餐 桌 礼 仪.

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1 餐 桌 礼 仪

2 餐桌礼仪 之 西餐

3 餐桌摆设位置 饮料杯 水杯 酒杯 咖啡杯 面包和奶油的盘子 奶油刀 餐巾纸 喝汤汤匙 吃沙拉的叉子 普通汤匙 普通叉 沙拉盘 普通刀 普通盘

4 座位安排 女 主宾 男 女 男 男 主人 女 主人 男 主宾 女 男 女

5 一主六配－－西餐点菜法

6 头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。　

7 汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等　4类

8 副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。 品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

9 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。 肉类菜肴的原料取自牛、羊　猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

10 蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。

11 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。 所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

12 　咖啡、茶　 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 茶一般要加香桃片和糖。　 　　 　　

13 西餐礼仪 阿志带着小红到西餐厅用餐 合宜者划圈 （  ） 欠佳者打叉 （  ）

14 1 就位  说明： 侍者第一， 小红第二，阿志第三。

15   就位

16 2 入座  说明： 女士优先。 男士应主动为女士服务。

17 就座要领: 请问就座时该由哪一侧入座呢? 说明： 1.右侧  2.左侧 为避免撞在一块。 一律由左侧入位、离席。

18 3、餐巾的礼仪  说明： 口布应置于腿上。 只用擦手或轻微擦嘴唇。

19   餐巾的礼仪

20 西餐用餐順序 一般所说的西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是： 1.汤、面包 2.沙拉 3.主菜(肉类) 4.热咖啡

21 餐具的使用順序   说明： 餐具使用順序由外而內。

22   如何召唤侍者呢? 說明： 眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。 1.拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头
4.眼睛示意  5.点头示意

23 4、喝汤的礼仪 

24  喝湯的方法

25  叉与匙的使用方法

26  喝完湯后汤匙摆法

27 喝湯的礼仪  

28 5、吃面包的礼仪  说明： 用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。

29 吃面包的礼仪   說明： 用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。

30 1、右手拿刀； 左手拿叉。 2、切一块； 吃一块。
6、主菜的礼仪  说明： 1、右手拿刀； 左手拿叉。 2、切一块； 吃一块。

31  餐刀使用方法  

32 主菜的礼仪  

33 切肉技巧: 說明： 1.由右至左 牛肉從左边开始切,往右移。  2.由左至右

34  整条魚的吃法 

35  龙虾的吃法

36  鸡腿的吃法

37  大块肉的吃法

38 7、暂时离位 

39 暂时离位   暂时离开： 叉面朝下、刀刃朝內、八字型。 说明：

40 暂时离席 

41 8、品酒的礼仪 

42   杯子使用礼仪

43    品酒的礼仪

44 刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。 不能用刀子叉食物，应该用叉子。 吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。 吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。

45 9、吃水果及甜品礼仪 洗手钵 （ Finger Bowl ） × ○ 全手 指尖

46  说明： 水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內。

47 水果吃完  说明： 餐厅服务生自然会收走。

48  甜点的吃法

49 10、喝咖啡礼仪  说明： 小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。 杯子：拇指、食指拈住杯把端起。 小匙置于碟中不必端起。

50 8、用餐完毕 说明：  餐毕待收：叉面朝上，刀刃朝內，并拢平行置于盘中。

51 上图为英式 休息时（图１） 完毕时（图２） 下图为法式 休息时（图３） 完毕时（图４）

52 

53 餐桌礼仪 之 中餐

54 请客的礼仪

55 把握时间 请客要早通知。 主人家不能迟到，客人应当迟到5－10分钟，这是非常体贴的客人，注意掌握，自然宾主皆欢。

56 饭店宴客座位安排

57 方桌座位安排１ 大門

58 在家宴客座位安排 厨房 辈 们 晚 人 主 同 辈 们 辈 长 主人＝红 长辈＝蓝 客人＝绿

59 上菜顺序及餐具 上菜顺序： 小菜（冷盘）→主菜→大菜→汤→点心→水果 主要餐具： 汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、酒杯、餐巾纸

60 赴宴的礼仪

61 就座 1 应等长者坐定后，方可入坐; 2 席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士;
3 坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜; 4 在饭店用餐，应由服务生领台入座;

62 餐巾的使用 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾
餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系在腰带，或挂在西装领口 切忌用餐巾擦拭餐具。

63 坐相 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐。
用餐期间，基本上双手都在桌面以上，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上 用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。 宴会 酒在盛宴上担当重要的角色。在宴会开始时，主人必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊。 宴席结束 客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，于是主人家的主角应站立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声“晚安”，之后跟酒楼经理结账，主人家的其他成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。 饮料 茶是中国人的日常饮料，汤是饭食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上，可以饮葡萄酒或烈性酒。茶一般被认为是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。一般每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；无论同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记著要先为别人斟，最后为自己斟，这才合乎礼仪。

64 吃相 长辈开动后，晚辈才能开动。 使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。
如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那部分。

65 吃相 送食物入口时，两肘应向内靠，不可向两旁张开，碰及邻座。 必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。
食物就口，不可将口就食物。如食物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。 吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。

66 吃相 食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽”的声响。
最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。 如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。

67 席间交谈 口内有食物时，应避免说话 自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。
餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。

68 饮酒 主人举杯干杯时，每个人都要把杯举起来。 如果主人对你说：「干杯」，但是你不想喝，这时候就要说：「随意」。
喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。

69 席间吸烟 主食进行中，不宜抽烟，为了避免其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾；
如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。

70 从容应对就餐意外 如餐具坠地，可拾起，并请侍者换一干净的即可，不可用餐巾擦拭过再继续使用。
如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。

71 如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。
倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。

72 席间忌讳的行为 切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，更不可口叼牙签到处走动。
避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声“对不起”。 若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不断则最好离席至它处处理。

73 在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，可喝水屏息使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间，等废气消了之后再返回坐位。
不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服……等一般是不妥的。

74 用餐俗例 客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家。
食物转到主客面前，主客别推让太久，吃过别忘赞美一下。如系主人亲自烹调食物，更应予以赞赏。 吃饭:提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口里，表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。

75 主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为了礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。
在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾 进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

76 离席 用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。 须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席;
离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。

77 关于付帐 在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。 倘是作客，不能抢付帐。 未征得朋友同意，亦不宜代友付帐.

78 谢谢大家!

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