餐飲設施規劃流程.

Presentation on theme: "餐飲設施規劃流程."— Presentation transcript:

1 餐飲設施規劃流程

2 規劃流程七階段 市場資料的收集 (fact-gathering) -第11-12週
市場調查 (market research) 構想初成 (institution design) 整體空間預估 (determination of space requirement) -第13週 空間分配 (plot design) 廚房／餐廳劃分 (kitchen area vs.dining room) 生產器材需求的預估 (determination of equipment requirement) -第13週 生產器材／設備數量大小評估 (preparation equipment selection) 生產器材／設備規格書 (equipment specification)

3 規劃流程七階段 廚房佈局的規劃 (development of the over-all kitchen layout) 廚房工作區流程 (sections flow design) 廚房工作區定位 (sections location design) 區域佈局的細部設計 (development of the detailed layout) 廚房工作區器材／設備擺置細部設計 (work centers design) 餐廳桌椅擺置細部設計 (dining room design) 佈局規劃設計的評估 (evaluation of the detailed layout) 整體企劃書完成 (final project) 企劃書審查與修正 (final evaluation) -第14週 -第15週 -第16週 -第16-18週 報告-

4 市場資料的收集 功課項目 (Assignment #1: fact-gathering)： 市場調查 (market research)
構想初成 (institution design) 請參考： 第二章之解釋說明與計算分析。 表2-1：餐飲機構建設之可行性調查 (Feasibility Study) 細目。

5 市場資料的收集 餐飲單位規劃設計目的 (purpose) 事業伙伴 (team) 經營型式初構 (model)
顧客的分析 (customer’s characteristics) 地點的考量 (selecting a site) 業態的分析 (business type) 業種的分析 (business kind) 廚房生產系統 (production kitchen) 財務分析（請參考第二章） 同業觀察與紀錄

6

7 整體空間預估 功課項目 (Assignment #2: determination of space requirement)：
空間分配 (plot design) 廚房／餐廳劃分 (kitchen area vs.dining room) 請參考： 第四章之解釋說明與計算分析。

8

9

10

11 生產器材需求的預估 功課項目 (Assignment #3: determination of equipment requirement)： 生產器材／設備數量大小評估 (preparation equipment selection) 生產器材／設備規格書 (equipment specification) 請參考： 第四章、第六章之解釋說明與計算分析。

12

13

14

15

16

17 廚房佈局的規劃 功課項目(Assignment #4: develo-pment of the over-all kitchen layout)： 房工作區流程 (sections flow design) 廚房工作區定位 (sections location design) 請參考： 第五章之解釋說明與計算分析。

18

19

20

21

22

23

24

25

26 區域佈局的細部設計 功課項目 (Assignment #5: development of the detailed layout)：
廚房工作區器材／設備擺置細部設計 (work centers design) 請參考： 第五章之解釋說明與計算分析。 表4-1：廚房器材設備的空間預估。 表5-5：廚房輔助器材與設備檢查表。

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38 餐廳桌椅擺置細部設計 功課項目 (Assignment #6: dining room design)：
請參考： 第四章第四節之解釋說明與計算分析。

39

40

41 佈局規劃設計的評估 功課項目(Assignment #7: evaluation of the detailed layout)：
整體企劃案完成 (final project)。 企劃書審查與修正 (final evaluation)。

42

43

44

45

46

47