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第五組通識報告 各類食品安全的分析與討論
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組員:林宗嶽、王亭雅、張嘉芸、林旻慧、叢逸致
成員 組長:盧煒中 組員:林宗嶽、王亭雅、張嘉芸、林旻慧、叢逸致
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烤肉是否容易致癌? =>
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在了解烤肉的影響前我們先看個影片吧!
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恐致癌原因與真相 1.烤肉含有的化學物質和癌症有關 EX. 異環胺:燒烤紅肉和雞鴨魚會產生的化合物
多環芳香烴: 高溫加熱的食品，及各類燻製食品烘乾食品都會產生多環芳香烴，其對人 體的危害除了致癌性外，也會妨礙動物體內神經訊息的傳遞。 ※含致癌物最高的是培根（加工肉類），其次是豬肉，之後是牛肉和雞肉 2.真相有些化學物質會因高溫加熱而從食材裡釋出，而這些化學物質確實會致癌。 事實上比較嚴重的是烤肉時塗抹烤肉醬，因高溫會導致醬料產生化學變化，釋放致癌物質。
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香腸和魷魚一起吃會致癌? +
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恐致癌原因與真相 1.香腸中所含的「亞硝酸鹽」，以及加工海鮮中含有的「二級胺」，在人體內有機會形 成人類可能致癌物亞硝胺有關。
2.真相「亞硝酸鹽」＋「胺」，確實會形成亞硝胺，不過烹調是關鍵。且造成民眾罹患 胃腫瘤的原因很多，如家族史、胃幽門桿菌感染、長期慢性胃發炎、惡性貧血、胃息肉、 高鹽及煙燻食物、抽菸和少蔬果等都有相關，所以從醫學角度而言，不應該斷言香腸＋ 魷魚的組合就一定會導致胃癌。研究指出，亞硝酸鹽和胺類在高溫、酸性環境下較容易 形成亞硝胺，所以建議民眾於食用香腸、臘肉等加工肉品時，也許可以改變其烹調方式， 避免高溫烹調如油炸、烤，改成低溫調理如蒸、煮等料理法，就能減少亞硝胺的形成。
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鮮奶茶導致腎結石? =>
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恐長結石原因與真相 1.鮮奶茶中的主要原料茶葉和鮮奶，其中茶葉富含草酸，鮮奶則富含鈣質，兩者容易結 合形成草酸鈣，導致腎結石。
2.真相雖然鮮奶茶的確會形成草酸鈣，但是由於草酸鈣的分子太大，人體無法吸收，會 自然排出體外，並不會導致腎結石。 另外值得注意的是，草酸攝取過多容易導致鈣、鎂等礦物質吸收率降低，所以建議選擇 較不濃厚的茶來製作鮮奶茶，才能使喝進去的礦物質被充分吸收。
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隔夜茶喝了會致癌? =>
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事實上 真相：目前尚無研究證實隔夜茶有致癌風險，但若茶葉沖泡過後之茶湯如放置過，除了維生素 大多已喪失外，易有微生物孳生之虞，進而導致茶湯變質酸敗，如果遇有害病菌更會影響到身 體健康，再者，也致使茶葉裡的單寧酸持續釋出，容易造成飲用者胃部不適；且在常溫下茶湯 也容易滋生細菌，致使茶湯酸敗變為而引起腹瀉。而茶葉中含有糖類、蛋白質、氨基酸…等營 養物質，因此建議即泡即喝，才能完整攝取茶葉的營養。
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吃微波食品容易致癌? =>
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恐致癌原因與真相 換而言之，吃久了大家會變腦殘啊？？
1.蘇聯、德國、瑞士等國家，針對微波爐是否會造成人體傷害作了許多研究，認為長期 食用微波爐加熱的食物，會中和腦磁波使腦退化 換而言之，吃久了大家會變腦殘啊？？ 2.真相
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事實上 容器材質才是真的正會致癌的因素，高溫會使不耐熱的材質產生溶解或發生化學反應，而這些 化學物質是會致癌的，如果是正常微波容器是不會有問題。宜蘭大學食品科學系陳輝煌教授表 示，目前市場上絕大多數微波爐專用塑膠容器都是第5類塑膠聚丙烯（Polypropylene，PP）材質。 耐熱溫度與化學穩定性都比較高，一般運用在超商飯類、麵類、水餃等的硬質容器上，所以市 面上正常的微波食品是不會致癌。
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參考網址 https://www. fooding. com. tw/article-content. php
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