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「健康飲食在校園」運動 2008小學校長高峰會 講題:健康飲食政策個案分享 講者:啟基學校-莫鳳儀校長 日期:二零零八年五月六日(星期二)

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1 「健康飲食在校園」運動 2008小學校長高峰會 講題:健康飲食政策個案分享 講者:啟基學校-莫鳳儀校長 日期:二零零八年五月六日(星期二)
「健康飲食在校園」運動 小學校長高峰會 講題:健康飲食政策個案分享 講者:啟基學校-莫鳳儀校長 日期:二零零八年五月六日(星期二) 時間:下午二時三十分至五時 地點:九龍塘沙福道19號教育局 教育服務中心西座四樓(演講廳)

2 健康飲食政策個案分享 一、 本學年的目標: 「健康人生 美麗人心」 二、 健康人生 健康思想 健康腦袋 健康飲食
一、 本學年的目標:    「健康人生 美麗人心」 二、 健康人生 健康思想 健康腦袋   健康飲食 健康飲食對學童的人生起着深遠的影響 三、 2006年9月,衛生署開始於全港小學策動 「健康飲食在校園」運動

3 健康飲食政策個案分享 四、1995年創校至今,啟基學校默默地 推行健康飲食的文化 I. 施行的方法: 1. 聘請全職員工,專責烹調午膳
  推行健康飲食的文化 I. 施行的方法: 1. 聘請全職員工,專責烹調午膳 ˙為全校學生及教職員烹調 新鮮營養午膳 2. 推行無火煮食 ˙以蒸、炆、灼、燴的方法烹調食物

4 健康飲食政策個案分享 3. 自製健康午膳餐單 ˙每餐包括老火湯、主菜、飯或粥麵 及時令水果 ˙新鮮材料均於每天早上由專人運到學校
 3. 自製健康午膳餐單  ˙每餐包括老火湯、主菜、飯或粥麵 及時令水果  ˙新鮮材料均於每天早上由專人運到學校  4. 推行西式的健康飲食模式   ˙每週星期三,安排西式食品,包括    西式湯羹、另備意大利粉、濶條麵、    貝殼粉、蝴蝶粉、通粉、薯蓉或沙拉等

5 健康飲食政策個案分享 5. 培養良好飲食習慣 ˙安排早餐與午飯之間的二十五分鐘小息時間, 讓同學有足夠時間進食
5. 培養良好飲食習慣 ˙安排早餐與午飯之間的二十五分鐘小息時間, 讓同學有足夠時間進食 ˙每天午膳時間,均有老師陪伴學生進食 ˙午膳期間,老師提醒同學拿取適當份量的食物, 以免浪費 6. 宣傳健康飲食常識 ˙邀請職員於午膳時段介紹當天的餐單及食物的 營養價值

6 健康飲食政策個案分享 7. 不設小賣部及飲品售賣機 ˙鼓勵家長與學生一同準備營養豐富而 不影響正餐的小食 8. 全日供應白開水給全校學生飲用
8. 全日供應白開水給全校學生飲用 ˙鼓勵學生多喝白開水  ˙擺放足夠的白開水在各樓層,以備   學生添飲

7 健康飲食政策個案分享 II. 經過檢討及參考2007年12月衛生署出版的 「小學生午膳營養指引」後,本校再進一步推行以下措施:
1. 推行更健康的飲食模式 ˙午膳提供五穀類、蔬菜和肉類的 比例為三比二比一,進一步提升 對質量的要求

8 健康飲食政策個案分享 例:2008年4月28日餐單 例:2008年3月7日餐單 湯 主菜 水果 湯 主菜 水果 木瓜、魚尾、瘦肉、
雪耳、果皮湯 西蘭花、薯仔、紅蘿蔔炆雞柳、紅米飯 蘋果 例:2008年3月7日餐單 主菜 水果 清補涼瘦肉湯 冬菇、草菇、肉絲扒節瓜、白米飯 提子

9 健康飲食政策個案分享 例:2008年3月3日餐單 2. 提升健康飲食多元化 ˙烹調多元化的菜式,讓學生享受健康飲食的樂趣 湯 主菜 水果
螺頭、淮山、杞子、桂圓肉、烏雞湯 蜜糖豆、雲耳、紅蘿蔔片、蓮藕片炒肉片、白米飯 蘋果 2. 提升健康飲食多元化 ˙烹調多元化的菜式,讓學生享受健康飲食的樂趣

10 健康飲食政策個案分享 例:2008年4月8日餐單 例:2008年4月2日餐單 湯 主菜 水果 飲料 主菜 水果 粉葛、鯪魚、蜜棗、薑、瘦肉湯
自製忌廉汁粟米燴斑塊,菠菜 例:2008年4月2日餐單 飲料 主菜 水果 沙蔘、玉竹、洋薏米煲雪梨水 蕃茄湯、椰菜、牛肉燴通粉、伴薯蓉 蘋果

11 健康飲食政策個案分享 例:2008年3月17日餐單 例:2008年4月14日餐單 粥 主菜 水果 甜品 主菜 水果 菜乾排骨粥
銀芽、紅蘿蔔絲、菜心、肉絲炆伊麵 挑駁梨 例:2008年4月14日餐單 甜品 主菜 水果 百合、桂圓肉、雞蛋糖水 自製魚湯、小唐菜、冬菇、肉片、銀芽、瀨粉 蘋果

12 健康飲食政策個案分享 例:2008年2月27日餐單 3. 定期派發餐單通告給家長 ˙讓家長更清楚學生的午膳安排,與學校一同
甜品 主菜 水果 自製啫喱 吞拿魚、碎蛋雜菜沙拉(伴麵包糠),鮮茄肉片燴貝殼粉 水晶梨 3. 定期派發餐單通告給家長 ˙讓家長更清楚學生的午膳安排,與學校一同 建構健康的飲食文化

13 健康飲食政策個案分享 4. 避免進食醃製或罐頭食物 ˙自製肉丸以取代香腸 ˙自製南瓜汁、忌廉汁以取代罐頭醬汁
4. 避免進食醃製或罐頭食物 ˙自製肉丸以取代香腸 ˙自製南瓜汁、忌廉汁以取代罐頭醬汁 ˙添置攪拌機、隔油壺及有關的用具 ˙菜式舉例:  -鮮茄蘑菇紅腰豆、自製肉丸燴蝴蝶粉   -自製南瓜汁、吞拿魚燴通粉   -自製忌廉蘑菇汁、鮮魷、蘑菇、魚柳燴濶條麵

14 健康飲食政策個案分享 5. 每星期兩次進食紅米,增加纖維的吸收 ˙推行前,校長於早會中介紹紅米的 益處及邀請曾進食紅米的學生作分享,
5. 每星期兩次進食紅米,增加纖維的吸收 ˙推行前,校長於早會中介紹紅米的 益處及邀請曾進食紅米的學生作分享, 以便鼓勵學生更易接受 6. 開學初期,派發有關健康飲食資料給家長 及學生,尤其強調進食早餐的重要性及 如何選擇及自製健康小食等

15 健康飲食政策個案分享 I. 成立膳食小組,專責編寫學校的午膳安排 1. 餐單均以少鹽少油多菜、營養均衡及新鮮 2. 配合節日氣氛安排餐單
五、 啟基學校推行健康飲食的政策 I. 成立膳食小組,專責編寫學校的午膳安排 1. 餐單均以少鹽少油多菜、營養均衡及新鮮 味美為原則 2. 配合節日氣氛安排餐單 -中秋節以香芋及農曆新年以冬菇、腰果等 入饌,聖誕節則自製漢堡包及鮮果沙拉等, 令學生更能享受節日的樂趣

16 健康飲食政策個案分享 3. 嚴格監管午膳的處理過程及素質 ˙為確保整個烹調過程清潔衛生,員工 必須戴上即棄口罩及紙帽
3. 嚴格監管午膳的處理過程及素質 ˙為確保整個烹調過程清潔衛生,員工 必須戴上即棄口罩及紙帽 ˙以蔬果清潔劑清洗水果,徹底清洗農葯 ˙每位專職煮食的員工均備有兩套砧板的 用具及獨立的洗碗盆

17 健康飲食政策個案分享 ˙採用中西餐具,循環再用 - 不用發泡膠等即棄餐具 - 中式餐具包括塑膠碗、湯匙、筷子 及膠盤
    及膠盤 - 西式餐具包括塑膠碟、叉、西式 湯匙及膠盤 - 用餐後,員工收拾餐具,並運回     廚房以洗潔精及熱水清洗,然後 放回防塵、防菌的有蓋膠盒內

18 健康飲食政策個案分享 ˙分派午餐時,因應學生需要的食量而有效率地進行 ˙學生用餐時,員工用果刀分切水果,並分派到
4. 監管分派午膳的程序 ˙每位開飯員工分派午膳時,必須換上清潔的圍裙、 戴上口罩及手套 ˙午餐前十分鐘,員工把午膳送到每個課室門外等候 ˙分派午餐時,因應學生需要的食量而有效率地進行 ˙學生用餐時,員工用果刀分切水果,並分派到 學生的飯盤上 5. 開學首天,派發「學生食物敏感」表格,收集所有 資料後,作出適當的午膳安排

19 健康飲食政策個案分享 II. 家校合作 1. 邀請家教會委員加入膳食小組,讓 家長清楚了解學校的健康飲食政策 及午膳的運作
   家長清楚了解學校的健康飲食政策 及午膳的運作 2. 透過家長會、通告及講座等,傳遞 更多有關的健康訊息,以便與家長    保持緊密的聯繫

20 健康飲食政策個案分享 舉行健康講座: (一) 講題:食物營養對兒童成長的重要 講者:專業營養師-岑楊毓眉女士
(一) 講題:食物營養對兒童成長的重要 講者:專業營養師-岑楊毓眉女士 (二) 講題:「健康身形──兒童肥胖知多少?」 講者: 東區尤德夫人那打素醫院兒童及 青少年科-關彥華顧問醫生

21 健康飲食政策個案分享 3. 與家長教師會一同成立健康顧問小組 4. 舉辦健康促進月,推行健康小食食譜 設計比賽,鼓勵學生與家長共同設計
3. 與家長教師會一同成立健康顧問小組 4. 舉辦健康促進月,推行健康小食食譜 設計比賽,鼓勵學生與家長共同設計 健康小食 5. 舉行健康飲食標語創作比賽,加強 學生及家長對健康飲食的關注

22 健康飲食政策個案分享 III. 學生教育 1. 全方位推動健康飲食文化 ˙早會,課堂及午膳時段的正規及非 正規上課時段,校長和老師透過各
1. 全方位推動健康飲食文化 ˙早會,課堂及午膳時段的正規及非 正規上課時段,校長和老師透過各 種渠道滲透健康飲食的訊息予學生 2. 師長以身作則,作為學生的良好榜樣 ˙午膳時段共同進膳,老師感染學生 於日常生活中實踐健康飲食的習慣

23 健康飲食政策個案分享 六、 健康飲食政策的成效 午膳,健康飲食深受學生及家長歡迎 均有進食早餐的習慣 時均進食健康的食物,例如三文治卷、
I. 全校約97%的學生選擇學校提供的 午膳,健康飲食深受學生及家長歡迎 II. 根據非正式統計,全校約85%的學生 均有進食早餐的習慣 III. 根據日常觀察,大部份學生於小息 時均進食健康的食物,例如三文治卷、 新鮮水果、乾果、麵包及餅乾等

24 健康飲食政策個案分享 七、 總結 I. 健康飲食確實帶給學童一個美麗的人生 II. 健康飲食習慣可以預防肥胖、心臟病、癌症
和糖尿病等慢性疾病 III. 若要下一代擁有健康人生,健康飲食政策是    必須繼續推行的 IV. 學校抱有明確的目標,家長與學生齊齊支持, 推行健康飲食的果效必然是事半功倍 V. 讓我們一同為下一代的健康成長路而共同努力吧!

25 健康飲食政策個案分享 謝謝!


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