加工食品.

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1 加工食品

2 大量使用食品添加物的加工食品 醃漬食品 明太子 餡類食品、火腿香腸

3 低檔的鹹鱈魚子，瞬間變為閃亮的高檔檔 •低檔的鹹鱈魚子黏黏爛爛、軟趴趴的，沒有顆粒。高級的鹹鱈魚子則是硬硬的，顏色很漂亮，但這些特徵總是有辦法用添加物做出來。 明太子是用三十種以上的[白色粉末] 製成。將磷酸鹽、亞硝酸、有機酸鹽等數種混合在一起，依照用途分為「著色用」、「緊實肉質用」、「品質改良用」等來販賣。 只要在添加液體裡泡上一晚，低檔的鹹鱈魚子就立即變透明，並且光滑如嬰兒肌膚般。整體也變得緊實，成為相當堅硬的鹹鱈魚子

4 如果將鹹鱈魚子再加工，製成明太子。為了調味與保存。就要加入更多的添加物。

5 鹹鱈魚子加工製成明太子 • 許多人稱讚「好吃」而開心不已的鹹鱈魚子、明太子、魚板的味道，就是化學調味劑的味道。
•大家就是這樣，誤把「添加物的味道」當成「食品的滋味」，還開心地說化學調味劑「很好吃」。

6 一次吃下三十種添加物，會怎麼樣呢? • 衛生單位只是進行單品測試，但同時攝取A、B、C添加物會怎麼樣? 關於這種「複合攝取」，還沒有確實的研究。 •添加物的毒性及致癌性的測試，是用白老鼠等動物反覆進行，如何設定用量呢? 主要依據實驗結果來決定。 • 「給白老鼠吃一種叫做A的添加物一百公克，如果死掉了，那麼給人食用時，就以百分之一為基準，以一公克為上限吧。」大致來說，就是這樣決定的。 •就算是國家訂的標準，也不能完全信賴。無論如何，同時攝取多種添加物時，其危險性(不論有無)都由食用者的我們自己來承受。

7 「無色素明太子」真的安全嗎? • 超市賣的明太子，有些會標示「無色素」。所謂「無色素明太子」給人的印象是:添加物很少，是經過健康考慮而製作的。 •從二十種添加物裡拿掉兩三種「合成色素」。其他的維持不變，這樣卻大聲宣揚：「沒有使用合成色素」．廠商可以說這種誤導消費者的話嗎? • 「這個沒有色素，對身體比較好。」欣喜於此而購買的人，正好上了廠商的當。

8 明太子的原料與添加物 一般的明太子 無添加物的明太子 鹹鱈魚子 自然海鹽 純米米霖 純米酒 大豆醬油 昆布高湯 柴魚高湯 麥芽糖 辣椒
食鹽 米霖風味調味料 合成色素 多磷酸鈉 偏磷酸鈉 抗壞血酸鈉 菸鹼醯胺 亞硝酸鈉 異抗壞血酸鈉 山梨醇 加工粉末 蘋果酸鈉 明礬( 乳酸鈣 檸檬酸鈉 醋酸鈉 鹹鱈魚子 自然海鹽 純米米霖 純米酒 大豆醬油 昆布高湯 柴魚高湯 麥芽糖 辣椒 製作鹹雪魚子 麩酸鈉 胺基乙酸 核糖核甘酸鈉 蛋白質水解物 胺基酸液 甘草素 甜菊糖 山梨醇 甘草 辣椒 製作鹹雪魚子 做成明太子 做成明太子

9 「布丁火腿」的可疑處? •「媽媽，那邊有好多看起來好好吃的火腿喔，我想要吃。」在十歲長女的央求下，A 子小姐(42歲)拿起特賣火腿。
• 「哇啊，今天的晚餐有火腿哦!」孩子看起來也很開心。

10 一百公斤豬肉能做出一百三十公斤火腿? •食品業界有「布丁火腿」這個用語。乍聽覺得很可愛，但基本上就是指「讓水在肉中凝固的火腿」。例子來說，就是用一百公斤的豬肉塊，做成 公斤的火腿。那麼，增加出來的2、30 公斤是什麼? •為了增加火腿的份量，最便宜、最方便的法寶就是摻水。 •但如果把水直接加進去，肉就會變得稀稀爛爛的，賣相不佳。因此，就要使用加熱就會凝固的「結著劑」。

11 •方法是，用針筒把專門的「肉用結 著劑」注射到豬肉裡。想想看，大約 一百支針筒，同時將結著劑打入肉裡 ，那景象是非常嚇人的。只要看過一 次。就下會忘記。 •接下來，要仔細搓揉，讓注入的結著劑平均分佈在豬肉組織裡。依據豬肉的總量，要相對注人20%~30%的結著劑。 •在這個階段，肉會變得非常柔軟，但將這柔軟的肉加熱，結著劑就會因熱而凝固，最後就出現火腿的形狀。 •這就是「布丁火腿」的製作方法。

12 布丁火腿製作方法 •「肉用結著劑」的原料主要是大豆及蛋白，但也會使用乳蛋白及海藻抽取物等。總之，這是一個「只要能凝固，什麼都OK」的世界。
•除了份量增加，還要加入其他添加物，使火腿的色澤漂亮，保持彈性。 •所有東西都丟進去並凝固的肉，是廠商為了在「廉價競爭」中求生存的「增量作戰法」。這其中，毫無身為加工食品業者的驕傲。

13 •最近流行的「無添加物火腿」(宣傳標語是：不使用保色劑及化學調味劑)，大多只是將「亞硝酸鈉」及「化學調味劑」拿掉而已，其他的添加物還是照常使用。「計謀」跟「無色素明太子」一樣。
•在談毒性的問題以前，看到這麼多添加物，不論是誰都會感到不安吧。

14 火腿的原料與添加 一般的火腿 無添加物火腿 完 豬肉 粗鹽 紅糖 香辛料 豬肉 大豆蛋白 蛋白 乳蛋白 食鹽 亞硝酸鈉 抗壞血酸鈉 多磷酸鈉
麩酸鈉 核糖核甘酸鈉 蛋白質水解物 豬肉精 加工澱粉 黏稠劑 胭酯蟲紅色素 豬肉 粗鹽 紅糖 香辛料 完