我的「義」世代---義大利麵珍珠肉丸 作者: 許佳筠。台南市私立長榮女子高級中學。餐三孝 羅小瑛。台南市私立長榮女子高級中學。餐三孝

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1 我的「義」世代---義大利麵珍珠肉丸 作者: 許佳筠。台南市私立長榮女子高級中學。餐三孝 羅小瑛。台南市私立長榮女子高級中學。餐三孝
顏佳蕙。台南市私立長榮女子高級中學。餐三孝 指導老師: 林佳蓁老師

2 第一章緒論 一、研究動機 在全球化的趨勢下，異國料理也逐漸被大家認同，而義大利麵也再 台灣掀起了一陣風靡。平價義大利麵餐廳於九○年代末期起逐漸大 量出現，改變了台灣的美食地景，而義大利麵也融入了評價餐廳， 因義大利麵逐漸滲入台灣日常生活飲食系統的過程，所以義大利麵 已是平民化的美食。 由於義大利麵屬於正餐吃完會有飽足感，所以想試著讓它變成可 以當下午茶吃的小點 心，縮小他的分量，如何讓它食用方便，本研 究以珍珠糯米丸改良義大利麵，做出了我們這道料理。　 二、研究目的 1義大利麵也可以中式化 2讓義大利麵攜帶方便 3讓義大利麵成為隨手可食的小點心

3 第二章 文獻探討 珍珠丸子由來：  沔陽位於江漢平原中部的漢水之濱 ，歷史上包括今洪湖 市，近年改制爲仙桃市。這一帶水面較多，物産豐富， ，在飲食生活上富有湖區特色。 人民愛吃蒸菜，有"無 菜不蒸"的食俗，被稱爲蒸菜之鄉。沔陽三蒸至今少有六 百多年的歷史， 沔陽三蒸即三樣蒸菜，一般由蒸青魚、 蒸豬肉、蒸蔬菜， 此菜馳名於“九省通衢”的武漢 。 蒸珍珠丸子: 是將魚、肉剁末加料，擠成丸子，放大篩 內滾粘糯米，然後上籠蒸熟，熟後的糯米晶瑩透明，猶 如珍珠。如不滾粘糯米蒸制，就叫蒸白丸， 珍珠丸子具 有團圓喜慶之意 。

4 相傳元末農民起義領袖陳友諒揭竿起義，一舉 攻下沔陽縣城。陳的妻子潘氏(一說羅氏)夫人 親自掌廚，將魚、肉、藕等拌上米粉，配上其 他佐料，裝碗蒸制，犒賞起義農民。大家吃了 ，嘖嘖稱讚，此後世代相傳，食蒸菜成習。 有 「蒸菜大王，獨數沔陽，如若不信，請來一嘗 」的歌謠  (湖北百科-沔陽三蒸)

5 義大利麵的由來: 考古學家考證，在義大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏 亞人的墓穴裡發現有義大利麵。喜好美食的義大利人針對了 義大利麵作法投注了包羅萬象的巧思，讓義大利麵成為今日 做法最多樣化的西式麵食之一。 義大利麵幾乎是義大利的同義詞，而且義大利餐廳的菜單上 超過一半都是義大利麵。不過歷史上的說法好像不像是這樣 ，因為義大利人並沒有發明麵食，更有可能是七千年前中國 人發明了義大利麵這樣的麵食，另外也有證據指出利比亞人 發明了通心粉形式的義大利麵。(維基百科--義大利麵)

6 第三章 研究設計與實施 （１）研究流程 （２）研究對象
第三章　研究設計與實施 （１）研究流程 確定研 究動機 及目的 蒐集文獻及資料 文獻探討 問卷調查 彙整文獻及問卷分析結果 確定研究主題 研究 結論 （２）研究對象 　　本研究針對長榮女中的學生進行隨機發放問卷共45份，有效問卷為45份，有效回收率為100％。

7 義大利麵珍珠丸作法 1 珍珠丸材料有: 里肌肉2斤、洋蔥半個、大蒜5瓣、蛋黃1個、鹽2大匙、胡椒2小匙、羅勒葉少許 、義大利米型面適量

8 步驟 先將豬肉摔打至有彈， 大約十五分。 洋蔥切末，倒入拌均。 加入一個蛋黃， 能使肉質軟嫩。

9 加入羅勒葉， 增加香氣。 加入蒜末。 加入辣椒末。

10 加入兩大匙鹽巴。 將肉搓成一粒一粒，即珍珠丸。 表面滾上已泡過水的義大利米型麵。

11 紅醬作法 拿一個底部較厚的鍋，沙 拉油五大匙，小火。 放入洋蔥、大蒜炒至軟。

12 將番茄罐頭倒入一空碗中 用手捏碎，備用。 放入原本炒洋蔥的鍋中， 大火煮滾後，再小火煮20分。

13 紅醬比例 100%的紅醬 75%的紅醬 50%的紅醬 25%的紅醬 原味 無紅醬

14 第四章 結果與討論 1.產品000 (醬汁100%、水0%) 分析：產品000問卷結果顯示（如圖一），外表很喜歡的佔39.39％，質地很喜歡的佔48.48%，風味很喜歡的佔60.61%，整體接受度很喜歡的佔54.55%。

15 2.產品010(無醬汁，原味) 分析：產品010問卷結果顯示（圖2），外表喜歡的佔45.45%，質地喜歡的佔48.48%，風味喜歡的佔39.39%，整體接受度喜歡的佔36.36%。

16 3.產品020(醬汁75%、水25%) 分析 : 產品020問卷結果顯示( 圖三 )，外表喜歡的佔45.45%，質地喜歡的佔48.48%，風味喜歡的佔39.39%，整體接受度喜歡的佔36.36%。

17 . 4.產品030(醬汁50%、水50%) 分析：產品030問卷結果顯示(圖4)，外表普通的佔48.48%，質地普通的佔39.39%，風味普通的佔45.45%，整體接受度普通的佔45.45%，

18 產品040 (醬汁25%、水75%) 分析：產品040問卷調查顯示(圖5)，外表很不喜歡的佔51.25%，質地很不喜歡的佔51.52%，風味很不喜歡的佔60.61%，整體接受度很不喜歡佔45.45%。

19 第五章 結論 本研究經由問卷分析及資料整理，提出下列結論：
本研究在長榮女中發放義世代-義大利珍珠肉丸問卷共45份，有效 問卷為45份其中以100%的醬汁受到最多人喜歡，分析：產品000問 卷結果顯示（如圖1），外表很喜歡，質地很喜歡，風味很喜歡， 整體接受度很喜歡，研究結果顯示發現醬汁方面大部分人喜歡 100%濃的醬料。且比原味更受大家喜愛，所以珍珠肉丸加上義大 利麵條做成隨手可食的中式小點心是可被接受的。

20 第五章 參考文獻 1。維基百科-義大利麵:2016年1月7日。 線上檢索 網址:https://zh.wikipedia.org/wiki/
第五章　參考文獻 1。維基百科-義大利麵:2016年1月7日。 線上檢索 網址: 2湖北百科-沔陽三蒸:2016年1月5號 線上檢索 3.廖憶嘉(2015)。橄欖油風味料理。積木出版社。新北市。