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西式點心 派的種類 單皮派 雙皮派 油炸派 派的製作 派的烤焙
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派的種類 1.雙皮派 2.單皮派 生派皮生派餡派 熟派皮熟派餡派 3.油炸派 鳳梨派 檸檬布丁派 紅豆派
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雙皮派 1.兩片派皮 + 煮好的餡 2.Ex：水果派、蘋果派、藍莓派、鳳梨派 鹹派、雞肉派、牛肉派…等 雙皮雞肉派 雙皮鳳梨派 蘋果派
豬肉派
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單皮派 生派皮生派餡派 1.派皮、派餡都是生的 2.派餡的膠凍原料：雞蛋 3.ex：雞蛋牛奶布丁派、南瓜派 南 瓜 派
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單皮派 熟派皮熟派餡派 1.派皮是烤熟的，派餡是煮好的 2.分為： a.奶油布丁派 派餡的膠凍原料是玉米澱粉 Ex：檸檬布丁派、香草布丁派
單皮派 熟派皮熟派餡派 1.派皮是烤熟的，派餡是煮好的 2.分為： a.奶油布丁派 派餡的膠凍原料是玉米澱粉 Ex：檸檬布丁派、香草布丁派 b.戚風派 派餡的膠凍原料是動物膠 Ex：草莓戚風派、巧克力戚風派 檸檬布丁派 戚風派
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油炸派 1.雙皮派的一種 2.整形後不經烘烤，而是利用油炸使其有酥脆的口感。 3.ex：m 的蘋果派
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派皮的製作 基本材料： 1.麵粉：中筋麵粉 2.油脂：高熔點40-42°C的硬脂油 3.水：冰水 4.鹽
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派皮的製作 1.攪拌：直接混合攪拌法 2.整形：麵皮約0.3-0.5公分厚度 直徑比派盤多約5公分 雙皮派的上下皮應用蛋水黏緊
應用叉子刺穿小洞
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派的烤焙 1.雙皮派： 表面刷蛋水，以高溫230 °C烤焙 2.生派皮生派餡派： 以210°C烤焙，派餡完全膠著凝固即可出爐
3.熟派皮熟派餡派： 熟派餡，易烤焙，以200 °C烘烤20-30分鐘即可
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