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地震灾害食品安全风险与应对 营养与食品卫生所
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一、地震灾害期间的食品安全状况 灾区环境卫生差（夏秋季节蚊蝇孳生、居住拥挤 ）容易引发食品（包括餐具和食品容器 ）污染
食品及清洁饮用水缺乏、食物结构发生改变 食品卫生监管损失严重（食品销售、餐饮服务）
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一、地震灾害期间的食品安全状况 食品运输、贮藏条件受限（冷藏、冷冻设备缺乏） 毒蕈及野菜中毒
灾区多采取集中供餐，交叉污染状况严重，主要靠监管保障。 细菌性食物中毒发生几率较大
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二、灾区食品安全应对措施 及时了解灾区群众食物构成，明确食品安全风险。 食品安全事件实行日报制度。
开展健康教育。利用多种媒体加强食品卫生知识宣传。强调个人卫生 禁止食用野生菌、凉拌食品、四季豆和其他野菜。更不得加工出售。尽量不吃剩余食品。
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二、灾区食品安全应对措施 提醒当地政府对食品进行卫生监督和管理。协调质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门按照法定权限和程序切实履行职责，共同做好灾区食品安全监督管理工作。 食品安全风险监测。饮用水日常监测和症状监测（腹泻、呕吐）。
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二、灾区食品安全应对措施 不推荐群众合餐。 消杀过程中污染食品要注意。（消毒和杀虫的区别） 集体供餐机构餐具每餐消毒一次
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二、灾区食品安全应对措施 开展食品及饮用水感官鉴别 。观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味。 暂停举办农村丧宴
食品安全风险评估：①自然灾害快速评估技术。②专家会商。原则：细致评估和全面的粗略评估相结合 ，注重信息的紧迫性和及时性。
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三、食物中毒事件的处置 一旦发生食物中毒事件，快速处置，有效控制。 食物中毒不是传染病事件，爆发但无传染性。
及时向村医和乡镇工作组报告食物中毒发生的时间、地点、中毒人数及原因。
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三、食物中毒事件的处置 按照卫生行政部门要求，开展流病调查，查明中毒原因、采取相应措施、控制事态发展。对引起中毒的食物和可疑食物进行封存，停止食用，必要时进行销毁。 按照《食品安全事故流行病学调查工作规范 》以及《自然灾害卫生应急指南》开展处置工作。
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