嘉義名產 方塊酥簡介.

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1 嘉義名產 方塊酥簡介

2 什麼是方塊酥呢? 方塊酥為台灣嘉義地區的特色美食，是以麵粉、奶油或豬油、芝麻及糖等原料製成的多層疊餅乾。早期的方塊酥是四四方方，像巴掌大小，厚實香脆的酥餅類點心。

3 方塊酥的起源第一種說法 老楊方塊酥表示，在二十幾年前，許多外省籍的叔叔伯伯在嘉義市民國路賣著燒餅油條，而老楊食品的創辦人在十幾歲時，在那裡學會了燒餅的製作技術與其變化而來的方塊酥製作方法，而後在民國路開創了第一家餅舖。

4 方塊酥的起源第二種說法 恩典方塊酥的說法是，恩典方塊酥的創辦人黨長發先生在民國45年取中國北方烙餅與南方酥餅結合，製成一塊塊香、脆、酥具有中國特色的餅乾，而當時這種餅乾並無品名，於是黨老先生將他取名為「方塊酥」。

5 方塊酥製造方法 材料：  a. 糖45克 鹽2.5克 水80克  b. 高筋麵粉75克 低筋麵粉75克全麥麵粉50克 酥油93克  c. 小麥胚芽15克.白芝麻20克.黑芝麻20克 做法：  1. 先將麵粉混合，再加入酥油用麵刀剁勻。  2. 糖、鹽和水混合後，將剁勻的麵粉圍成麵牆把水倒入， 再把麵粉壓勻，麵糰醒約15分鐘。  3. 把麵糰用桿棍桿開成薄片，撒上少許，摺疊成三折再桿 　 ，需重複三次。 4. 最後切成方塊形，置於烤盤上放進預熱的烤箱，採高架 　　位以160度烤30分鐘即可。

6 嘉義知名的方塊酥店家 4.雪花方塊酥是最年輕的品牌，以方塊酥的大眾化為經營取向。
1. 恩典方塊酥－為歷史45年的方塊酥老店，也是總統於91年國宴上指定的方塊酥品牌。 2.老楊方塊酥一直不斷研發新口味，除傳統口味多樣化之外，並先後開發出［千層酥］等系列產品。 3. 阿里山方塊酥講究品質與衛生的要求，做出一片片大小口恰好的小巧方塊酥，讓顧客品嚐方便。 4.雪花方塊酥是最年輕的品牌，以方塊酥的大眾化為經營取向。

7 恩典方塊酥 恩典方塊酥負責人黨先生表示：「我們的方塊酥價格雖然比較高，但是我們堅持以純手工方式製作，每一塊方塊酥都是由師傅親手摺疊兩百多層，才拿去烘焙。我們的材料也採用比較高級的麵粉，絕對比其他方塊酥店的材料好；每天的方塊酥幾乎都是當天現做的，產量不多，有時候重要節日甚至規定一位顧客只能買兩盒。」

8 老楊方塊酥 方塊酥的製作改良自河北翻毛月餅及燒餅的做法，並改圓為方，製作材料主要有麵粉、芝麻、植物油等，口味有鹹有甜，共十幾種口味，並可素食：有高纖、奶油、海苔、香蔥、杏仁、蔬菜、雞蛋、杏仁果、抹茶、黑糖高鈣、起士、咖哩、芝麻、茶梅等。因此深受歡迎，暢銷海內外。

9 阿里山方塊酥 本店阿里山方塊酥採用高級原料及植物油脂手工精製，保有傳統方塊酥的鬆、酥口感，與坊間之硬式方塊酥不同；惟方塊酥極為鬆酥，稍有碰撞就會破損、食用時也易掉碎屑，本店於是將方塊酥大小由每塊10公分正方改良為一口一塊，每袋40小塊的份量適中，使用拉鍊袋避免過度包裝兼顧便利性與環保。

10 雪花方塊酥 雪花方塊酥負責人莊容讚表示：「雪花方塊酥的口感比較硬、比較不甜，較注重顧客飲食健康。購買雪花方塊酥的多為年輕族群，我們也有攜帶方便的隨手包，方便顧客能隨時享用我們的產品。最近幾年也在顧客的反應之下，推出綠茶、黑糖、海苔等口味，滿足顧客需求。」

11 雪花方塊酥文化館 在『文化館』中，可以參觀透明化的製作過程，從食品材料、攪拌、揉製、切塊、烘烤的過程中，可以看到全自動機械化的處理，並有專人解說，瞭解方塊酥製作流程。