韓國飲食文化介紹 組員:陳國豪 林玉湛 周敬惟. 大綱 國家基本資料 國家基本資料 韓國服飾介紹 韓國服飾介紹 韓國飲食種類 韓國飲食種類 韓國飲食文化 韓國飲食文化 各個節慶的飲食 各個節慶的飲食 用餐禮儀 用餐禮儀 結論 結論 資料來源 資料來源.

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1 韓國飲食文化介紹 組員:陳國豪 林玉湛 周敬惟

2 大綱 國家基本資料 國家基本資料 韓國服飾介紹 韓國服飾介紹 韓國飲食種類 韓國飲食種類 韓國飲食文化 韓國飲食文化 各個節慶的飲食 各個節慶的飲食 用餐禮儀 用餐禮儀 結論 結論 資料來源 資料來源

3 ㄧ、國家基本資料介紹 （一）國名：南韓（ Republic of Korea ） （一）國名：南韓（ Republic of Korea ） （二）國旗： （二）國旗： （三）首都：首爾 (Seoul) （三）首都：首爾 (Seoul) （四）地理位置：位於東北亞 （四）地理位置：位於東北亞 （五）氣候：屬北溫帶，四季分明，介於大陸性 及海洋性氣候之間 （五）氣候：屬北溫帶，四季分明，介於大陸性 及海洋性氣候之間 （六）民族：韓民族係由單一民族所組成，起源 於通古斯族之一支，在人種學上屬於阿爾泰語族， 與蒙古、土耳其等屬同一語族，性情豪放，具強 烈民族意識及競爭精神，並且崇尚音樂、舞蹈及 體育。 （六）民族：韓民族係由單一民族所組成，起源 於通古斯族之一支，在人種學上屬於阿爾泰語族， 與蒙古、土耳其等屬同一語族，性情豪放，具強 烈民族意識及競爭精神，並且崇尚音樂、舞蹈及 體育。

4 （七）韓服： 韓 韓服是衣、褲、袍組成，且韓國人特別講究穿戴。依據 身份、等級而有不同的穿著，是韓國人的一項傳統。因此 韓國的服飾可以顯示出身份。 王宮貴族除了胸背等威武的服裝外，還要加上項鏈、手鐲、 戒指等首飾來裝飾。日常服裝從貴族到平民都穿傳統的韓 服，只是再加穿官服、製服、禮服，以應景或符合禮儀。 季節不同亦有不同的穿戴按。平民一般都是穿著未染色的 天然白色服裝，所以稱韓國人又被稱為"白衣民族"。日常 服裝以白色為主再加上淡雅的花色，但禮儀裝、童裝卻較 講究華麗。例如周歲孩童穿的彩袖衣、年輕姑娘穿的紅裙 黃襖、婚禮服圓衫和新郎的官服、婚禮後新娘穿的紅裙綠 襖等。

5 韓服是從古代演變到現代的韓民族的傳統服裝。 韓服的線條兼具曲線與直線之美，尤其是女式韓 服的短上衣和長裙上薄下厚，端莊閑雅。如今， 大部分國民以習慣穿著洋裝西服，但是在春節、 中秋節等節慶日，或舉行婚禮時，仍有許多人喜 愛穿傳統的民族服裝。女性的韓服是短上衣 （ jeogori ）搭配優雅的長裙（ chima ）；男性則是 短褂搭配長褲，而以細帶（ daenim ）縛住寬大的 褲腳。上衣，長裙的顔色五彩繽紛，有的甚至加 刺明豔華麗的錦繡。 韓服是從古代演變到現代的韓民族的傳統服裝。 韓服的線條兼具曲線與直線之美，尤其是女式韓 服的短上衣和長裙上薄下厚，端莊閑雅。如今， 大部分國民以習慣穿著洋裝西服，但是在春節、 中秋節等節慶日，或舉行婚禮時，仍有許多人喜 愛穿傳統的民族服裝。女性的韓服是短上衣 （ jeogori ）搭配優雅的長裙（ chima ）；男性則是 短褂搭配長褲，而以細帶（ daenim ）縛住寬大的 褲腳。上衣，長裙的顔色五彩繽紛，有的甚至加 刺明豔華麗的錦繡。

6 韓國服飾圖片 宮中服裝 節日服周歲服 婚禮服

7 （八）飲食種類：韓國因為位於溫帶地區， 所以四季分明，造成各季有不同的飲食， 因此飲食種類非常豐富。再加上韓國三面 環海，寒流與暖流交匯，因此沿海岸魚貝 種類繁多。韓國人為了度過酷暑和寒冬， 很早就開發了魚蝦醬之類的發酵飲食，而 且傳統的海鮮料理也發達。

8 傳統韓國飲食數目有分，如貧民 3 種、貴族 12 種等等 傳統韓國飲食數目有分，如貧民 3 種、貴族 12 種等等 傳統食品主要有米飯、粥、拌菜、湯、沙 鍋、燻和燉製品、烤製品、醃海物、煎餅、 餃子等等 傳統食品主要有米飯、粥、拌菜、湯、沙 鍋、燻和燉製品、烤製品、醃海物、煎餅、 餃子等等 註：醃海物為用鹽巴醃製的海產 註：醃海物為用鹽巴醃製的海產

9 韓國飲食

10 （九）飲食文化：韓國的飲食習慣與家庭形式有 密切關係。韓國人自從從事農業後就開發發酵飲 食，形成了獨特的飲食文化，對調味更是著重像 醬油、辣醬、豆瓣醬等。又為了飯前接待客人， 常備魚蝦醬、鹹菜、肉乾、魚乾等下酒菜，，發 展了豐富的飲食文化。 另外韓國人也喜愛傳統的 素食，例如素食為主的寺廟飲食，還有泡菜、豆 腐菜、山野菜等日常飲食也非常發達。 韓國的飲食反映出夏季溫熱而潮濕、冬季寒冷而 乾燥的氣候和各地不同的風土民情，尤其以蔬菜 和海鮮及黃豆發酵飲食聞名於世。

11 韓國歷史上曾是農業國，自古就以大米爲主食。 現在的韓國料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等， 而泡菜 ( 發酵辣白菜 ) 、海鮮醬 ( 醃魚類 ) 、味噌醬 ( 發酵豆類製品 ) 等發酵食品則成爲韓國最具代表 性同時也具有豐富營養價值的食品。 韓國餐桌文化最大的特點就是所有的料理一次上 齊。根據傳統，小菜的數量依不同層次從較少的 3 碟到爲皇帝準備的 12 碟不等。而餐桌的擺放、佈 置也隨料理的種類有很大的不同。因韓國人對形 式的重視，餐桌擺設禮儀也有了極大的發展。此 外，同鄰近的中國、日本相比，湯匙在韓國的使 用頻率更高，尤其當餐桌上出現湯的時候。 韓國歷史上曾是農業國，自古就以大米爲主食。 現在的韓國料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等， 而泡菜 ( 發酵辣白菜 ) 、海鮮醬 ( 醃魚類 ) 、味噌醬 ( 發酵豆類製品 ) 等發酵食品則成爲韓國最具代表 性同時也具有豐富營養價值的食品。 韓國餐桌文化最大的特點就是所有的料理一次上 齊。根據傳統，小菜的數量依不同層次從較少的 3 碟到爲皇帝準備的 12 碟不等。而餐桌的擺放、佈 置也隨料理的種類有很大的不同。因韓國人對形 式的重視，餐桌擺設禮儀也有了極大的發展。此 外，同鄰近的中國、日本相比，湯匙在韓國的使 用頻率更高，尤其當餐桌上出現湯的時候。

12 代表飲食 ── 泡菜 泡菜主要是用鹽巴醃過的大白菜，添加辣 椒粉、蒜頭、蔥、薑、蘿蔔等調味品，經 過一段時間的發酵，因此泡菜通常是辣的 泡菜主要是用鹽巴醃過的大白菜，添加辣 椒粉、蒜頭、蔥、薑、蘿蔔等調味品，經 過一段時間的發酵，因此泡菜通常是辣的

13 （十）禮儀：韓國自古以來禮儀飲食種類多。 （十）禮儀：韓國自古以來禮儀飲食種類多。 1. 賀禮飲食：生產、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等 節日時 1. 賀禮飲食：生產、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等 節日時 2. 寺廟禮儀飲食：忌五辛（蒜、蔥、小根蒜、菲菜、葷 菜），大多用山菜、野菜、樹根、野果、樹皮、海草類、 穀類製作，不加任何調味料，是極自然的飲食，烹飪方法 在各寺廟之間口傳至今。 2. 寺廟禮儀飲食：忌五辛（蒜、蔥、小根蒜、菲菜、葷 菜），大多用山菜、野菜、樹根、野果、樹皮、海草類、 穀類製作，不加任何調味料，是極自然的飲食，烹飪方法 在各寺廟之間口傳至今。 3. 祭禮飲食：以糕餅為主，已相當現代化。 3. 祭禮飲食：以糕餅為主，已相當現代化。 4. 巫俗飲食：祭禮飲食與巫俗飲食形式上差不多，但是較 傳統。如在巫俗飲食中，把紅棗泥或生肉片放在蒸米麵糕 上，顯現出陰陽諧調的觀念。 4. 巫俗飲食：祭禮飲食與巫俗飲食形式上差不多，但是較 傳統。如在巫俗飲食中，把紅棗泥或生肉片放在蒸米麵糕 上，顯現出陰陽諧調的觀念。 5. 宮廷飲食：以各地名產為材料。 5. 宮廷飲食：以各地名產為材料。 6. 鄉土飲食：各有不同的特色。 6. 鄉土飲食：各有不同的特色。

14 ( 十一 ) 用餐禮儀 : ( 十一 ) 用餐禮儀 : 與許多國家一樣 ( 如：公筷、骨頭應包起來、 使用牙籤禮儀、長輩先用等等 ) 與許多國家一樣 ( 如：公筷、骨頭應包起來、 使用牙籤禮儀、長輩先用等等 ) 飯為主食、菜為副食，因此要以飯為主， 菜搭配著吃 飯為主食、菜為副食，因此要以飯為主， 菜搭配著吃 筷子不可搭在碗上，必須放桌上，且不能 端著飯碗吃飯 筷子不可搭在碗上，必須放桌上，且不能 端著飯碗吃飯 先喝湯，再吃其他食物 先喝湯，再吃其他食物 湯類、飯用湯匙吃；其他菜用筷子夾 湯類、飯用湯匙吃；其他菜用筷子夾

15 二、結論 因為本來就很怕辣，所以其實不是很習慣 韓國食物 ，但是韓國食物就是因為辣，才 有其中的美味。 因為本來就很怕辣，所以其實不是很習慣 韓國食物 ，但是韓國食物就是因為辣，才 有其中的美味。 韓國寒冷的天氣，辣味正好可以禦寒，因 此，雖然怕辣，但仍試著品嘗韓國食物的 美味，這才發現，不同地區，有不同的文 化、食物，不同的食物，更能豐富生活， 讓生活有不一樣的趣味。 韓國寒冷的天氣，辣味正好可以禦寒，因 此，雖然怕辣，但仍試著品嘗韓國食物的 美味，這才發現，不同地區，有不同的文 化、食物，不同的食物，更能豐富生活， 讓生活有不一樣的趣味。

16 資料來源 http://www.mofa.gov.tw/ http://www.mofa.gov.tw/ http://www.mofa.gov.tw/ http://home.kimo.com.tw/tlt0317/culture- 3.htm http://home.kimo.com.tw/tlt0317/culture- 3.htm http://home.kimo.com.tw/tlt0317/culture- 3.htm http://home.kimo.com.tw/tlt0317/culture- 3.htm http://big5.chinese.tour2korea.com/02Culture/ TraditionalCulture/clothing.asp?kosm=m2_3&k onum=4 http://big5.chinese.tour2korea.com/02Culture/ TraditionalCulture/clothing.asp?kosm=m2_3&k onum=4 http://big5.chinese.tour2korea.com/02Culture/ TraditionalCulture/clothing.asp?kosm=m2_3&k onum=4 http://big5.chinese.tour2korea.com/02Culture/ TraditionalCulture/clothing.asp?kosm=m2_3&k onum=4 http://big5.chinese.tour2korea.com/index.a sp http://big5.chinese.tour2korea.com/index.a sp http://big5.chinese.tour2korea.com/index.a sp http://big5.chinese.tour2korea.com/index.a sp