飲食安全.

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1 飲食安全

2 目錄 飲食所需的注意事項 食品衛生 食品中毒 食品添加物 食品安全標示 可怕的塑化劑、瘦肉精 對人體有害的食物 心得 資料來源

3 飲食所需的注意事項(1) 兒童飲食指南 兒童選擇食物的三大原則：多樣化、重質、適量。成長期需要非常多種類的營養素，選擇「多樣化」的食物、注重食物的「品質」，然後「適量」的吃，才能確保獲得足夠又全面的營養。   每位兒童活動量不同，所需熱量亦不同，因此食物攝取量可酌量增減。每類食物都很重要，而「五穀根莖類」是基礎，不能少於基本的需求，更是無法以青菜水果、肉類所取代。所以「吃飯配菜」才是正確的飲食觀念喔！而「奶類」，也不可以被忽視，至少每天1-2杯乳製品。

4 飲食所需的注意事項(2) 食 物 種 類 兒童均衡飲食每日攝取量 奶類 1-2杯 蛋豆魚肉類 4份 2-3.5份 五穀根莖類 3-6碗
成人均衡飲食每日攝取量 兒童均衡飲食每日攝取量 奶類 1-2杯 蛋豆魚肉類 4份 2-3.5份 五穀根莖類 3-6碗 碗 油脂類 2-3湯匙 2-2.5湯匙 蔬菜類 3碟 水果類 2個

5 食品衛生(1) 食品衛生　　 飲食是維持個體生存的必要活動，食物不但提供營養素，食物的品質也關係著個體的健康。腐敗的、受污染的、不清潔的、或製作不良的食物進入身體以後，可能引起立即性或長期性的健康障礙，甚至導致死亡。為了避免「病從口入」，必須深入探討食品安全的相關問題。

6 食品衛生(2) 食品衛生不良引起的疾病可以分為四大類 [經口傳染的疾病]
　　霍亂、傷寒、痢疾、小兒麻痺及病毒性肝炎等傳染病，可經由受 到污染的水或食物，由口食入。這些傳染病多數已很少在臺灣發生， 但是病毒性肝炎卻是臺灣地區很普遍的傳染病。 [經口或染的寄生蟲病] 　　人類寄生蟲病中經口感染的主要有蛔蟲症、條蟲症、蟯蟲症、肝 吸蟲症、旋毛蟲症等。各種寄生蟲病感染人體的途徑雖不相同，但是 由口感染的寄生蟲病多數由於糞便污染了蔬菜，生食或吃未煮熟的肉 ，個人衛生習慣較差所引起的。 [以食物為媒介的人和動物之共同傳染病] 　　大約有一百種以上的疾病是人和嫘物所共有的，其中約有三十種 可經肉、蛋、奶等食物而由動物傳給人，最重要的為炭疽病、普魯斯 熱病、丹毒、結核病。除特殊職業的人由於接觸患病嫘物而感染外， 一般人多是因食入受感染動物的肉、乳汁或蛋而被感染。 [食物中毒] 食物中毒多指因攝取食物所發生的急性健康障害。 此類將在食物中毒有詳細說明。

7 食品中毒 [食物中毒的意義] 所謂「食物中毒」，是指攝食含有大量中毒的致病菌、毒素或化學物質的食物，而發生身體不適的症狀，通常，以消化系統或神經系統的障礙為主，最常見的為頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉或伴隨發燒等症狀。 日常發生的食物中毒具有以下的特性： （一）潛伏期短。 （二）急性腸骨炎。 （三）中毒之發生與進食某種食物有密切關係。 （四）沒有傳染性。 不過，除了引起急性腸骨炎的食物中毒之外，也有些毒素或有害物質是在長期累積人體之後，才引起人體器官、系統方面功能的障礙，亦或有致癌性，但由於是慢性中毒，因此經常被我們所疏忽。

8 食品添加物(1) 依據我國食品衛生管理法第三條，食品添加物的定義為「食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質」。 人類最初使用食品添加物，是來自傳統的經驗，有如天然的硝、天然的色素，但慢慢地利用化學合成的方法，根據食物鍋分製造一些與其色、香、味、或營養成分相同的物質，以便於食品製造或加工時使用。隨著科技的進 步，目前使用的食品添加物，有許多是天然食物中不存在的物質，但於食品的製造、加工、貯存過程具有幫助，而且對人體的安全的。

9 食品添加物(2) 食品添加物的使用目的： 1.保持或提高營養價值：在食品加工過程中添加或補充某些營養成分，如高鈣奶粉、嬰兒配方奶中添加鐵等。
2.降低成本：為了減少食品的損失，保持食物的新鮮度，使用食品添加物可以降低食物在採收、屠宰、處理、加工，與運銷所增加的成本。 3.提高食品的保存性：例如製作香腸、火腿時，添加硝酸鹽、亞硝酸鹽，不僅可以保持肉色鮮紅，而且可以防止肉毒桿菌滋生。 4.減少食品的熱量：對於肥胖、糖連病或限制熱量的患者，人工甘味劑可以減少食品的熱量。 5.縮短製造加工的時間：如製作蛋糕時，加入膨脹劑可以縮短攪拌、發酵的時間；製作巧克力時，添加乳化劑，可以縮短乳化的時間並改善品質。 6.改良食品的風味與外觀：例如添加色素、香料、調味料等可以改善食品的風味與外觀，也有助於開發新產品。

10 食品安全標示(1) 1.「CAS優良食品」標誌 此標誌是指這項食品合於我國「CAS優良食品標誌制度規範」之各項規範，其涵蓋的範圍包括：肉品、冷凍食品、果蔬汁、良質米、蜜餞、米飯調製品、冷藏調理食品及生鮮用菇等八類。 2.「食品GMP」認證標誌 此標誌是指製造此食品之食品工廠，通過「食品良好作業規範GMP認證制度」之查驗，成為食品GMP之認證工廠。你知道圖樣所代表的意義嗎？OK手勢代代表對產品之安全衛生「安心」；代顏代表對產品之品質「滿意」。

11 食品安全標示(2) 3.「鮮奶標章」 此標誌是臺灣省政府農林廳特別設計來用以標示100%純鮮乳之產品；在每一瓶鮮乳上的「鮮奶標章」，都會有一個一同的號碼，以達到良好的純度管制。 4.「蔬果吉園圃」標章 此標誌是安全、衛生蔬果的代名詞，由臺灣省政府農林廳所核發，用以推行優良農業操作及加強安全使用農藥；所以在圖樣中的兩綠葉代表農業，三個圓圈則是代表產品符合國際所強調的優良農業操作；及標章之推行有賴「輔導」、「檢驗」及「管制」等三個要素共同配合。

12 可怕的塑化劑、瘦肉精(1) 塑化劑 塑膠添加塑化劑依據使用的功能、環境不同，製造成擁有各種韌性的軟硬度、光澤的成品，其中愈軟的塑膠成品所需添加的塑化劑愈多。一般常使用的保鮮膜，一種是無添加劑的PE（聚乙烯）材料，但其黏性較差；另一種廣被使用的是PVC（聚氯乙烯）保鮮膜，有大量的塑化劑，以讓PVC材質變得柔軟且增加黏度，非常適合生鮮食品的包裝。 混凝土使用塑化劑（減水劑），可以增加混合物的工作性方便施工不易產生蜂窩，從而可減少含水比例，增加強度。在乾壁材料中加入塑化劑可以增加混合物的液化程度，如此便不用添加太多水分，可減少乾燥牆版所需的工夫。 在嬰兒和孩童可能引發的傷害： (1) 生殖系統：妊娠年齡縮短，男性肛門尿道距離縮短，陰莖尺寸變小，睪丸 下降不完全； 女性乳房早熟。 (2) 呼吸、免疫系統：鼻炎、濕疹、氣喘。 在成年男性可能引起的傷害： (1) 生殖系統：增加精子DNA 傷害，減少精子活動力。 (2) 呼吸系統：肺功能下降 (3) 代謝：增加腰圍，甲狀腺素T3 和T4 下降 在成年女性可能引起的傷害： 可能引起內分泌改變，增加子宮內膜增生、生殖和內分泌相關的癌症風險，卵巢功能或月經週期失調。

13 可怕的塑化劑、瘦肉精(2) 瘦肉精多屬於乙型-交感神經受體致效劑中的β2腎上腺素受體激動藥，能加強脂肪的分解，促進蛋白質的合成。化學性質十分穩定，主要經尿和膽汁以原型排出。但目前已知萊克多巴胺在排出時，將產生3種代謝物。 將瘦肉精添加於豬隻等動物飼料中長期食用，可以促進蛋白質合成，增加動物的瘦肉量、少長脂肪、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本，利潤比較高。 現今臨床上 β2-腎上腺素興奮劑和茶鹼theophylline(茶葉萃取而得)亦為人類氣喘用藥。 急性中毒 加重交感神經功能亢進 引起低血鉀 白細胞計數降低 易產生藥物耐受性 .導致代謝紊亂 誘發惡性腫瘤

14 心得 以前，爸爸媽媽都會時時刻刻的提醒我們：「你們飲食一定要注意安全，還有到便利商店買吃的東西，一定要檢查標示，才可以買。」每次聽到這些話，我都會用不耐煩的語氣回答，但是經過這次的簡報，我終於知道他們為甚麼要這麼注意我們的飲食，我也要提醒大家：飲食是非常重要的，一不小心吃錯東西就可能引來疾病，俗話說：「病從口入」，所以大家吃東西一定要嚴格把關喔！

15 資料來源 http://content.edu.tw/junior/homemaking/tn_kh/food/food4.htm