Ch6 旅館設施規劃項目與內容.

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1 Ch6 旅館設施規劃項目與內容

2 Inside-out 的規劃概念 由裡而外 先以市場定位設定產品與容量 再配置各項產品位置與動線

3 旅館的定位 五星級旅館 商務旅館 溫泉旅館(例如北投的加賀屋) 個人風格訴求的旅館(小旅館創造新風格，曼谷有多個這樣訴求的旅館) 度假村

4 旅館的定位 五星級旅館 商務旅館 溫泉旅館(例如北投的加賀屋) 個人風格訴求的旅館(小旅館創造新風格，曼谷有多個這樣訴求的旅館) 度假村

5 經營的設施需求 住宿 餐飲 會議 住宿設施率先專業化

6 旅館前場服務設施

7 住宿設施 建築規劃係以客房樓層為規劃基礎 再投影至公共空間 再加上垂直動線的考量(電梯電扶梯逃生梯等)

8 客房的面積單位 4m*9m 換算 一平方公尺=0.3025坪 都市土地可以稍小一點3.8m*8.5m 非都市土地可以大一些 4.5m*10m 從管理的規模經濟考量,每層樓的房間應該大於15間

9 客房型態 單人房 其實一般放的是雙人床(double bed or queen bed)

10 雙人房(Twin Room) 放置兩張單人床(single bed) 以接待一般觀光客或團體旅客為主

11 三人房(Triple Room) 一張雙人床與一張單人床 接待家庭旅遊 有時會有沙發床的設置

12 雙雙人房(Double/Double Room)
以大眾旅遊市場為訴求 衛浴設備最好將馬桶間與洗澡空間分開 劍湖山王子飯店主要是這種房型

13 經濟型客房(Budget Room) 接待大眾化旅遊團的客房 床鋪盡量以單人床為主 雙馬桶、雙浴室、雙洗臉盆

14 套房(Suite Room) 以中高級旅館的定位為多
多採用大型雙人床(King bed, 200cm*180cm)或extra King bed (200cm*200cm) 比一般客房更舒適的床鋪

15 連通房(Connecting Room) 兩間客房之間以連通門結合 我在夏威夷參觀的分時度假度假村有這種房型設計 依市場定位規劃

16 溫泉客房(Hot Spring Room) 台灣人並沒有日本大眾池裸湯文化 溫泉個人池配合觀景 冷泉多為碳酸泉(攝氏10~20度之間)
例如漢來花季冷泉會館 pH值小於七偏酸；大於七偏鹼

17 殘障客房(Accessible Room)
客房規劃時至少要有1%的無障礙客房 注意殘障人士的需要

18 浴室 乾溼分離 乾溼分離對於房務管理的效率有很大幫助 浴槽材質上應考慮與人體肌膚接觸的感覺(例如石材、止滑陶瓷磚)

19 商務樓層(Executive Floor)
以商務客為主的商務艙等級 中高級的都市型旅館經常會設置

20 走廊 走廊寬度一般至少要有1.9公尺(兩邊均有客房) 單邊則至少要有1.3公尺 渡假村為了提高開闊感，走廊寬度都在2公尺以上
客房門有時會退縮20-40cm 密閉式走廊設置地毯可以吸音；開放型走廊要考慮雨水潑灑與止滑功能

21 旅館後場的客房支援設施

22 房務中心(房務管理辦公室) 房務倉庫 洗衣房 工程部 其他支援單位

23 旅館客房前場的公共設施

24 大廳(Lobby) 旅館最顯眼的公共空間 建築規劃時要考慮串聯櫃檯、大廳酒吧、餐廳、宴會廳、客房電梯
設置公共廁所、公共電話(重要性降低、但對國際旅客仍然需要)及館內電話 有時候會連結商務中心、商店

25 前檯 在歷史發展上，以前都是一張低矮的寫字桌 1930年代，美國開始改成站立式等待的服務
精緻旅館為強調個人服務與以客為尊，開始復古進行一對一的互動服務。 讓進門的旅客一眼就可看到 前檯必須連結前檯辦公室 行李服務、前檯與客房電梯必須在空間配置上有一個好的關係

26 餐飲設施 (台灣旅館餐飲收入的比例高，所以這個部份有其重要地位)

27 規劃概念 歐洲人注重吃飯時的社交功能，可用一處主餐廳加以變化使用即可 國人用餐時間集中，需提供較大的設施容量
餐廳屬性與類別，經營者要先確認，再由建築師或設計師進行風格與細節設計 西餐廳的部份必須加上一個酒吧，以提供較為正式的酒類服務

28 規劃概念(續) 中式餐廳廚房可與宴會廚房連通或共用 蓮潭用西式麵包建立點心房與飯店形象 LOUNGE(高雄國賓觀看海港景色)

29 餐飲前場設施

30 領檯-旁邊有菜單檯 座位區-座位數多寡與市場定位有關 開放式廚房 開放式自助餐檯(加裝玻璃上罩、餐盤置於餐檯下方)

31 餐飲後場設施

32 備餐室-介於餐廳與廚房之間，廚房與備餐室面積約為餐廳面積的1/3
中式冷食檯面多為不銹鋼板，西式多為白色大理石檯面 油炸鍋要遠離水槽，以防油爆危險 廚房倉庫：包括冷凍庫、冷藏庫、乾貨倉庫、飲料倉庫 麵包房:蓮潭此部份已有特色，並幫助了旅館形象及行銷

33 華人地區月餅是一個很大的市場 定席組應該在大廳主動線附近，並有外場訂席接待櫃檯 餐務組辦公室主管各種餐具、銀器與玻璃器皿的儲藏與清潔，破損比例是成本控制重要的一部份 廚房材料進貨處理須符合HACCP 餐桌擺設是重要的門面工作

34 宴會廳

35 50桌宴位，容納600人，以20*36公尺為規劃標準 宴會設施需注意文化差異(P.170) 宴會廳若設置於高樓層，需注意電梯與避難樓梯動線合併考量 宴會廳需要可彈性調節 宴會場所遠離客房樓層或客房區 場所必須為無柱結構，空間寬敞

36 公共廁所

37 1:2，男性小便斗:女性馬桶數 建議增設女性化妝間 殘障廁所與universal design(p.175) 吸菸室(例如劍橋飯店的健康館)