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黴飛色舞 組別：應用科學 組員：李悅慈、戴敬芳、楊佳琳 指導老師 ：盧惠鶴老師 繳交報告日期：93/8/27 研究日期：93年8月9日
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研究動機 在一次製作茶垢的實驗中，幾天後竟 產生許多各式各樣的黴菌，而且依飲 種類的不同，而產生型態、種類不的
黴菌，這引發我們的好奇心，到底麼 茶飲，加了什麼東西，比較容易長黴 菌？
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研究目的 1.觀察不同茶飲在未加任何添加物的情況下， 滋菌的情形 2.觀察加了汽水的茶飲，滋生黴菌的情形
3.觀察加了檸檬原汁的茶飲，滋生黴菌的情形 4.觀察加了糖的茶飲，滋生黴菌的情形 5.探討各種添加物與黴菌生長的多寡的關係
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實驗器材 16個500c.c.的燒杯、 4種茶包各4個(綠茶、紅茶、普洱茶、烏龍茶)、 檸檬原汁200c.c.、 熱開水4公升。
2號砂糖1包、 複式顯微鏡、解剖顯微鏡、 (數位相機)
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研究過程 （一）、觀察不同茶飲在未加任何添加物的情況下，滋生黴菌的情形 （二）、觀察加了汽水的茶飲，滋生黴菌的情形 +汽水
(普洱 紅茶 烏龍 綠茶 ) （二）、觀察加了汽水的茶飲，滋生黴菌的情形 +汽水
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(三) 觀察加了檸檬原汁(的茶飲，滋生黴菌的情形
+檸檬原汁50cc (普洱 紅茶 烏龍 綠茶 ) (四) 觀察加了糖水的茶飲，滋生黴菌的情形 +糖水50cc (普洱 紅茶 烏龍 綠茶 )
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研究結果 （一）、觀察不同茶飲在未加任何添加物的情況下，滋生黴菌的情形
1.對照組中，滋生黴菌最多者為綠茶，約有25個菌落；普洱茶次之，約有13個菌落。 2.滋生黴菌菌落數較多者，其酸鹼值為酸性、弱酸 （二）觀察不同茶飲在加了汽水之後，滋生黴菌的情形 1.滋生黴菌最多者為烏龍，約有19個菌落，綠茶次之，約有17個菌落； 2.所有加了汽水的茶飲皆為酸性。 (三) 觀察不同茶飲加了檸檬原汁，滋生黴菌的情形 1.所有加了檸檬的茶飲，最終皆滋生了2個黴菌 2.加了檸檬的茶飲所滋生的黴菌，顏色皆為黑色，且黑色部分突起 3.所有加了檸檬的茶飲酸鹼皆為酸性 (四) 觀察不同茶飲加了糖水之後，滋生黴菌的情形 結果：1.滋生黴菌最多者為烏龍茶，約有4個菌落，紅茶次之，約有3個菌落。 2.其中，普洱茶所產生之黴菌最為奇特，其型態類似薄膜狀 3.所有茶飲的酸鹼值皆為弱酸性。 4.本實驗的茶飲皆為弱酸性，所產生的黴菌為所有實驗組中最少者
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研究結果與討論 （一）、觀察不同茶飲在未加任何添加物的情況下，滋生黴菌的情形 結果：1.根據表一~表四的結果可知，滋生黴菌最多者為綠
茶，約有25個菌落；普洱茶次之，約有13個菌落。 2.滋生黴菌菌落數較多者，其酸鹼值為酸性、弱酸 討論： 1.本實驗中，所有性質皆為弱酸性、酸性 2.產生最多者為綠茶，其酸鹼值為酸性，因此，我們大膽推 論，在酸性的環境下，最容易滋生黴菌
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最後一天未加添加物的茶飲滋生黴菌的情形 普洱茶 8/13 12 圓形 中性 烏龍茶 8/13 6 圓形 中性 紅茶 8/13 面積:9.0π
直徑0.1㎝→11 1㎝→1 11→白 1→黃 圓形 中性 烏龍茶 8/13 6 直徑0.1㎝→6 6→白色 圓形 中性 紅茶 8/13 7（其他的黴菌） 面積:9.0π 半透明深褐色 完全環繞在杯壁上 酸 綠茶 8/13 16 直徑2→1 0.1㎝→15 (圖三) (圖四) 圖四 弱酸
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普洱茶 表一：不同日期普洱茶滋長菌落的情形 菌落數目 大 小 顏色 特 徵 酸鹼值 8/9 無變化 弱酸 8/10 8/11 4 圓形
8/9 無變化 弱酸 8/10 8/11 4 直徑0.1㎝→4 4→白 圓形 8/12 11 直徑0.1㎝→10 1㎝→1 10→白 1→黃 8/13 12 直徑0.1㎝→11 11→白 中性 茶 種 菌 落 日 期
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烏龍茶 表二：不同日期烏龍茶滋長菌落的情形 菌落數目 大小 顏色 特徵 酸鹼值 8/9 無變化 中性 8/10 8/11 弱酸 8/12
烏龍茶 菌落數目 大小 顏色 特徵 酸鹼值 8/9 無變化 中性 8/10 8/11 弱酸 8/12 8/13 6 直徑0.1㎝→6 6→白色 圓形 茶 種 菌 落 日 期
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表三：不同日期紅茶滋長菌落的情形 紅 茶 菌落數目 大小 顏色 特徵 酸鹼值 8/9 無變化 弱酸 8/10 8/11 面積:3.6π
紅 茶 菌落數目 大小 顏色 特徵 酸鹼值 8/9 無變化 弱酸 8/10 8/11 面積:3.6π 半透明黃褐色 環繞在杯壁上40﹪ 8/12 面積:4.5π 半透明深褐色 環繞在杯壁上50﹪ 8/13 7（其他的黴菌） 面積:9.0π 完全環繞在杯壁上 酸 茶 菌 落 日 期
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綠 茶 表四：不同日期綠茶滋長菌落的情形 菌落數目 大 小 顏 色 特 徵 酸 鹼 8/9 無變化 酸 8/10 8/11 2 鹼 8/12
種 菌 落 日 期 綠 茶 菌落數目 大 小 顏 色 特 徵 酸 鹼 8/9 無變化 酸 8/10 8/11 2 直徑0.2㎝ 鹼 8/12 4 直徑0.1→1 0.2→1 0.7→1 1㎝→1 (圖一) 8/13 16 直徑2→1 0.1㎝→15 (圖三) (圖四) 圖四 弱酸
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研究結果與討論 （二）觀察不同茶飲在加了汽水之後，滋生黴菌的情形 結果：1.根據表五~表八結果發現加汽水的茶，滋生
黴菌最多者為烏龍，約有19個菌落，綠茶次之，約 有17個菌落； 2.所有加了汽水的茶飲皆為酸性 討論： 加了汽水的酸鹼值皆為酸性，且滋生之情形，較對 照組並未改善，因此，加了汽水的茶飲，並不會改 善滋生黴菌的情形
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最後一天添加汽水的茶飲滋生黴菌的情形 普洱茶 8/13 21 酸性 烏龍茶 8/13 26 酸性 紅茶 8/14 15 酸性 綠茶 8/14
直徑2㎝→3 0.5㎝→7 0.7㎝→1 0.2㎝→7 0.1㎝→3 附壁→2 酸性 烏龍茶 8/13 26 直徑2㎝→3 0.5㎝→3 0.1㎝→15 3黑3黃其他是半透明白 酸性 紅茶 8/14 15 直徑1㎝→2 0.7㎝→2 0.5㎝→3 0.3㎝→8 1→黑 2→黃 12綠 酸性 綠茶 8/14 17 直徑0.5→6 1㎝→3 0.3㎝→3 0.1㎝→5 2→黃 3→黑 12→綠 酸性
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表五：不同日期普洱茶+汽水滋長菌落的情形
種 菌 落 日 期 普洱茶+汽水 菌落數目 大小 顏色 特徵 酸鹼 8/9 無變化 酸性 8/10 8/11 2 8/12 11 直徑0.4㎝→4 0.6㎝→4 0.9㎝→1 1.1㎝→2 2→黃 1→白 1→黑 8/13 21 直徑2㎝→3 0.5㎝→7 0.7㎝→1 0.2㎝→7 0.1㎝→3 附壁→2
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表六：不同日期烏龍茶+汽水滋長菌落的情形
種 菌 落 日 期 烏龍茶+汽水 菌落數目 大小 顏色 特徵 酸鹼 8/9 無變化 酸性 8/10 8/11 3 直徑0.4㎝→3 黃 8/12 14 直徑2㎝→1（黑） 1.5㎝→2（黑） 0.4㎝→4（黃） 0.1㎝→7（白） 8/13 26 直徑2㎝→3 0.5㎝→3 0.1㎝→15 3黑3黃其他是半透明白
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紅 茶 + 汽 水 大 小 顏色 特 徵 酸 鹼 表七：不同日期紅茶+汽水滋長菌落的情形 菌落數目 8/9 無變化 8/10 8/11 4
種 菌 落 日 期 紅 茶 + 汽 水 菌落數目 大 小 顏色 特 徵 酸 鹼 8/9 無變化 8/10 8/11 4 酸 8/12 8 直徑0.2→3 0.5㎝→5 7→白 1→黑 8/13 約12 直徑0.5㎝→2 0.6㎝→2 0.2㎝→3 0.1㎝→5 淺綠色 8/14 15 直徑1㎝→2 0.7㎝→2 0.5㎝→3 0.3㎝→8 2→黃 12綠
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表八：不同日期綠茶+汽水滋長菌落的情形 綠茶 + 汽水 菌落數 大小 顏色 特徵 酸鹼 8/9 無變化 8/10 8/11 酸 8/12
種 菌 落 日 期 綠茶 + 汽水 菌落數 大小 顏色 特徵 酸鹼 8/9 無變化 8/10 8/11 酸 8/12 10 直徑0.1→3 0.5㎝→6 1.7㎝→1 1→黑 2→黃 7→白 8/13 直徑1.4→1 0.4㎝→5 0.1㎝→5 5→黃 4→白 8/14 17 直徑0.5→6 1㎝→3 0.3㎝→3 3→黑 12→綠
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研究結果與討論 (三) 觀察不同茶飲加了檸檬原汁，滋生黴菌的情形 結果：1.根據表九~十二結果可知，所有加了檸檬的
茶飲，最終皆滋生了2個黴菌菌落。 2.加了檸檬的茶飲所滋生的黴菌，顏色大部 分為灰黑色，且部分突起形成波浪狀。 3.所有加了檸檬的茶飲酸鹼皆為酸性 討論： 加了檸檬的茶飲，滋生黴菌的面積較其他實驗組大 本實驗的茶飲，所滋生的黴菌皆為同一型態，應為 同一種黴菌
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最後一天添加檸檬原汁的茶飲滋生黴菌的情形
普洱茶 8/13 2 直徑4→1 3.5㎝→1 黑 有透明物質飄浮，黴菌附在杯壁 酸性 烏龍茶 8/13 2 直徑3→1 0.3㎝→1 1→黑 1→白 直徑3㎝→附在杯壁，直徑0.3㎝浮在中央 酸 紅茶 8/13 4 直徑1.5→2 4㎝→1 2㎝→1 灰黑 酸 綠茶 8/13 2 直徑3.5→1 1.5㎝→1 黑 一個附在杯壁，一個在中央 酸
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表九：不同日期普洱茶+檸檬原汁滋長菌落的情形
種 菌 落 日 期 普洱茶+檸檬原汁 菌落數 大小 顏色 特徵 酸鹼 8/9 無變化 8/10 酸 8/11 3 直徑1→1 2㎝→1 0.5㎝→1 黑色 附在杯壁 分別為直徑2㎝和0.5㎝，黑色部分突起 8/12 2 直徑3→1 黑 一個在中央，一個附在杯壁 8/13 直徑4→1 3.5㎝→1 有透明物質飄浮，黴菌附在杯壁
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表十：不同日期烏龍茶+檸檬原汁滋長菌落的情形
種 菌 落 日 期 烏龍 + 檸檬原汁 菌落數 大小 顏色 特徵 酸鹼 8/9 無變化 8/10 酸 8/11 1 直徑1㎝→1 黑色 黑色部分突起，浮在中央 酸 (圖一) 8/12 浮在中央 (圖一) 8/13 2 直徑3→1 0.3㎝→1 1→黑 1→白 直徑3㎝→附在杯壁，直徑0.3㎝浮在中央
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表十一：不同日期紅茶+檸檬原汁滋長菌落的情形
種 菌 落 日 期 紅茶+檸檬原汁 菌落數 大小 顏色 特徵 酸鹼 8/9 無變化 8/10 1 酸 8/11 4 直徑2→1 1㎝→2 0.5㎝→1 灰黑 聚在中央 ，黑色部分突起 8/12 直徑1→2 2㎝→1 0.7㎝→1 灰黑 顯微攝影 8/13 直徑1.5→2 4㎝→1
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表十二：不同日期綠茶+檸檬原汁滋長菌落的情形
種 菌 落 日 期 綠茶+檸檬原汁 菌落數 大小 顏色 特徵 酸鹼 8/9 無變化 8/10 1 0.5㎝→1 外圍為白色，內部為灰色 黑色部分突起，聚在中央 酸 8/11 4 直徑2→1 1㎝→2 黑 8/12 2 直徑2.5→1 1㎝→1 一個附在杯壁，一個在中央 8/13 直徑3.5→1 1.5㎝→1
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研究結果與討論 (四) 觀察不同茶飲加了糖水之後，滋生黴菌的情形 結果：1.根據表十三~ 十六結果可知，滋生黴菌最
多者為烏龍茶，約有4個菌落，紅茶次之，約有3個 菌落。 2.其中，普洱茶所產生汁黴菌最為奇特，其 型態類似薄膜狀 3.所有茶飲的酸鹼值皆為弱酸性。 討論： 本實驗的茶飲皆為弱酸性，所產生的黴菌為所有實 驗組中最少者
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最後一天添加糖水的茶飲滋生黴菌的情形 普洱茶 8/13 半透明 弱酸 烏龍茶 8/13 6 弱酸 紅茶 8/13 5 弱酸 綠茶 8/13
有一層薄膜 同燒杯底面積 半透明 弱酸 烏龍茶 8/13 6 直徑 0.7㎝→1 0.5㎝→2 0.3㎝→1 弱酸 紅茶 8/13 5 直徑 1.0㎝→1 0.5㎝→3 0.1㎝→1 弱酸 綠茶 8/13 4 直徑 0.5㎝→1 0.3㎝→1 0.1㎝→2 綠色 弱酸
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表十三：不同日期普洱茶+糖水滋長菌落的情形
種 菌 落 日 期 普洱茶+糖水 菌落數 大小 顏色 特徵 酸鹼 8/9 無變化 弱酸 8/10 8/11 有一層薄膜 同燒杯底面積 半透明 8/12 半透明(泡狀膜稠密) 8/13
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表十四：不同日期烏龍茶+糖水滋長菌落的情形
種 菌 落 日 期 烏龍茶+糖水 菌落數 大小 顏色 特徵 酸鹼 8/9 無變化 中性 8/10 8/11 1 直徑 0.3㎝→1 黃 弱酸 8/12 4 0.7㎝→1 0.5㎝→2 白(黃的不見了.可能被殺死了) 出現泡狀膜(不很稠密) 8/13 6
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表十五：不同日期紅茶+糖水滋長菌落的情形
種 菌 落 日 期 紅茶+糖水 菌落數 大小 顏色 特徵 酸鹼 8/9 無變化 中性 8/10 8/11 2 直徑 0.㎝→2 黃 弱酸 8/12 3 0.5㎝→2 0.3㎝→1 白(黃的不見了.可能被殺死了) 出現泡狀膜(不很稠密) 8/13 5 1.0㎝→1 0.5㎝→3 0.1㎝→1
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表十六：不同日期綠茶+糖水滋長菌落的情形
菌落數 大小 顏色 特徵 酸鹼 8/9 無變化 中性 8/10 8/11 弱酸 8/12 1 直徑 0.1㎝→1 白色在外圍 綠色在中心 8/13 4 0.5㎝→1 0.3㎝→1 0.1㎝→2 綠色 茶 種 菌 落 日 期
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結論 在常溫下，最容易長出黴菌的是綠茶；普洱茶次之；接著是烏龍和紅茶； 在酸的環境下，較容易滋生黴菌；
未加任何添加物的茶飲，較容易改變其酸鹼； 酸性的添加物(如：檸檬原汁和碳酸飲料)無法有效抑制黴菌生長； 加了糖的茶飲，滋生的黴菌最少，因此能有效抑制黴菌生長。
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建議 根據我們的研究顯示，酸性的環境比較容易滋生黴菌，而在其他環境所產生的結果可能有所不同，例如：在鹼性的環境下、在較冷的恆溫裝置中或在較高溫橫溫裝置中。 在實驗中，發現未加任何添加物的烏龍茶在第四天才開始觀察到黴菌菌落；普洱茶和綠茶在加檸檬原汁的實驗中，發現有菌落減少的情況。我們推測，茶中有某種因子能夠抑制黴菌的生長。從這方面，我們能夠再深入研究。
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參考資料 http://www.kingkeeper.com/maintain/maintain_home.htm
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