是不是 應該 換一種食用油了呢？.

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1 是不是 應該 換一種食用油了呢？

2 現代人的健康隱憂 Omega-6與Omega-3的攝入比例失衡 植物油是Omega-6脂肪酸的主要來源
高熱量：約120大卡/小湯匙（約14克） Omega-6 Omega-3 最佳比例 1-4 1 現代人的失衡比例 30

3 Omega-6與Omega-3脂肪酸 人體正常生長以及青春期發育過程中的必需品 多項科學報導及醫學雜誌中的報告都指出，攝入的
美國呼吸細胞和分子生物學雜誌 毒性病理學 癌症研究 美國生理學雜誌

4 失衡的Omega-6與Omega-3脂肪酸 會引起： 炎症 神經退化性疾病 癌症 肥胖 心臟病、中風和心律失常 閱讀障礙 關節炎和骨質疏鬆症
精神混亂和抑鬱 哮喘等自體免疫性疾病 神經退化性疾病 肥胖 閱讀障礙 多動症(ADHD) 暴力傾向

5 Omega-6與Omega-3脂肪酸的比例 最佳比例1:1-4:1 現代人的不健康飲食導致比例失衡高達30:1

6 常見食用油的Omega-6:Omega-3比例
種類 Omega-6:Omega-3 紫蘇籽油 1:4 奇異果籽油 澳洲堅果油 接近1:1 芥籽油（菜籽油） 2.1:1 大豆油 7.1:1 橄欖油 12.8:1 茶籽油 31.8:1 花生油 32:0 葵花油 39.4:1 棕櫚油 45.9:1 玉米油 46.1:1 芝麻油 137:1 棉籽油 259.4:1 葡萄籽油 676.1:1

7 關注起煙點 每種油都有自己的起煙點 一旦達到其起煙點的溫度 就開始起煙變質 產生有毒的、致癌的物質 丙二醛（malondialdehyde）
導致細胞產生毒性的潛在致癌物 影響酶活性 加速衰老進程 重複使用幾次後，油中的丙二醛含量會上升十幾倍甚至幾十倍

8 關注起煙點 臺灣衛生福利部食品藥物管理署明確指出 使用食用油時溫度不可超過起煙點 高溫會導致食用油被氧化腐變
產生大量對健康有害的自由基與聚合物 建議根據不同的烹調方法選擇不同的食用油

9 亞洲人的烹調喜好 大火炒或煎炸食物 溫度可高達190℃ 橄欖油——起煙點160℃ 奇異果籽油——起煙點160℃
澳洲堅果油和紫蘇籽油——起煙點高於200℃

10 常見食 用油的 起煙點 種類 起煙點（℃） 澳洲堅果油 紫蘇籽油 奇異果籽油 大豆油 橄欖油 茶籽油 葵花油 玉米油 芝麻油 花生油 210
奇異果籽油 160 大豆油 橄欖油 茶籽油 252 葵花油 107 玉米油 芝麻油 177 花生油 常見食 用油的 起煙點

11 常見食用油的冒煙點與Omega-6 : Omega-3
種類 起煙點（℃） Omega-6:Omega-3 澳洲堅果油 210 接近 1:1 紫蘇籽油 1:4 奇異果籽油 160 大豆油 7.1:1 橄欖油 12.8:1 茶籽油 252 31.8:1 葵花油 107 39.4:1 玉米油 46.1:1 芝麻油 177 137:1 花生油 32：0

12 不安全的精製過程 提升食用油的起煙點 加入萃取劑 己烷（hexane） 、庚烷 （heptane）等有毒物質 以蒸餾法去除 依然會有殘留
精製會破壞很多天然營養成分

13 食用油不可重複使用 含有微量丙二醛（malondialdehyde ） 潛在致癌物 影響酶活性、加速生物體衰老、有毒
重複使用，丙二醛含量上升十幾倍甚至更多

14 食用油不可重複使用 油炸食品使用的油 長時間處於高溫沸騰狀態 不飽和脂肪酸持續被氧化，不斷 形成危害健康甚至致癌的物質

15 食用油不可重複使用 反複使用，起煙點會降低 更易產生有毒物質

16 速食店的油為何不會起泡沫？ 聚二甲基矽氧烷（Dimethylpolysiloxane） 工業用途——嵌縫或密封劑 消泡劑
防止澱粉與空氣接觸後粘連 防止泡沫的產生

17 速食店的油為何不會起泡沫？ 聚二甲基矽氧烷（Dimethylpolysiloxane） 過量使用增加安全隱患
食品安全手冊（The Handbook of Food Additives） 聚二甲基矽氧烷是一種致癌物

18 外面賣的炸薯條為何不會變黑？ 酸式焦磷酸鈉（Sodium acid pyrophosphate） 保持薯條的顏色 在化工行業的安全資料表中
酸式焦磷酸鈉被列為“攝入後對健康有危害”的化學物質

19 速食店的油反覆使用為何不會腐壞？ TBHQ（特丁基對苯二酚，tert-butylhydroquinone） 防腐 提取自石油
噴塗在盒子內側用於保鮮 打火機油的主要成分

20 速食店的油反覆使用為何不會腐壞？ TBHQ（特丁基對苯二酚，tert-butylhydroquinone） 研究證實
可能引起哮喘、皮膚病、影響女性體內激素水平。 長期的動物研究證實，癌症及DNA損傷都與之有關。

21 速食店的油反覆使用為何不會腐壞？ TBHQ（特丁基對苯二酚，tert-butylhydroquinone）
美國食品藥品管理局（FDA）限定： TBHQ在食品中添加的劑量限定為0.02% ＞1g，引起噁心、嘔吐、耳鳴、窒息和崩潰等。 ＞5g，則足以致命。

22 選擇健康食用油的Tips 不能含有芥酸或棉籽酚等有害成分 芥酸（Erucic acid） 大量食用可能會危害心臟，引起心肌纖維化
歐盟規定食用油的芥酸含量不得超過5% 普遍存在於芥籽油（也稱菜籽油）中 棉籽酚（Gossypol） 可能引起慢性中毒並影響生育能力 普遍存在於棉籽油中

23 選擇健康食用油的Tips 選擇天然安全的食用油 烹調亚洲菜餚、大火炒煮，選擇起煙點較高的食用油 食用油的卡路里含量很高，所以需控制攝入量

24 從優異植物中萃得優質食用油 澳洲堅果油 Omega-6與Omega-3比例為1:1 起煙點：約210℃ 口感清淡，少量即足以烹調 紫蘇籽油
起煙點： ℃

25 胡桃油+紫蘇籽油，更穩定的調合油 Omega-6和Omega-3 人體健康必需的脂肪酸 最佳比例1:1

26 丞燕歐蜜油 95.5%澳洲堅果油 + 4.5%紫蘇籽油 4.5%的最佳添加量 不會影響油的口味 味道清淡

27 丞燕歐蜜油 Omega-6與Omega-3的比例約為1:1 保質期： 未開封，18個月 開封後請儘快食用

28 為何植物油在低溫下會凝固 水果、堅果表皮都含有蠟質 較低溫度下（大約10℃/32℉） 會導致植物油出現白色混濁

29 為何植物油在低溫下會凝固 油脂都有自己獨特的凝固點 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸均會凝固 飽和脂肪酸的凝固點較高，室溫下也會凝固

30 為何植物油在低溫下會凝固 正常的物理現象 不影響油的品質 放回室溫即可變回清澈透明