Download presentation
Presentation is loading. Please wait.
1
客家美食 柿柿圓滿 客花雞柿 梅香丸子 清秀佳人 翠綠白玉
2
材料： 調味料： 作法： 雞肉、高麗菜、柿餅、枸杞、蝦仁、青豆仁、玉米粒、梅乾菜、蒜頭 太白粉、香油、白胡椒粉、香菜
柿柿圓滿 材料： 雞肉、高麗菜、柿餅、枸杞、蝦仁、青豆仁、玉米粒、梅乾菜、蒜頭 調味料： 太白粉、香油、白胡椒粉、香菜 作法： A.雞肉切成泥加入柿餅、枸杞、蝦仁末、青豆仁、玉米粒。 B.高麗菜燙過，以上材料捲入蒸熟。 C.雞肉切成泥加梅乾菜、胡蘿蔔丁做成雞肉球。
3
客花雞柿 材料： 雞肉、柿餅、高麗菜乾、鹹冬瓜醬、青江菜 調味料： 鹽巴、味精、雞高湯 作法：
A. 雞胸肉川燙後切片扣碗，底放高麗菜乾、柿餅當花蕊。 B. 青江菜川燙當葉子做裝飾。 C. 雞腿肉去骨捲上鹹冬瓜醬蒸熟做花底。 D. 排盤完成後上特調的醬汁。
4
梅香丸子 材料： 三層肉、蒜頭、青蔥、大黃瓜、紅甜椒、黃甜椒、梅乾菜 調味料： 鹽、味精、醬油、米酒、香油、白胡椒粉、太白粉 作法：
A. 梅乾菜洗淨浸泡至漲開，剁細末備用。 B. 三層肉去皮，洗淨剁末備用。 C. 大黃瓜、紅甜椒、黃甜椒去籽切條狀備用。 D. 肉末加入調味料(米酒、鹽)醃片刻。 E. 蒜頭切細末爆香，加入梅乾菜末炒香，起鍋降溫備用。 F. 肉末加入梅乾菜調味，攪拌均勻再甩打緊實，由虎口捏丸子入鍋蒸熟。 G. 白色盤面鋪上青紅黃之色格狀，再把梅乾丸子一粒粒放在格網上，即是色香味俱佳之創意客家美食。
5
清秀佳人 材料： 雞肉、高麗菜、高麗菜乾、綠韭菜、香菇 調味料： 鹽巴、高湯、太白粉、胡椒粉 作法： 1. 先將雞肉切條醃漬後拉油備用。
作法： 1. 先將雞肉切條醃漬後拉油備用。 2. 高麗菜干泡水。 3. 高麗菜川燙切梗。 4. 起油鍋將香菇及高麗菜乾爆香備用。 5. 高麗菜川燙好鋪片，包入雞肉及高麗菜干成捲用韭菜綁緊擺盤。 6. 高麗菜干熬高湯芶薄芡。
6
翠綠白玉 材料： 豬肉、粄條、高麗菜干、蝦仁、青江菜 調味料： 太白粉、醬油、米酒、糖 作法： A. 豬肉剁碎，蝦仁整顆。
B. 高麗菜乾及冬蝦泡軟。 C. 炒香冬蝦及高麗菜干。 D. 混入豬肉後包入蝦仁成餡料。 E. 用粄條包捲入蒸鍋蒸15分鐘。 F. 盛盤修飾。
Similar presentations
