量：水的质量=1：40或1：45 冲泡 第一泡 洗茶，洗杯 第二泡 沸水泡茶，开始饮用。水温在90℃以上 泡茶水温 因茶而异 沸水冲泡 用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等 降温冲泡 用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼 浸泡时间 时间长 陈茶、粗茶；手工揉捻茶；紧压茶。投茶量少。泡久了。 时间短 新茶、细嫩茶；机械揉捻茶；散茶。投茶量多。刚开始泡。

22 茶具 烧水具 茶壶：腹大的壶，材质宜选紫砂壶、陶壶。宜小不宜大，宜浅不宜深。“三山齐”，即壶嘴、壶口和壶把要在一条平线上。
盖碗（三才杯、茶盏）：烧制温度高、胎体薄的，杯口外缘也需外翻较多。通常容积在120～150毫升间。 茶杯：四字快：小、浅、薄、白。 公道杯（茶盅、茶海）： 茶盘 茶荷 茶巾 普洱茶 茶道6用：茶捅、茶夹、茶针、茶拔、茶匙、茶漏

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24 普洱茶的喝法： 1．用手掰下一小块普洱茶（厚度为茶饼厚度，大小大概为1/2口香糖大小），加入 ml凉水，大火煮开，转小火再煮5分钟，倒出茶汁。 2．再次加入 ml凉水，大火煮开，转小火煮10分钟，倒出第二遍茶汁。 3．把两次茶汁混合在一起，茶渣扔弃。每次要喝的时候，倒一些出来用容器或是微波炉加热。切忌在茶水本身就不很浓的时候兑入开水，这样会冲淡茶水，降低效果。当然如果大家本身茶水煮得就很浓，适当加入热开水也是可以的。 喝茶的方法： 1.想保持身材、维持体重者：以茶代汤、以茶代水，其他餐点皆正常食用。 2.想减肥者，快速减重：同1.，另外冲泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝。 3.如遇交际应酬及其他饭局，若不想让热量吸收太多，应于餐中配喝普洱茶，若在外不便请放饭局结束后尽快饮用，最好不超过二个小时，愈早愈有效；若是于茶楼饮茶，则最好点用普洱茶为佳。 日常饮用普洱茶的喝法： 功效 大约500ml 润肠，通便，促进新陈代谢 早上：起床后空腹 温茶，淡熟茶 刮油 中午：午饭后半小时 热茶，浓度适中，边品边喝 晚上：晚饭后半小时

25 茶谱（暂无图）

26 1普洱茶：清饮 2【功效：解渴、防暑、提神】 冰镇普洱茶 3【功效：兼得生、熟普洱的保健强项，均衡人体。】 鸡尾普洱：普洱生茶+普洱熟茶 制法：混泡冲饮 4【功效：生津祛暑、健胃消食】 柠檬普洱茶：普洱茶+1/4个柠檬汁+白糖 制法：普洱茶：放入茶壶——洗茶：冲少量热水1，快速倒出——冲入热水2——静置2分钟——过滤到公道杯——倒入茶杯——滴入柠檬汁——加白糖。 5【功效:清脂去油腻，清肠胃，减肥。茶汤可熬粥】 菊花普洱茶：熟普洱茶3克+干菊花2.5克 制法：将菊花与普洱置入有杯盖瓷杯中，将滚水冲入，盖紧杯盖，约2分钟即可掀盖，菊花香味溢出，趁热饮用。 6【功效：玫瑰能疏解胸闷气烦。适于夏日或肝火旺盛、易怒情形下饮用。】 玫瑰普洱茶：普洱茶3克+玫瑰花3克 制法：将普洱倾入有盖茶杯，滚水洗茶后放入玫瑰花，重新注入滚水，泡出玫瑰花香即可饮用。

27 7【功效：山楂中含牡荆素的化合物，具有抗癌的作用。若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用，这样既可助消化，又可起到辅助抗癌的作用。】
山楂普洱茶：适量山楂+普洱茶叶 制法：以3:1的比例放入茶壶中，再一起冲泡。酸酸甘甘味道很好。 8【功效：普洱茶以回甘着称，茶入喉后，口中留有阵阵甘甜。而牛奶独有的奶香，则与茶香交相映衬，让唇间回味无穷，意犹未尽。】 普洱奶茶：普洱熟茶+牛奶 制法：将冲泡好的普洱熟茶加入牛奶，冰镇后口感醇和润滑。 9【功效：普洱和蜂蜜兼有排毒清肠作用，尤其熟普温和的茶性及养护作用可抵消蜂蜜对寒性肠胃的刺激，长期饮用还有预防感冒的功效。】 蜂蜜普洱茶：3克熟普洱茶+适量蜂蜜 制法：普洱茶入杯中，滚水冲泡;待茶汤冷却至50-60℃时根据个人口味调入蜂蜜。 10【功效:陈皮改善胃弱及消化不良，枸杞补充体虚、改善视力，此茶是适宜老人饮用的清肠、助代谢、防老化的健康热饮。】 普洱陈皮枸杞茶：普洱茶3克+陈皮少许+枸杞6-7克 制法:将普洱倾入有盖茶杯，滚水洗茶后放入陈皮、枸杞，重新注水加盖闷泡2分钟，至可口的热度即可饮用。 11【功效:劳累或熬夜后的安神、理气、明目。】 枸杞普洱茶：普洱茶3克+枸杞3-5克+红枣3-4粒。 制法：直接将茶、枸杞和红枣放入玻璃杯中，以开水冲泡服用，或者用水煮沸后服用。 茶谱：材料+制法+功效

28 历史文化+地理栽培+制作工序：度娘 Othere