304 第5組 組員:1王妤瑄 6李姍諭 9侯亮伃 24蔡子雩 26賴品潔

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1 304 第5組 組員:1王妤瑄 6李姍諭 9侯亮伃 24蔡子雩 26賴品潔
英國美食報告 304 第5組 組員:1王妤瑄 6李姍諭 9侯亮伃 24蔡子雩 26賴品潔

2 ~~~炸魚薯條~~~ 炸魚薯條（英語：Fish and chips）源自英國，是將去骨的魚，切成片後裹上濕麵團，然後油炸製成炸魚，同時也炸薯條，吃的時候還會配上不同口味的調味醬，算是種很普遍的街邊小吃。 在紐西蘭和澳大利亞也很受歡迎。在美國，這種炸魚薯條也漸漸地普遍起來。幾十年來，炸魚薯條是英國盛行的外帶食品。

3 ~~~起源~~~ 在19世紀，吃炸魚在倫敦和英國東南部變得普遍（狄更斯在《霧都孤兒》一書中提及「炸魚倉庫」）。而同時，在英國北部，油炸削成塊狀的馬鈴屬的產業亦被開發。不明何時何地，這兩項被合併成為我們今天知道的炸魚薯條商店產業。第一間炸魚薯條店或許是約瑟夫·馬林（Joseph Malin）於1860年在倫敦開設的。

4 ~~~1人份炸魚薯條的作法~~~ 將100克普通麵粉與100克自發麵粉混合，放入半茶匙鹽（5毫升），挖個小坑，放入蛋黃一個；加入半品脫牛奶或黑啤酒、一湯匙油（15毫升）、適量水， 打成鮮奶油麵糊。靜置30分鐘。將兩個蛋白打至起泡，混入鮮奶油麵糊。 魚洗淨，斬頭、去尾、剔骨，兩面拍粉，提魚的一端讓整條魚滑入鮮奶油麵糊容器中，取出時注意用容器邊沿去除過量麵糊。 油溫為180攝氏度。將魚輕輕地放入油箱，注意不要近身，以防濺油。3-4分鐘後，魚會浮至表面，用漏勺翻身，續炸3-4分鐘，呈兩面金黃即可。

5 ~~~禮儀習俗~~~ 羅馬天主教不在星期五吃肉，而以吃魚代之，這一傳統，直到今天依然在影響半世俗的與世俗的社會。周五晚上光顧炸魚薯條店依舊是英國社會傳統的一部分，許多餐飲場所是日亦有特別菜單，提供炸魚薯條的選擇。 通常，英國食魚不去皮，但是英格蘭北部和蘇格蘭某些地區會把魚皮完整去掉。 英國北部常用牛脂來炸魚，而南方則多用植物油，講究的店家用花生油。

6 ~~~魚的種類~~~ 在英國，由於鄰近北海，鱈魚是最通常的選擇，但是其他魚種，尤其是白魚也是常見之選，例如黑線鱈、歐鰈、鰩、角鮫、比目魚等。在英格蘭北部和蘇格蘭地區，黑線鱈最為常見。

7 ~~~配料~~~ 各地人配料選擇不同。英國人，炸魚薯條一般配鹽和香醋。蘇格蘭人則用白醋。加拿大人喜歡用白醋澆薯條，檸檬汁擠在魚上。美國人通常配香醋，但是也經常看到檸檬瓣或塔塔醬。

8 ~~~跨文化的呼應~~~ 炸魚薯條中的炸魚用麵糊包裹的做法，和源自葡萄牙，流行於日本的天婦羅、中國寧波的面拖黃魚有近似之處。不過，天婦羅傳至日本後不使用魚，而多以麵糊包裹蝦、蔬菜等，蘸清淡的天婦羅醬油，份額常以一口為限。黃魚為東海特產，英國的炸魚薯條用材則多取自鄰近海域。

9 ~~~吃炸魚薯條是正經事~~~ 光聽名字，這道久負盛名的英國菜就足夠乏善可陳，但英國人卻視若瑰寶。2010年英倫三島舉行“英國十大特色”全民大調查，海選結果炸魚薯條以73%得票率高居榜首，而英國女王和白金漢宮得票率分別為64%和58%。可見英人也信奉民以食為天，天子當然屈尊其次了。

10 ~~~影片~~~

11 ~~~資料來源~~~ 炸魚薯條圖片: 資料來源:
圖1: 圖2: 專賣店The Rock & Sole Plaice: 圖3.4: 圖5: 圖6: 圖7: 圖8: 資料來源: 維基百科: 百度百科: Youtube 馬可的英式大餐: