你也是「老外（外食族）」嗎？ →你每天平均約有幾餐會購買外食？ 購買「外食」，你都注意甚麼事？ →我會注意……

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1 你也是「老外（外食族）」嗎？ →你每天平均約有幾餐會購買外食？ 購買「外食」，你都注意甚麼事？ →我會注意……

2 【地方新聞】 臺北縣政府衛生局18日接獲通報，金山鄉中心托兒所幼兒在3月15日吃過午餐後，下午陸續有8人出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒情形，除採取檢體送驗外，也已派員輔導改善。當天午餐內容有義大利麵、蛤蜊湯，點心為魚丸湯，衛生局推測可能是蛤蜊湯未注意冷藏等保鮮措施所造成。

3 層出不窮的新聞 類似這樣的新聞你應該不陌生。所以， 外食應該注意… 「衛生」

4 食物中毒 所謂的「食物中毒」 臺灣地處亞熱帶，氣候溫暖潮溼，各種微生物容易繁殖，假若我們不注意飲食安全衛生，很容易造成「食物中毒」。
是指人吃進了被致病微生物、有毒化學物質或其他毒素等汙染的食物，而引起的疾病。主要會引起消化系統的不適，發生例如：嘔吐、腹瀉、腹痛等情況。

5 購買有「優良食品標章」的包裝食品 GMP標誌：適合於品質及製造規格完全符合食品GMP國家標準之食品。
CAS標章：適用品質、成分符合CNS國家標準、衛生條件符合食品衛生管理法規定、包裝完整、標示明確、富含本土風味特色商品。

6 購買有「優良食品標章」的包裝食品 吉園圃標章：適用商品為農藥殘留符合規定之蔬果。

7 一、細菌性食物中毒 食物中毒知多少 是最常見的食物中毒類型 →通常食物放在4℃～65℃的環境中， 超過4小時以上，又被細菌汙染就可能發生。
→注意盒餐上「隔餐請勿食用」的標示。

8 主要原因是 主要的病原體是 「生熟食交互汙染」、 「烹調加熱時間不足」、 「被細菌感染的人直接或間接汙染食品」
「腸炎弧菌」→主要來自海產或受其汙染的食品 「金黃色葡萄球菌」 →主要來自化膿的傷口

9 二、化學性食物中毒 【案例】日本曾經發生的「痛痛病」
是指因為食用的食物中含有農藥、非法添加物、重金屬等化學物質，造成人體有各種不適的症狀發生。 【案例】日本曾經發生的「痛痛病」 →因為工廠排放的汙水中含有「鎘」的重金屬， 汙水流入河道後，汙染魚蝦、貝類、稻米等 生物，而人類大量攝食此類生物後中毒，產生 了全身疼痛不堪、終日哀嚎的現象。

10 三、天然毒素食物中毒 本身就有毒性的食物 →河豚、毒菇、發芽的馬鈴薯…等。 放置地點過於潮溼、溫度適中 →使黴菌滋長並產生毒素。

11 注意清潔 預防食物中毒 步驟一 按照以下的步驟， 你可以有效預防食物中毒喔！ 在處理食物前：手用清潔劑徹底洗乾淨
如果手受傷了：記得要消毒、包紮 最好戴上：手套、帽子、口罩 處理食物的器具：隨時洗淨晾乾， 可藉由日光的照射殺菌

12 迅速處理 步驟二 不論生食、熟食，買回家後， 要盡快處理食用。 每次煮食的分量以一次可以吃完為主。 煮好之後要立刻食用。
不要在室溫中放置過久。

13 加熱冷藏 步驟三 食物「煮熟」是最好的方法 →因為大部分的細菌在加熱的過程中會被殺滅 沒有食用完要放進冰箱 →避免細菌快速滋長
→下次食用前要再進行煮沸的動作

14 發生食物中毒了！ 盡快將病患送醫急救 保留剩餘的食品及患者的嘔吐物、排泄物 →醫院在24小時內通知衛生單位 →必要時可存放於冰箱冷藏
→目的：方便衛生單位調查食物中毒的原因

15 一、環境 餐館勘查站 （一）地板、牆壁、工作臺上乾淨不油膩。 （二）四周環境無臭味， 沒有蚊、蠅、鼠、蟑螂等病媒。
（二）四周環境無臭味， 沒有蚊、蠅、鼠、蟑螂等病媒。 （三）有良好遮蔽設備，以避免病媒及灰塵汙染。 （四）有充足的水源可提供洗手及洗滌餐具。 （五）廚餘桶、垃圾桶加蓋且外表清潔。

16 二、工作人員 （一）穿戴工作服、帽子、口罩、手套及包鞋。 （二）服務人員的手指不可 直接觸及容器內部和食物。 （三）結帳人員要與
（二）服務人員的手指不可 直接觸及容器內部和食物。 （三）結帳人員要與 食物處理的人分開。

17 三、食物的處理及存放 （一）食物或裝有食物之容器不要放在地上。 （二）生食、熟食分開放，砧板、菜刀 也要分生食、熟食使用。
（二）生食、熟食分開放，砧板、菜刀 也要分生食、熟食使用。 （三）油炸用的油乾淨、不黏稠。 （四）食品加熱與冷藏要確實。

18 外食健康不走樣 清潔、衛生 注意熱量的攝取 注意營養素的攝取 →尤其是「纖維素」 吃得健康又安心！

19 我的學習紀錄 一、小吃店名： 二、簡述其位置： 三、主要販賣的食品： 四、餐館衛生品檢表

20 用 餐 環 境 類別 品 檢 項 目 是 否 1.有門窗、抽風機、電扇等設備， 保持空氣流通。 2.用餐處光線充足。
保持空氣流通。     2.用餐處光線充足。   3.有紗門或空氣簾避免室外灰塵、 異物。 4.天花板、牆面沒有油垢，地面沒有油汙及碎屑。 5.沒有蟑螂、老鼠、螞蟻、蚊蠅等 不速之客。

21 廚房 環 境 類別 品 檢 項 目 是 否 1.無異味。 2.地面、桌面保持乾淨。 3.清洗碗盤時，使用的是持續流動 的自來水。
1.無異味。   2.地面、桌面保持乾淨。   3.清洗碗盤時，使用的是持續流動 的自來水。   4.裝有食物或食材的容器放在桌上 或合適的位置。   5.垃圾桶、廚餘桶加蓋。   6.處理生食、熟食的砧板分開。   7.油炸的油保持清激，不黏稠。  

22 工作 人員 品 檢 項 目 是 否 1.負責煮食的人員與結帳的人員是 分開的。 2.負責煮食的人員有戴帽子及口罩。
分開的。   2.負責煮食的人員有戴帽子及口罩。   3.負責煮食的人員沒有抽菸及嚼食食物 4.負責煮食及上菜的工作人員手上沒有 戴戒指、手錶等任何物品。   5.負責煮食的人員手部沒有受傷。   6.負責煮食的人員經常保持乾淨，且指甲沒有過長的情況。   7.負責上菜的人員，在上菜時不會讓手指或其他物品接觸食物。  

23 餐具 洗手間 其他 類別 品 檢 項 目 是 否 1.使用的餐具沒有裂痕、油汙、水 漬、口紅印或其他異物。 2.提供充足的餐巾紙及衛生筷。
漬、口紅印或其他異物。   2.提供充足的餐巾紙及衛生筷。 洗手間 1.有充足的自來水源供消費者使用。 2.有提供清潔劑、衛生紙、擦手紙 的服務。   3.洗手間的地板保持乾淨、沒有汙水 其他 1.製作好的食品，有合適的冰箱、 蒸氣設備或是防塵設備可以擺置。

24 勘查結果 五、這家餐館，在25個選項中， 共獲得了 個「是」。 六、經過你的勘查，這家店的衛生情況如何？