85°C大里成功店 一家以咖啡、蛋糕、烘焙為主的專賣店，打著五星級主 廚與國宴指定的頂級咖啡豆而成立的新型態創意店，藉 以高雅、明亮的店裝搭配簡潔的品牌形象，讓消費者在 明亮的開放式空間裡享受甜食所帶來的美感與誘惑，一 個感動您視覺、味覺、嗅覺的新飲食創意店。

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1 85°C大里成功店 一家以咖啡、蛋糕、烘焙為主的專賣店，打著五星級主 廚與國宴指定的頂級咖啡豆而成立的新型態創意店，藉 以高雅、明亮的店裝搭配簡潔的品牌形象，讓消費者在 明亮的開放式空間裡享受甜食所帶來的美感與誘惑，一 個感動您視覺、味覺、嗅覺的新飲食創意店。

2 報告人員： 10117414莊育亘 10117484洪景郁 10117530林志穎 10117506黃雅涓 10217367顏鳳芝
詹佳麗

3 公司組織分配圖

4 公司經營理念

5 品牌特色 85度C 五星級的咖啡 五星級的烘培 五星級的蛋糕 五星級的服務

6 85度C之4P分析-1 1、產品(Product) 85度C的產品主要是咖啡和蛋糕，85度C的西點之所以好吃，最主要的就是請 來四位曾任職五星級大飯店的點心房主廚擔任產品研發，以講究的手法製作， 每一款西點不但好看好吃，價格也比市面上同類型產品便宜。85度C對於產品 的創新 度也很講究，要求他們每一個月都必須要研發出兩樣以上的創新產品， 以迎合顧客對產品喜新厭舊的常見

7 85度C之4P分析-2 b、價格(Price) 85度C的訂價策略可以用他們所常說的「五星級的品質、平民化的價格」來解 釋它，在茶類上85度C只訂價在40元以下，咖啡、蛋糕類最高也不超過60元。 85度C是透過各種 法壓低原物料成本，然後再以低價位提供最符合消費者需 求的商 品。85度C行銷的對象是從小學到中學、上班族等等的顧客，價格低 廉平民化是85度C的主打，所以可以很容易的吸引到一般大眾。85度C在價格 上打低價位，他們所用的行銷手法就是薄利多銷

8 85度C之4P分析-3 促銷(Promotion)
85度C強調「帶了就走」，非常方便又快速，增加顧客購買慾望。除了幾個節 日之外，他們在平日並沒有做特別的產品特價促銷，在產品的宣傳上也沒有 做太多的廣告，如：在母親節蛋糕預購八五折，再送飲料九折優惠卷的優惠。 此外，也很少其過在電視上做宣傳，但 他們很常在財經周刊等商業性質的報 章雜誌上去宣傳他們的創業歷程，及需和85度C七次的會面洽談，才召募來的 五星級蛋糕師傅的過程等等，所營造出來的創業理念，並且推廣他們的產品， 是經由五星級蛋糕師傅的烹飪手法和低價格

9 85度C之4P分析-4 d、通路(Place) 85度C是以加盟與直營兩者並存，一些較熱鬧的點不開放加盟，直接由公司直 營，另外只有直 店有販售麵包。就地點而言，85度C堅持開店必須要開在三 角窗，因為三角窗的店面可以 來高聚客力吸引許多顧客人潮，並且可以提高 店面的曝光率。對85度C而言，就算三角窗的租金比普通的店面還要貴，他們 還是願意花那筆錢，畢竟花上那些小錢就可以幫助他們得到更多的人潮

10 85度C的生產制度 中央廚房: 85度C是利用中央廚房的「計畫性生產」制度，依據銷售數字讓第一線廚師做 蛋糕，並成為管理師，而獎勵廚師的方式就是，將耗損率納入獎金計算系統。 主廚控成本,少浪費的蛋糕是250座101 85度C發展出一套中央廚房的「計畫性生產」制度，讓第一線廚師變身管理師， 依據銷售數字做蛋糕。85度C用獎金鼓勵主廚降低物料浪費四年來省下九百二 十五萬元成本 

11 實際參訪大里成功店副店長陳姿伃 以下是我們詢問的問題： 1.如何訓練員工？ 2.工作項目如何分配？ 3.如何凝聚員工向心力？
4.如何有效領導工作團隊？ 5.遇到問題與困難如何解決？

12 如何訓練員工? 就服務業而言，最在乎也最重要的就是態度，關於態度這這種問題，有許多 人是因為成長背景不同，對態度的好壞也有自己的認知標準，所以在新進的 員工就會事先說清楚，好讓員工去遵守，並觀察新進員工的職場EQ，但針對 特殊狀況，透過開會、溝通、討論，建立正確的服務觀念與態度。

13 工作項目如何分配 平日基本上工作項目都是採責任制，大家組起來就是一個團隊，大家一起分 工合作培養默契，為公司創造更大的效益，若是遇到活動大日子前必會開會 討論大家的工作項目，針對每個夥伴的特質做分配工作。

14 如何凝聚員工向心力 帶人不只要帶心，在工作壓力大的時候是否採取正面的工作情緒，不影響工 作上的表現，如何讓員工都能跟你一樣這樣做，向心力自然而然就會存在 認同工作，在工作中找到樂子(快樂的工作) 學習消除壓力(定期下班後的聚餐KTV) 學習正面想法(不抱怨，做任何事情時保持著不是得到就是學到的心情)

15 如何有效領導工作團隊 其實就是以身作則的理念，先把自己做好，才能要求員工。 一、把公司的教育責任做好 二、體諒員工忙中有錯，並提出補救之辦法
員工都會希望被人性化的管理，自己就要像個能被尊重的員工

16 遇到問題與困難如何解決? 每個人都會有無心犯錯的可能，在發生狀況的當下先把問題解決，事後必須 告訴他讓他明白錯在哪裡，並提醒他該注意的地方
若是遇到員工上的問題，解決的角度是溝通，帶給他們正確的觀念，以不開 除員工為原則

17 參訪照片

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