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4-2 酵素的分類與應用 國立台中高農 廖若琦老師
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一.酵素的命名 於字尾加-in : papain/pepsin 於基質的字尾加-ase : amylase/protease
早期酵素命名: 於字尾加-in : papain/pepsin 於基質的字尾加-ase : amylase/protease 於化學反應的字尾加-ase : hydrolase
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一.酵素的命名 依酵素反應形式及基質名稱為根據，並以-ase結尾 分為六大類 4個數字的EC number
1961年國際生物化學聯盟(IUB) 酵素委員會(EC) 依酵素反應形式及基質名稱為根據，並以-ase結尾 分為六大類 4個數字的EC number
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一.酵素的命名 如脂解酶--系統命名為glycerol-ester hydrolase--系統編碼為ＥＣ 名字冗長麻煩不便使用
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二.酵素的分類 依催化反應性質分為: 1.氧化還原酶—包含所有氧化還原反應 2.轉移酶—轉移官能基團 3.水解酶—利用水的作用將基質分解
4.裂解酶(分解酶)—以非水解方式移去基團 5.異構酶—高果糖糖漿的製造 6.結合酶(合成酶)—需ATP之參與
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三.酵素的應用 1.分析上的應用 2.醫藥上的利用 臨床化學分析檢測--血糖/脂蛋白/尿酸/膽固醇 食品成分分析--維生素/有機酸
安全檢測--農藥/毒物/金屬離子 2.醫藥上的利用 消化劑(如水解酶將大分子分解為小分子，有利消化) 疾病治療—治療血液凝固的凝血酶/抗炎消腫的蛋白酶/分解乳糖的乳糖酶 酵素缺陷.代謝失常的酵素療法及人工臟器的應用
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三.酵素的應用 3.產業上的應用/食品工業的應用最廣 澱粉液化酶/製造水飴.酒 澱粉糖化酶/生產麥芽糖.葡萄糖 蛋白酶/除去酒類中蛋白混濁
脂解酶/產生乳酪特殊香味 果膠酶/果汁.水果酒的澄清 乳糖酶/防止冰淇淋中乳糖的結晶 轉化酶/製造轉化醣
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三.酵素的應用 4.家庭用的酵素 肉類軟化劑—papain/bromelin/ficin 消化劑—促進腸道吸收
清潔用品—含蛋白酶.脂解酶.澱粉酶的洗衣粉/香皂
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