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第二章 人体的营养
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我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。
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第一节 食物中的营养物质 福清滨江中学
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各种各样的食物
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我们先来一起看看太空中宇航员所带的食物。
通过本节学习，你将知道： 1、人体需要哪些营养物质？ 2、不同营养物质各自的主要作用是什么？ 我们先来一起看看太空中宇航员所带的食物。
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每个人写出1-2种常吃的食物，并查阅教科书第38-39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质？
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我知道了： 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
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每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量
能量来源： 糖类、脂类和蛋白质 每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量 糖类 kJ/g 脂肪 37.7kJ/g 蛋白质 16.7kJ/g
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糖类、脂肪、蛋白质有什么作用？ 病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
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糖类含量较多的食物
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脂肪含量较多的食物(备用供能物质)。
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肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。脂肪也是供给人体能量的重要物质。不过，贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。 儿童、青少年以及伤病员为什么不需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为了体的生命活动提供能量。
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蛋白质含量较多的食物
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豆子中含丰富的蛋白质
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小 结： 对人体作用 主要食物来源 大米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯等 人体内主要能源物质，构成细胞的成分
营养物质 糖类 脂肪 蛋白质 对人体作用 主要食物来源 大米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯等 人体内主要能源物质，构成细胞的成分 黄豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、猪肉、全脂乳粉 人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分 黄豆、绿豆、瘦肉类、鱼类、禽类、蛋类等 供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复
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探究: 测定某种食物中的能量
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提示 能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。
一粒小小的花生到底能使30毫升的水温度升高多少呢？
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1、提出问题：花生的种子含有能量吗？ 2、作出假设: 花生的种子含有能量。 易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、天平等 3、制定计划:
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4、实施计划 取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计
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称一粒干燥花生种子的质量,然后点燃放在锥形瓶底
如图安装好,并测水温 直到花生燃尽,再次记录水的温度
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5、得出结论 你得出的结论是:_________ 6、表达和交流:
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尝试计算 1毫升水温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能（焦是能量的单位） 24,700焦的能量能使30毫升的水温度升高多少呢？ 196℃
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讨论和交流 1、你们测定的数据与第38-39页附表中的数有差别吗？原因是什么？
2、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？ 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做？ 设置重复组：实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
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水和无机盐的作用 水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%—70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症，有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育？这说明含铁和含钙的无机盐对人体健康十分重要。事实上。有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。
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水
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地方性甲状腺肿 佝偻病
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几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 含锌的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。 奶类、豆类、虾皮 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、豆类 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 血液、肝脏、鸡蛋 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。 紫菜、海带 生长发育不良、味觉发生障碍。 鱼类、蛋类
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维生素
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坏血病与维生素C 小故事 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？ 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的
折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直 查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就 不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难 吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些 ，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了——坏血病很快就痊愈 了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的 研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C （又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C 缺乏症。
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维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。维生素不是构成细胞的主要原料，并不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
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∨A 这些食物中主要含维生素是 缺乏症： 皮肤粗糙， 夜盲症，干眼病等。
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∨B1 这些食物中含有维生素 主要功能： 维持人体正常的-新陈代谢和神经的正常生理功能。 缺乏症： 神经炎, 食欲不振、消化不良、脚气病
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这些食物中含有维生素 C 主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。 缺乏症： 坏血病、抵抗力下降
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这些食物中含有维生素 ∨D 主要功能：促进吸收钙、磷和骨骼发育。 缺乏症： 佝偻病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、骨质疏松症
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简记歌谣: 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D
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几种维生素缺乏时的症状和食物来源 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜 神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等 牛肉、谷物 西红柿、黄瓜 坏血病、抵抗力下降等 佝偻病、骨质疏松症等 鸡蛋、肝脏
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课堂总结：食物中的营养物质 种类 作用 食物来源 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 ①主要的能源物质 ②构成细胞的成分 食糖、谷类等
糖类 食糖、谷类等 ①备用的能源物质 ②细胞的成分 脂肪 植物油、动物油等 ①构成细胞的基本物质②生长发育、组织更新的原料③供能 豆类、瘦肉、蛋类等 蛋白质 ①细胞的主要成分 ②各项生命活动离不开水 水 食物、饮料中 肉类、奶类、蛋、鱼类、豆类、蔬菜和海带等 构成人体组织的 重要材料 无机盐 维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力 动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类等 维生素
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考考你 B D A D D A、维生素B B、维生素C C、维生素D D、维生素A
1、在一条远航海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏（ ） A、维生素B B、维生素C C、维生素D D、维生素A 2、某人皮肤粗糙，傍晚看不清东西，该人体内可能缺乏：（ ） A、维生素C B、维生素B C、维生素D D、维生素A 3、营养学家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是：（ ） A、人体生长发育必须的物质 B、主要供能物质 C、容易消化的物质 D、有机物、 4、糖类是人类所需能量的主要来源，下列哪种食物中含糖较高 ( ) A、鸡蛋 B、豆腐 C、肥肉 D、馒头 … 5、青少年时期对营养的要求是（ ） A、多吃肉类，不要吃蔬菜 B、多吃点蔬菜，不要吃肉类 C、随便一点，有什么吃什么 D、应全面、合理摄取营养物质 B D A D D
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连一连 B.糖类 b.备用的能源物质 C. 水 c.促进人体的正常的生长发育， 人体需要量很少
A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质 B.糖类 b.备用的能源物质 C. 水 c.促进人体的正常的生长发育， 人体需要量很少 D.维生素 e.含有人体内不可缺少的营养成分， 如 钙，铁 E.蛋白质 d.组成细胞的主要物质， 同时具有运输功能 F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质， 生长发育，组织更新的原料
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1、食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？ B A E
下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分： 1、食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？ B A E
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1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析： 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？ 坏血病 柠檬含VC多 因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果
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