食品加工與流通業者導入 履歷追溯作業體系的 效益與利益 2005年9月19日

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1 食品加工與流通業者導入 履歷追溯作業體系的 效益與利益 2005年9月19日
東海大學食品科學系 食品流通學研究室 王　良原

2 日本近年主要的食品標示不實／偽造事件 ◎岩手縣產蘋果→不實標示為青森縣產蘋果 ◎輸入牛肉→不實標示為日本國產牛肉
◎全酪連生產的牛乳→加水，不實標示為原料為純生鮮牛乳 ◎韓國・中國產松茸→不實標示為廣島縣產 ◎非有機栽培生鮮食品→偽造認證標籤標示為有機農產物 ◎食品的添加物問題→使用國家所不認可的添加物 ◎雪印・全農等的產地偽造事件→不實標示為有名產地產品 ◎製造與賞味期限→不實記載製造日期，蓄意延長賞味期限

3 台灣近年主要的食品標示不實／偽造事件 ◎來路不明的生鮮農畜水產→循走私管道流入台灣市場 ◎病死豬肉→不當管理而流入市場冒充正常豬肉
◎中國產蔬菜→不實取得香港或是越南產地證明 ◎非有機栽培生鮮食品→偽造認證標籤標示為有機農產物 ◎宣稱療效的食品→使用廉價或劣質原料訛稱高貴健康食品 ◎包裝箱語義不明→意圖誤導為日本產品或是誇大食用療效 ◎製造與賞味期限→不實記載製造日期，零售地點換貼標籤

4 品牌形象嚴重損失 企業整體經營危機 雪印乳業 衛生管理疏失 偽造食品 遭受生物化學污染 流入市場 動物疫病 藥劑殘留 流通過程
管理不當 藥劑殘留 食品內容不實標示

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6 食品企業為何需要建構 履歷追溯的基本動機? 消費者向食品加工企業提出對於商品的相關詢問時： 迅速掌握該批食品的原料與資材
正確掌握製造日期與時間點 掌握食品的加工生產流程與現場的生產作業體系

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8 食品企業在處理 食品安全危害事件時的危機 因為原料而引發事件時，卻對於原料的生產方式、產地情形不知情
因為流通行為而引發事件時，卻無法正確掌握流通路徑與保管方式 無法掌握庫存數量與出貨位置的詳細資料，導致不知從何處開始回收 根本不知道問題的發生來源

9 食品企業建構履歷追溯的 產業與市場環境 食品的原料與資材的調度國際化、品項多元化 食品市場國際化與自由化日益進展
高齡化與少子化的社會架構，造成消費者重視飲食行為中的衛生安全 流通的電子化程度逐漸提升，使得商品交易過程的時間縮短之需求被強化 食品的相關法規逐步修改

10 食品企業建構履歷追溯的 應有基本態度 建置完成的履歷追溯系統，並非只限用於食品生產線的管理 盡量減少在食品加工過程投入過高的建置成本
盡量抑制在食品加工過程中，新增管理程序 即使加工程序更新，履歷追溯系統亦可柔軟因應

11 食品企業建構履歷追溯的效益 市場規劃上的策略運用 供應鏈管理的落實 企業風險管理的強化 提高危機處理的精確度 泛用數據資料庫的建構
多角化經營能力的開發

12 未來的食品流通履歷發展趨勢 將食品所擁有的原料、營養成分、加工方式予 以管理記錄 食品的所有加工過程之條碼化管理
◎與現有的商品條碼結合： 將食品所擁有的原料、營養成分、加工方式予 以管理記錄 ◎配合HACCP的認定基準： 食品的所有加工過程之條碼化管理 ◎利用EAN／UCC的128條碼規格： 建構出世界通用的食品市場情報管理系統 ◎運用QR-code、RFID、IC-tag等數據載體： 促成產業整體的數據延續與產業間的數據交換

13 食品流通履歷的未來發展課題 代工製造工場所面臨的嚴峻挑戰 有必要提升各項管理系統的統合程度
◎同一工場如何建構複數標準的履歷追溯系統： 代工製造工場所面臨的嚴峻挑戰 ◎融合會計系統與生產管理系統的需求： 有必要提升各項管理系統的統合程度 ◎符合世界主要國家的標準與規格： 確立國家標準與法規的制定符合世界通用的標準與規格之後，業者才能有所遵循

14 報　告　結　束 感 謝 各 位 Q & A