徐思思 2014 级食品工程. 1. 果蔬来源的功能食品 1.1 来源于水果和蔬菜中的低聚糖 1.2 番茄红素功能食品 1.3 葡萄功能性食品 2. 油料作物来源的功能食品 2.1 大豆皂苷功能食品 2.2 芝麻木酚素 3. 辛香料来源的功能食品 3.1 姜黄素的功能食品.

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1 徐思思 2014 级食品工程

2 1. 果蔬来源的功能食品 1.1 来源于水果和蔬菜中的低聚糖 1.2 番茄红素功能食品 1.3 葡萄功能性食品 2. 油料作物来源的功能食品 2.1 大豆皂苷功能食品 2.2 芝麻木酚素 3. 辛香料来源的功能食品 3.1 姜黄素的功能食品

3 目前的研究依据 LMWC 水平提供了广泛的水果和蔬菜有关功能食品的详细信息, 大大扩大了我们对食品成分的理解。食物都应根据具体情况进行评估, 而不是发 展的概括其营养成分的相对比例。这是一个依据 LMWC 成分数据开发功能食物很 好的现象，并可能促进我们正确选择的水果和蔬菜在日常饮食。白洋葱、青葱发 现有相当高的比例的低聚糖, 洋姜, 菊苣根, 和大蒜里本身的果聚糖分数最高。这些 食物中的益生元已经被当作一定来源用于商业开发新的功能性食品。 [1]Obulesu, M.; Bhattacharya, S. Color changes of tamarind (Tamarindus indica L.) pulp during fruit development, ripening, and storage. International Journal of Food Properties 2011, 14,538–549. [2] Mangaraj, S.; Goswami, T.K. Measurement and modeling of respiration rate of guava (CV.Baruipur) for modified atmosphere packaging. International Journal of Food Properties 2011,14, 609–628.

4 果蔬来源的功能食品 植物性功能食品分类 果蔬来源的功能食品 番茄红素功能食品 番茄红素的类胡萝卜素, 是番茄中的一种主要的功能成 分, 保持其属性功能后, 可以预防其相关的毒性反应, 例 如, 具有抗氧化功能和预防心血管疾病、神经退行性和 某些类型的癌症。然而, 仅仅通过饮食摄入是不够的。 世界卫生组织和各国政府推动通过的食物指南，要求 日常需要摄入 400 克水果和蔬菜, 其中含有的抗氧化剂 包括番茄红素。番茄红素的摄入量普遍有所不同, 平均 需要摄入 5 至 7 毫克 / 天。

5 果蔬来源的功能食品 植物性功能食品分类 果蔬来源的功能食品 番茄红素功能食品 在过去的几年里, 我们获得了有关番茄红素代谢和生物效应以及番茄红素的衍 生品的大量知识。研究表明,β- 胡萝卜素的过氧化酶, 这种酶可以促进维他命原 和维生素 A 的吸收。一些报告, 包括我们自己也支持番茄红素的生物活性有益我 们健康这一概念。但是我们需要更多的研究来支持作为开发更多的番茄红素代 谢物和其生物活性的功能产品, 这将可能为人类提供更多的有益人们健康的产 品。 [3] Koh E, Charoenprasert S, Mitchell A. Effects of industrial tomato paste processing on ascorbic acid, flavonoids and carotenoids and their stability over one-year storage. J Sci Food Agric 2012; 92: 23-28. [4] Mills L, Wilson H, Thies F. Lycopene inhibits lymphocyte proliferation through mechanisms dependent on early cell activation.Mol Nutr Food Res 2012; 56: 1034-1042. [5] Yeon J, Kim H, Sung M. Diets rich in fruits and vegetables suppress blood biomarkers of metabolic stress in overweigth women. Prevent Med 2012; 54: S109-S115. [6] Wang XD. Carotenoids. In: Ross AC, Caballero B, Cousins RJ, TuckerKL, Ziegler TR, eds. Modern nutrition in health and disease. 11th ed.Philadelphia, PA: Lippincott Williams & Wilkins, 2012:427–37.

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7 果蔬来源的功能食品 葡萄功能性食品 植物性功能食品分类 果蔬来源的功能食品 葡萄功能性食品 大量的调查研究显示葡萄籽被广泛应用于药理和治疗并取 得了很好的进展，葡萄籽原花青素 (GSP) 对抗氧化应激和 退化性疾病包括心血管障碍、急性和慢性压力, 肠胃不适、 神经障碍、胰腺炎、肿瘤过程的不同阶段和致癌作用包括 解毒致癌代谢物都有很大的预防纾解作用。 葡萄是一种一直为人们所熟悉的水果，其浆果的特点是有 多种复杂的化合物, 其中大部分已经被证明拥有可以用于治 疗或促进健康的属性。其中, 类黄酮是用于最广泛研究。最 近的研究表明, 葡萄和葡萄产品可以有益健康归因于它的 独特组分，多酚类化合物。多酚、类黄酮是葡萄最主要的 生物活性成分，其功能包括抗氧化、抗炎、抗癌、抗菌、 抗病毒等。在这里, 我们讨论的是最近的科学研究指明葡萄 的生物活性机制可以加以应用，进而作为有益健康的保健 品的使用

8 果蔬来源的功能食品 葡萄功能性食品 植物性功能食品分类 果蔬来源的功能食品 葡萄功能性食品 大量的调查研究显示葡萄籽被广泛应用于药理和治疗并取 得了很好的进展，葡萄籽原花青素 (GSP) 对抗氧化应激和 退化性疾病包括心血管障碍、急性和慢性压力, 肠胃不适、 神经障碍、胰腺炎、肿瘤过程的不同阶段和致癌作用包括 解毒致癌代谢物都有很大的预防纾解作用。 葡萄是一种一直为人们所熟悉的水果，其浆果的特点是有 多种复杂的化合物, 其中大部分已经被证明拥有可以用于治 疗或促进健康的属性。其中, 类黄酮是用于最广泛研究。最 近的研究表明, 葡萄和葡萄产品可以有益健康归因于它的 独特组分，多酚类化合物。多酚、类黄酮是葡萄最主要的 生物活性成分，其功能包括抗氧化、抗炎、抗癌、抗菌、 抗病毒等。在这里, 我们讨论的是最近的科学研究指明葡萄 的生物活性机制可以加以应用，进而作为有益健康的保健 品的使用

9 果蔬来源的功能食品 葡萄功能性食品 植物性功能食品分类 果蔬来源的功能食品 葡萄功能性食品 [7] Y. Wang, V.L. Stevens, R. Shah, J.J. Peterson, J.T. Dwyer, S.M. Gapstur, M.L.McCullough, Dietary flavonoid and proanthocyanidin intakes and prostate can-cer risk in a prospective cohort of US men, Am. J. Epidemiol. 179 (8) (2014)974–986. [8] Vislocky, L.M.; Fernandez, M.L. Grapes and grape products: Their role in health. Nutr. Today 2013, 48, 47–51. [9] Nguyen, D.M.; Seo, D.J.; Lee, H.B.; Kim, I.S.; Kim, K.Y.; Park, R.D.; Jung, W.J. Antifungal activity of gallic acid purified from Terminalia nigrovenulosa bark against Fusarium solani. Microb. Pathog. 2013, 56, 8–15.

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11 油料作物来源的功能食品 大豆皂苷功能食品 植物性功能食品分类 油料作物来源的功能食品 大豆皂苷功能食品 大豆皂苷是在大豆中发现的一种结构复杂的三萜类化合物， 是大豆中最主要的生物活性成分之一。最近的研究和调查 结果 (2000 年以来 ) 显示大豆皂苷及其衍生物的生物功能包 括抗炎、抗诱变剂、抗菌以及抑制自由基对细胞膜及细胞 的损伤，起到预防高血压，高血脂及动脉硬化等疾病等。 [10] Jorud, I. N. The effect of generational feeding of soy and genistein-supplemented diets on progression of precancerous lesions in colon of second generation male rats. Master’s thesis, University of Illinois at Urbana−Champaign, USA, 2012..

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13 油料作物来源的功能食品 芝麻木酚素 植物性功能食品分类 油料作物来源的功能食品 芝麻木酚素 芝麻的营养成分与众多的储层物质对人类的健康有促 进作用。生物活性成分主要存在于种子中，包括重要 的矿物质、维生素、植物甾醇、多不饱和脂肪酸, 维生 素 E 和独特的木酚素、芝麻酚林等。木酚素类天然维 生素 E 和植物甾等活性成分有抗癌及抑制肿瘤效果， 促进乙醇代谢及保护肝脏的功能。 [15] A.M. Hutchins, B.D. Brown, S.C. Cunnane, S.G. Domitrovich, E.R. Adams, C.E. Bobowiec Nutr. Res. (2013)

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15 辛香料来源的功能食品 姜黄素的功能食品 植物性功能食品分类 辛香料来源的功能食品 姜黄素的功能食品 由于这种姜黄素可以调节多个信号分子, 据报道其具有 生物活性多效性。在 1949 年姜黄素就已经被证明有抗 菌活性, 抗炎作用, 用作抗氧化剂，化疗, 抗增殖、促进 伤口愈合、杀灭寄生虫药和抗疟属性。动物研究表明 姜黄素可以广泛疾病均有缓解作用，其中人类疾病, 包 括糖尿病、肥胖、神经和精神疾病和癌症, 以及慢性疾 病影响眼睛、肺、肝脏、肾脏和胃肠和心血管系统。 [20] Sidhu GS, Singh AK, Thaloor D et al. Enhancement of wound healing by curcumin in animals. Wound Repair Regen. 2014; 6: 167–77.

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17 谢谢