保存食物的方法 60825 王子瑜.

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1 保存食物的方法 60825 王子瑜

2 -防止食品腐敗 -食物保存方法-低溫冷藏 -食物保存方法-高溫煮沸 -小常識 -食物保存方法-添加化學物質 -食物保存方法-真空包裝 --圖片 -資料來源

3 防止食品腐敗 防止食品腐敗所依據的主要原理是:把食品內的細菌 和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
抑制它們生長和繁殖的方法很多，如高溫煮沸、低 溫冷藏、添加化學物質(防腐劑)、真空包裝．． ．．等 ，都是可以防止食品腐敗最為常見的方法 。如：吃不完的食物要放冰箱(低溫冷藏)，吃泡 麵的調味包裡一些肉、菜都是經過真空包裝以防 止食品腐敗。

4 食物保存方法-低溫冷藏 黴菌適合於常溫下生長(7℃～40℃) ，而用低溫冷 藏並非將黴菌”凍死”，而是利用低溫將黴菌抑 制住。也因為低溫只能將黴菌抑制住，所以等黴 菌習慣低冷的溫度時，始終會繼續繁衍後代。所 以放在冰箱裡的食物還是會腐壞。

5 食物保存方法-高溫煮沸 黴菌適合於常溫下生長(7℃～40℃) ，而用高溫來 殺菌其實就是將生食的溫度提高，好將黴菌殺死。
而食物高溫煮沸(煮熟)後吃不完的再冰入冰箱的話， 能夠保存的時間會大不如煮熟前的食物，甚至會 被黴菌侵入的更快。為什麼呢?因為當熱與冷忽然 交替時，會形成一個溫度綜合(不會太熱也不會太 冷)，所以黴菌反而會繁殖得更加迅速。

6 小常識 為什麼有時後殺菌的溫度要比較高／低呢?這就是因 為: 1.用的方法不一樣. 2.對付的細菌不一樣(每個細菌能生存於的溫度不同) 高溫細菌:生存在45度C以上 中溫細菌:20~45度C. 低溫細菌:20度C以下.

7 食物保存方法-添加化學物質 平常我們在超市中所看到的糖果、餅乾、零食等產品都有添 加化學物質，如:防腐劑、食物色素、抗氧化劑、增味劑 、香味劑、增稠劑、人造糖等 。然而這些化學物質在適 當的劑量內是不會造成人體危害的。  一‧防腐劑 (Preservatives)  功用：延長食物腐壞的時間，使食物可保存的時間更長。 1.鹽 : 氯化鈉會打藉滲透作用，除去食物內的水分，令微生物在缺 水的情況下不能生存。 2.二氧化硫和硫(IV)酸菌: 二氧化硫和硫(IV)酸菌能防止酵母菌的生長，亦可用作漂白 劑和抗氧化劑，防止含酒精的飲品、果汁、乾果、菜乾等 因氧化而變成褐色

8 食物保存方法-真空包裝 真空包裝： 真空包裝法也稱減壓包裝法或排氣包裝法。是將 物品裝入氣密性容器，在容器封口之前抽真空， 使密封後的容器內基本沒有空氣的一種包裝方法 。這種包裝可阻擋外界的水氣進入，食物不會變 壞。

9 可樂裡的防腐劑「苯甲酸鈉」可能會讓肝受損
真空包裝 防腐劑 可樂裡的防腐劑「苯甲酸鈉」可能會讓肝受損

10 資料來源 Yahoo奇摩知識 個人筆記 /foodChem/foodChem.htm do=blog&id= /foodChem/foodChem.htm(文田集--食品化 學)