葡萄酒介紹.

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1 葡萄酒介紹

2 Vin（法）、Vino（義、西）、Wein（德）、Wine（英）都是指葡萄汁醱酵後釀製而成的含酒精飲料。
葡萄酒無論生產或消費，都是以不起泡的葡萄酒為主體。 製造葡萄酒要經過一個必須要的過程 → 醱酵 為了增添香味，醱酵釀造的狀態有時擱置幾小時，有時也利用人工凍結葡萄果或木桶醱酵等方式。在紅葡萄酒方面，也有利用加熱處理方法抽取色素，製成適合在酒還年輕時飲用的酒型（意即不須久存老化）。 葡萄酒的評分方式以其色、香、味為評分標準：顏色 香味 味道 10

3 －不起泡的葡萄酒 一般稱為佐餐酒（Table Wine）葡萄酒即屬於此類，色澤有紅、白、玫塊色等三種，酒精度數以不超過14度為限。通常在11～13度之間，而法國、義大利等歐洲國家則大體在10～12度左右。 裝瓶時間極早，使得二氧化碳溶進葡萄酒中，往往會在瓶中繼續緩慢地進行後醱酵，即有輕微泡沫的葡萄酒。

4 －氣泡葡萄酒（氣泡酒） 以香檳為其代表，即把醱酵中的二氧化碳密閉在酒瓶中，使其具有氣泡而成。
香檳是以產地稱呼法上規定的名稱，所以，只限於法國香檳區所生產的才能冠以香檳之名，一般則通稱為氣泡酒。此種氣泡酒在法國稱為慕斯，在德國稱作塞克特（Spumante）。基本酒精度數是9～14度。

5 － 加烈葡萄酒 雪莉酒、波特酒為其代表。因在醱酵過程中或醱酵完成後，添加了白蘭地，而使酒精度數達到18度左右。
BERONIA RESERVA 此酒是以雪莉酒聞名的Conzaiez Byass公司所生產的組葡萄酒。充滿香草氣息、口味深邃、魅力無窮。        

6 －加味葡萄酒 以葡萄酒作為基酒，加入各種香料，藥草等的蒸餾液或者浸泡液，再加上果汁所釀製成香味濃郁的葡萄酒。其中以添加白蘭地的居多。義大利的苦艾酒、西班牙的Sangria、法國的Kir都是代表產品。一般用做開胃酒供人享用。

7 紅酒：Red Wine（Vin Rouge）紅葡萄酒
紅酒以黑色果皮的葡萄為原料。在壓碎並除去果梗之後，把果皮、果汁、種子一起放入釀酒槽中醱酵７～１０天，我們將這種狀態稱之為「浸泡」。 在醱酵的同時酒精生成，從果皮萃取出叫花青素的紅色素，又從種子萃取出形成澀度的鞣酸。醱酵結束後再加工壓榨，並開始MLF醱酵。　　

8 紅酒：Red Wine（Vin Rouge）紅葡萄酒
（MLF就是Malo-Lactic Fermentation，意為丙乳酸醱酵（生化），即微生物直接把蘋果酸轉變為乳酸及二氧化碳的途徑，此法對製 酒業相當重要。）透過MLF作用，將具有極強酸味的蘋果酸，轉化為口味柔和的乳酸。這是酸度高的葡萄酒所必需的再醱酵過程。

9 紅酒：Red Wine（Vin Rouge）紅葡萄酒
紅酒其適飲溫度因葡萄品種、產區而有所不同，一般大約在16°C~18°C左右。南台灣地區因氣候非常炎熱，飲用前都需先冰過以降低溫度。適合食畢深色肉類時飲用；如：牛、羊、鴨或重口味（半煎煮的或紅燒的海鮮）之食品用者可。

10 紅酒：Red Wine（Vin Rouge）紅葡萄酒
紅葡萄酒的色澤取決於葡萄皮，單寧酸（決定其儲存年份）取決於葡萄核（少數來自皮、梗）。 醫學界（美國耶魯大學醫學研究所）經過多年臨床實驗證明，發現每天喝適量的酒（任何酒），但以紅葡萄酒最好，有以下的功能： -提升創造力 增進思考力 增加警覺性 -改善性生活 預防心臟病、高血壓、抗癌 -健胃補血 幫助睡眠 保持身材 -舒筋活絡 防癌，可逼使癌細胞自殺 -延年益壽生活更愉快…………等等。

11 白酒：White Wine(Vin Blanc)白葡萄酒
白酒則是以綠色果皮或黃色果皮的葡萄為原料。同樣地，經壓碎、去梗後榨汁，將得到的果汁進行醱酵。到適宜的甜澀時，即刻停止醱酵。醱酵溫度為１２～２０度，醱酵期需相對增加到１０～３０天。通常白葡萄酒多半不進行MLF作用，以有效地利用蘋果酸的酸味，給人一種新鮮感。 適飲溫度在6°C~8°C之間，適合食用淡色肉類時飲用，如：雞肉、豬肉、輕淡口味、甜點（甜的白酒）

12 白酒：White Wine(Vin Blanc)白葡萄酒
一般白酒可分為幾種： Dry 酸：葡萄於每年九月採收釀造的稱為Dry Wine Sweet 甜：延遲7~10天左右採收 稱為遲採收的葡萄酒，此種葡萄汁果酸降低，葡萄糖增加，就稱之Sweet Wine。

13 白酒：White Wine(Vin Blanc)白葡萄酒
Ice Wine 冰雪酒(Eiswein德文) 　　冬天下雪時，整個葡萄園中覆蓋了冰雪，葡萄也都結成冰，而葡萄中的95%水分結冰後，其餘5%的葡萄糖並無結冰。而農夫就會在大雪覆蓋過後的春天，而且一定要在-7ºC以下的晚上、以人工採摘下來，將結冰的水分去除，以葡萄糖的那一小部份釀造，釀造出來的就稱為Ice Wine。以德國、加拿大最有名。

14 白酒：White Wine(Vin Blanc)白葡萄酒
T.B.A. 貴腐法 　    生產之地區於冬天時，氣候會較潮溼，此時葡萄的表面會覆蓋一層霉菌，這種霉菌只吸取葡萄內的水份維持生命，此時葡萄水份減少，最後類似葡萄乾，再去釀造而成。 以匈牙利、德國、法國最有名。

15 玫瑰紅酒：Rose Wine（vin Ros'e）
玫塊紅葡萄酒則是以縮短紅葡萄酒的醱酵期，或是紅、白葡萄酒進行混釀而成。玫瑰紅酒有３種釀造方式： 以黑葡萄混合白葡萄一起醱酵，經過數日後己得到黑葡萄所滲出的色澤，即將果皮和核去除，再繼續醱酵。 將黑葡萄之皮肉分開醱酵，果皮置於上層，汁液置於下層，經過數日之後，上層黑葡萄的汁液滴入下層，己得到所需的顏色，再將上層之果皮去除，隔離醱酵。 將己釀造好的紅葡萄酒混合白葡萄酒，即成玫瑰紅酒。

16 法國葡萄酒Vin主要產區 Alsace 阿爾薩斯區 (東北，產白酒) Armagnac 雅馬邑 (白蘭地)
Bordeaux　　波爾多 (最好的紅酒) (最具代表產區) Bourgogne(Burgundy)  勃根地(最具代表產區) 　(1)Chablis   　　           夏伯力區 　(2)Burgundy                   勃根地區 　(3)Beaujolais                  薄酒來區 Champagne　　  　　 香檳區 (最具代表產區) Cognac　　　　    　 干邑區 (白蘭地) Cote du Rhone 　    隆河流域 Loire Valley　　    　　慮瓦爾河谷(紅、白) Provence                       普羅旺斯(玫瑰紅酒)

17 等級區分~西元1935年法國政府將Vin區分四種等級
(1)A.O.C  Appellation D'origine Control'ee 法定產區葡萄酒（D‘origine=產地：酒瓶上印的是地名 ex:Bordeaux ） Appellation Bordeaux Controle'e 以Bordeaux 波爾多地區管制生產 產區愈小，管制愈嚴格，品質愈好, Appellation Margaux controle’e 最好 Appellation Medoc controle’e 其次 Appellation Bordeaux controle’e 最差

18 A.O.C的六個基本條件： 在規定產地釀造 選用規定的葡萄品種 符合該產地要求酒之酒精濃度標準 符合該產地之法定栽培方式 限制每公頃之葡萄產量 符合規定葡萄酒的酸甜度

19 (2)V.D.Q.S  (Vins Delimite de Qualite Superi‘eure)特定產區檢驗合格葡萄酒
優質區葡萄酒，優良品質地區的葡萄，酒其產量相當的少，只佔所有法國總生產量的１％，是申請AOC的前奏，或未通過AOC (3)Vin De Pays區域酒(地區餐酒)，佔15%，新法規(1968年產生，1973年啟用)，AOC不允許的品種，法國南部出現最多，必須標示年份及何種葡萄品種

20 (4)Vin De Table餐酒(日常餐酒)最差等級，多作為烹飪使用，佔50%，是最普遍的一級，透過調配技術，各酒廠都保持固定風格，品質一致，不需陳年，適合早飲。Vin De Table在法國政府規定不得標示年份，其又區分二種： Vin De Table :可使用各地之葡萄，但一定要在法國釀製。 Vin De Table De French ：指定使用法國生產之葡萄，在法國釀造。

21 葡萄酒 酒籤 原酒莊裝瓶(Mis en bouteille au chateau)是一種品質保障的做法 酒莊名 年份(葡萄採收)1992
Mis en Bouteille Par XXX表示在本公司內裝品,視為再次一級的酒 酒莊名 年份(葡萄採收)1992 酒精度12%vol. 容量75cl A.O.C法定產區葡萄酒 Appellation Margaux Controlee 葡萄園莊擁有者(酒莊地址)

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23 波爾多(Bordeaux)，北有Coganc，南：Armagnac
波爾多屬於溫帶海洋性氣候，天氣變化穩定。位處法國西南部吉隆特省(Girande)，氣候受大西洋調節，及大森林保護，防寒風侵入，山谷水氣給予足夠熱能，葡萄園主要分佈在吉隆特河流域兩岸。 五大酒莊 Premiers Grands Cr’us Classe’ Chateau Lafite-Rothschild 拉斐 Chateau Margaux 瑪歌 Chateau Latour　拉圖 Chateau Haut Brion　奧比昂 Chateau Mouton-Rothschild　莫頓

24 布根地(Bourgogne/Burgundy)
布根地屬於大陸性氣候，冬季乾燥寒冷，春季常有霜害，夏秋兩季較為溫和。位於法國東部，佔地從北到南為250公里，著名產酒區為夜山坡(Cote de Nuits)、布蒙山坡(Cote de Beaune)、夏布里(Chablis)、馬孔內(Maconnais)以及薄酒來(Beaujolais)5個產區。全區種植面積約45,000公頃，每年生產兩億五千公升的葡萄酒。其中以薄酒來產量最大，佔了一半以上。

25 隆河谷地(Cote de Rhone)︰法國最長的河流
隆河谷地，從里昂到亞維儂，全區狹長分為南北兩區，北部產區屬於半大陸性氣候區，較為寒冷，釀酒的葡萄多為單一品種。由於地勢狹隘，葡萄園僅佔地兩千多公頃。南部產區較為開闊，屬於地中海氣候，陽光充足，氣候溫和乾燥但不穩定。常混合多種品種葡萄以補充其他品種的不同葡萄園的面積高達7萬公頃，是法國葡萄酒第三大產區。 以希哈(Syrah)品種釀的紅酒最有名

26 香檳區(Champagne) 香檳(Champagne)是位於法國巴黎東北邊，由於該地區肥沃的土壤、適宜的氣候(香檳區是法國最北端的葡萄園，氣候相當寒冷)以及獨特的名貴葡萄品種，因而釀製出舉世聞名的「氣泡酒之王」─香檳酒。

27 盧瓦爾河谷地(Loire Valley)︰
盧瓦河區，是歷代皇室貴族最喜愛的行宮建造地區，其流域佈滿了王宮貴族的別墅與中古世紀的著名城堡，號稱法國花園的盧瓦河區。是全法最長的河流，沿岸的葡萄園從上游中央山地的聖普桑(St-Pourcain)產區到出海口的南特產區，長達1000公里，共有5萬公頃的葡萄園。由於距海的遠近不同，氣候的差異很大。離海最遠的中央產區幾近大陸性氣候，較為寒冷乾燥；而位處大西洋的南特區屬溫帶海洋性氣候，較為溫和濕潤。 

28 阿爾薩斯(Alsace)︰ 阿爾薩斯，位於法國東北區，隔著萊茵河與德國相望，是法國最優秀的白葡萄酒產區之一，酒標出現的葡萄品種100%由該品種釀製。

29 日常餐酒 (German Tafelwein)
德國 日常餐酒 (German Tafelwein) 廣受歡迎的葡萄酒，來自四個不同的德國餐酒產地。不同產地的餐酒不能混合使用，也不能與歐盟其他國家產的餐酒混合。

30 Sparkling wine 德:sekt 義:spumante 西:Espumoso

31 地區餐酒 (German Landwein)
德國 地區餐酒 (German Landwein) 以地區作為酒名。不甜或略甜的地區餐酒，來自17個葡萄指定栽種地區。由於釀造的方法不同，每一種都各具特色。

32 優質葡萄酒/法定產區葡萄酒(Q.b.A Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete)
德國 優質葡萄酒/法定產區葡萄酒(Q.b.A Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete) 清爽、優雅、散發出迷人的果香的優質葡萄酒，來自德國13個被官方承認的產區。深獲年輕人喜愛的葡萄酒，是德國葡萄酒產量最多的一個等級。產區必須標示在酒標上，葡萄汁每公升的含糖量須在 公克。

33 特級優質葡萄酒/特級法定產區葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat)
德國 特級優質葡萄酒/特級法定產區葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat) 德國葡萄酒的最高級酒。高雅，美味和適合貯存，根據品質、採收的成熟度及甜度分為6個等級，禁止加糖，酒精度須7%以上。

34 。Kabinett卡賓內：依法定成熟期採收的葡萄，釀造出的葡萄酒。口味清淡、中甜，酒精含量低，每公升含糖量160-191公克
德國 。Kabinett卡賓內：依法定成熟期採收的葡萄，釀造出的葡萄酒。口味清淡、中甜，酒精含量低，每公升含糖量 公克 。Spaetlese遲摘精選：比法定成熟期較晚採收的葡萄(晚7-12天)，釀造出的高級葡萄，果香細膩、優雅，每公升含糖量 公克。

35 。Auslese特別精選：採成串、全熟的葡萄，釀造出的高級葡萄酒，著重於口味和雅致，又稱貴族酒，每公升含糖量218-296公克
德國 。Auslese特別精選：採成串、全熟的葡萄，釀造出的高級葡萄酒，著重於口味和雅致，又稱貴族酒，每公升含糖量 公克 。Beeren-auslese(B.A)逐粒精選：挑選又香又甜、附有貴腐菌的葡萄粒，釀造出的稀有葡萄酒，蜜香濃郁，色澤金黃，口感香甜，每公升含糖量 公克。

36 德國 。Trocken-beeren-auslese(T.B.A)貴腐葡萄酒：挑選又香又甜、附有貴腐菌的乾葡萄粒，釀造出像蜂蜜般的稀有葡萄酒。口味濃郁超甜，葡萄汁每公升的含糖量須在361公克以上。 。冰酒 (Eiswein)：採集結冰時又香又甜、受霜雪冰蝕過的葡萄，壓汁釀造出的葡萄酒。口味濃郁而甜美，須連續3天在零下7-12度條件下，逐粒摘採。

37 葡萄品種-紅葡萄 卡本內蘇為翁(Cabernet Sauvignon)：源自法國波爾多產區，顆粒小、皮厚，是全球種植最為廣泛的葡萄品種之一。釀成的酒款色澤深、酒體濃郁、單寧澀度高，也具較長的陳年潛力。 紅葡萄酒之王的美稱 青椒、莓、咖啡、煙燻、香草等味道

38 葡萄品種 梅洛(Merlot)：源自法國波爾多產區，是當地種植最多的葡萄品種。早熟易種植，釀成的酒款充滿果香、酒體圓潤柔順、甜美可口，在全球受到歡迎。 櫻桃、李子等味道

39 葡萄品種 卡本內弗朗(Cabernet Franc)：源自法國波爾多產區，能適應較涼爽的氣候及多黏土的土壤環境，多種植在波爾多右岸，主要能為酒款增添芳香。

40 葡萄品種 黑皮諾(Pinot Noir)：性格無常的黑皮諾，對於氣候環境相當敏感，產自法國勃根地產區。葡萄皮薄且脆弱，比較適合種植於寒冷地區，在法國香檳區、阿爾薩斯也有種植；美國奧勒岡州、紐西蘭以及澳洲的維多莉亞洲，也生產品質卓越的黑皮諾。它釀製出來的酒款顏色較淺，酸度高，單寧較細緻 常帶有櫻桃、覆盆子的香氣。

41 葡萄品種 嘉美(Gamay)：源自法國勃根地薄酒萊產區，14世紀時就曾被提及的葡萄品種，相當容易生產；釀製出來的酒款是帶有熱帶果香的清淡酒體，酒精度低、酸度高，必須趁年輕飲用。

42 葡萄品種 希哈/席拉(Syrah/Shiraz)： 種植於隆河北部，釀製成的酒款，色澤深，在氣候涼爽的地區，帶有胡椒及香料的芳香味
在氣候較溫暖的地區，酒香帶有熟成果味且甜美（紫羅蘭花香、巧克力的香甜)。希哈仍主要種植於隆河北部，被單獨釀成酒。 希哈被廣泛種植於澳洲，在當地被稱為席拉(Shiraz)，通常被拿來與卡本內蘇維翁品種混釀。

43 葡萄品種 金粉黛(Zinfendal)： 長久以來，時常與美國加州冠上等號的葡萄品種，是在1820s從奧地利引進美國東岸，1830s才開始種植於加州，成長快速，讓它成為當地種植面積最廣的葡萄品種。 典型的金粉黛酒帶有極高的酒精濃度，豐沛的果味及辛香料味，被釀製成白金粉黛型的甜粉紅酒、清淡日常紅酒、濃郁酒體的紅酒，甚至是像波特型的甜紅酒。 有加州神秘葡萄之稱

44 葡萄品種 Pinot Meunier 又稱為麵粉比諾、磨坊比諾、黑絲玲 是釀製香檳酒的主要葡萄品種

45 葡萄品種－白葡萄 夏多內(Chardonnay)：全世界廣受歡迎的葡萄品種，源自法國勃根地產區。對不同氣候環境的適應力良好，非常容易種植，產量高，品質穩定，因此在全球各主要葡萄酒產區都有它的蹤跡。 在法國勃根地夏布利(Chablis)地區緯度高、氣候寒冷，生產的夏多內酒體淡、酸度高。許多澳洲與美國的夏多內白酒，剛釀製出來，常帶有明顯橡木桶味。除此之外，夏多內也是用來釀製香檳及氣泡酒的品種之一。 白葡萄酒之后的美稱

46 葡萄品種 麗絲玲(Riesling)：主要種植於德國萊茵河流域的葡萄品種，也是全世界最優良的白葡萄品種，大部分被釀製成不甜或微甜的型態，高酸度伴隨花香、果香、礦物質氣味等，讓它贏得許多的擁護者。葡萄樹強硬的藤，讓它非常耐寒，晚熟的特性也讓它很適合釀製貴腐甜白酒。 法國阿爾薩斯(Alsace)也是生產麗絲玲著名的地區，這邊生產的麗絲玲以不甜為主，並帶有特殊的汽油味。

47 葡萄品種 灰皮諾(Pinot Gris/Pinot Grigio)：與黑皮諾屬於同一家族的灰皮諾，名字取自它略為灰藍的果實；
主要種植於阿爾薩斯，釀製成帶有花香及辛香料味的濃郁酒款，也可釀製成晚摘或貴腐黴型的甜酒。 在義大利它叫做Pinot Grigio，主要種植於義大利東北部地區，釀製出帶清新果香的清淡酒款，相當受歡迎。

48 葡萄品種 蜜思嘉(Muscat/Moscato)：蜜思嘉葡萄品種呈現多樣的類型，被種植來釀酒、做成葡萄乾或當水果享用，共同的特色就是擁有甜美的玫瑰花香味。 廣泛種植於葡萄牙與西班牙地區，在當地釀製成加烈酒； 美國釀造白酒的主要品種

49 葡萄品種 榭密雍(Semillon)：源自法國波爾多，在波爾多南部的格拉夫(Graves) 種植；品種特性不強，通常被以少量的比例與白蘇維翁及蜜思卡得做混調，釀製成波爾多干白酒(不甜)。 在波爾多的索甸(Sauternes)及巴薩克(Barsac)區，它是被用來生產當地著名的甜白酒，榭密雍葡萄皮薄的特性，在適當的潮濕環境裡，讓它容易受到貴腐黴的感染，釀製成如蜂蜜般甜美、非常耐久存的甜白酒。

50 葡萄品種 白蘇為翁(Sauvignon Blanc)：在法國波爾多(Bordeaux)，羅亞爾河谷(Loire Vally)都有種植，如今也種植於全球其他產區，其中以紐西蘭最為出名。根據不同的氣候環境，帶有青草、熱帶水果味，甚至也有被形容成類似貓尿的獨特氣味；釀製的酒款通常酸度高、香氣濃郁。

51 葡萄品種 白千寧(Chenin Blanc)，一種似曾相識的白葡萄品種。釀製舊世界白酒的葡萄品種，多數來自法國北面區域Loire Valley，。 其實白千寧是很難種植的葡萄，培植葡萄時有多個原則要遵守，包括不能過量擠壓葡萄汁，以免葡萄汁酸度過高；不能以機器採摘，務求掌握一定的果熟程度。 可以釀製乾口及果酸較重的白酒，也可以利用其釀造出甜味白酒。果味並非白千寧的主要特性，而是其優雅的花香和細緻的花蜜味道。

52 葡萄品種 Pinot Blanc白比諾，阿爾薩斯的葡萄品種，用來釀成散發奶香及巴西胡桃果香的不甜酒。 此品種風格中庸，釀出的酒帶有微微的煙燻口感，酒體飽滿但不濃烈且不甜。 它的外觀、氣味、口感都跟Chardonnay很類似，就是稍為淡了些、簡單了些。 在加州，Pinot Blanc種的不多，大部份是用來調配氣泡酒用的，少數才獨立釀成不甜的白酒。

53 葡萄品種 Muller Thurgan 米勒．圖高 德國種植最廣的品種，酸味不足，有股麝香味

54 各國葡萄酒介紹 義大利是世上最大的葡萄酒釀製國，出口量佔總產量的五分之一，義大利人也簡直將酒當水喝，每人每年就喝掉將近60公升，真是十分驚人。 義大利所產的葡萄酒，風格相當多樣，其中最為人所知的便是紅白混釀的Chanti(奇安迪)，這種酒因常用草繩綑綁瓶身，因此又被稱為「草包酒」，而在酒瓶瓶頸上也有小公雞的標籤，非常容易辨識。 Chanti的新酒具水果香味，有些微泡沫，越新飲用風味越佳，熟成之後，風味則趨於甘醇。

55 各國葡萄酒介紹 義大利的葡萄酒，基本上以紅酒佔大多數，大部分義大利紅酒會有較高的酸度，單寧強弱及陳年時間依葡萄品種各有不同。義大利最有名的原生品種為山吉歐維烈（Sangiovese），此外巴貝拉（Brabera）、內比歐露（Nebbiolo）兩個品種也是義大利重要的原生品種 至於源自法國的夏多內、梅洛、卡本內蘇維濃，現在在義大利也被廣泛種植。

56 各國葡萄酒介紹 西班牙多屬高原地形，內陸地帶夏季炎熱，冬季酷寒，除了葡萄之外，不適合栽種其他農作物，因此西班牙擁有全世界最大的葡萄園，也因而創造出獨特的西班牙葡萄酒文化。 西班牙最具代表性的葡萄酒，首推赫雷斯(Jerez)產區的雪莉酒。雪莉酒屬於酒精強化系葡萄酒，從不甜到極甜，風格相當多樣，而其迷人的獨特酵母風味，相當引人入勝。    

57 各國葡萄酒介紹 在西班牙眾多葡萄酒產區中，以利奧哈（Rioja）所產的紅酒，最能代表西班牙紅酒特色。
西班牙最主要的原生品種為添百利路（Tempranillo），這是種早熟葡萄，採收期比其他葡萄品種還要早，以此品種所釀之酒，口味常伴隨成熟水果的甜味，甚至有木桶陳年的香草味。

58 各國葡萄酒介紹 葡萄牙的氣候十分適合葡萄生長，因此到處可見葡萄產區，葡萄酒產量亦十分龐大。 全世界最早制定有關葡萄酒法規的國家

59 各國葡萄酒介紹 談到葡萄牙葡萄酒，第一聯想非波特酒(Port)莫屬，這種酒精強化酒很像西班牙雪莉酒，同樣有不甜到極甜多種樣貌，很多人會因此產生混淆。不過雪莉酒是發酵完成才加入烈酒加強酒精度，波特酒是發酵未完成即加入烈酒中止發酵，因此在口感上有明顯不同，雪莉酒有酵母味，波特酒則沒有。 葡萄牙法律明文規定，必須是由上杜洛河（Cima do Douro）釀製，且由奧波多港口運出者，才得稱為「波特」。波特屬於混合葡萄酒，故在標籤上看不到葡萄品種

60 各國葡萄酒介紹 美國葡萄酒的最主要產區是加州，其精華產區為納帕山谷(Napa Valley)，該區所產之頂級卡本內蘇維濃紅酒，分別在1976及2006年兩次美法頂級酒盲目品飲對決中大敗法國頂級酒，讓美國酒因而聲名大噪。 量多質精是美國酒的特色，美國人釀酒完全是以消費者喜好為導向，懂得市場口味，是美國酒大受歡迎的原因。   

61 各國葡萄酒介紹 在加州這個美國的主要產區，可以看到世界各地的主要品種，其夏多內白酒充滿熱情，已然成為加州白酒代名詞，卡本內蘇維濃紅酒則較波爾多紅酒更具果香，十分討喜。 美國的原生品種金芬黛（Zinfandel），也因充滿果香及帶有辛香味的特色，而廣受歡迎。而金芬黛也常被用來釀製粉紅酒，即台灣通稱「粉紅黛」的「白金芬黛」酒

62 各國葡萄酒介紹 澳洲一開始生產葡萄酒都是以內銷為主，近十年才開放出口，不過幾年光陰就已在國際上大放異彩
澳洲酒的發蹟，源自法國隆河谷地的Shiraz希哈葡萄功不可沒，該葡萄品種的濃重果香附帶複合香料味的特色，在澳洲更被發揚光大，從此澳洲成了Shiraz紅酒的代名詞，讓人忘掉該品種的發源地是法國。    

63 各國葡萄酒介紹 由於澳洲葡萄酒釀造業者大量採取乳酸發酵，因此其紅酒果香四溢酒體飽滿；而白酒除了熱帶水果香氣外，更有明顯的濃稠奶油香。此類特色深投入門者喜好，因此無論是紅白酒，在全球的葡萄酒消費市場，都擁有非常高的支持度。 澳洲酒的另一個特色就是，常出現混合品種所釀製的酒，最常見的就是希哈跟卡本內蘇維濃的混合，在酒標上，也會清楚標示所混合的兩個品種。