金車威士忌酒廠參觀報告 指導教授:陳淑德 學生: B 吳思妤 B 謝幸宜 B 林欣怡

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1 金車威士忌酒廠參觀報告 指導教授:陳淑德 學生: B0132069吳思妤 B0132071謝幸宜 B0132072林欣怡

2 目錄 威士忌歷史 金車歷史 金車威士忌生產線 金車威士忌的特點 品評 問題

3 威士忌歷史 12世紀， 愛爾蘭島上有一種以大麥作為基本原料生產的蒸餾酒 1171年英王亨利二世，入侵愛爾蘭 釀造法帶到了蘇格蘭。
蘇格蘭北部的蓋爾人（Gael）稱這種酒為“uisge beatha”， 意為“生命之水” “生命之水”即為早期威士忌的雛形 最早威士忌的文字記錄大約出現在1494年 修道士約翰·柯爾買了8篩麥芽，生產出了35箱威士忌　　 1644年政府擴大增收麥芽稅， 讓小型蒸餾廠逃到深山並以雪莉桶儲存酒而讓酒有琥珀色

4 1775年美國獨立戰爭時，由於聯邦政府對威士忌課以重稅，使得釀酒業，因抗爭而產生了威士忌暴動，因而逃至肯德基州，此處的玉米及水質極優，使得這些業者又在此從事釀酒，也因此在肯德基州波本郡所生產的波本威士忌的主要原料為玉米。 1800年代 Smith 父子檔製造的威士忌最火紅 1822 年英王喬治五世品嘗過後非常喜歡因而通過鼓勵私酒廠註冊的法案 19世紀，英國連續式蒸餾器的出現 1920年Samuel Bronfman創了施格蘭酒廠（House of Seagram） 1933年，日本三得利公司在山崎縣建立了第一座生產麥芽威士忌的工廠 酒吧單杯“純飲”銷售量最大的酒之一

5 金車歷史 1956年成立志成股份有限公司，專門生產環境衛生用藥 1979年，在桃園縣中壢市成立金車飲料廠
1988年，在宜蘭縣礁溪鄉成立生物科技研究發展中心 1992年，在桃園縣平鎮市成立食品廠 1996年，金車在宜蘭縣員山鄉設立波爾天然水廠及水產養殖中心 2008年12月4日，「金車宜蘭威士忌酒廠」 （亦稱金車噶瑪蘭酒廠）在宜蘭縣員山鄉開幕 2010年，金車宜蘭威士忌酒廠成為全球風雲人氣酒廠 2011年，金車宜蘭威士忌酒廠奪下 國際烈酒大賽IWSC的最佳蒸餾廠大獎 2012年2月10日，金車宜蘭威士忌酒廠被英國《威士忌雜誌》（WHISKY MAGAZINE）遴選為世界百大酒廠

6 金車威士忌生產線 製造流程 發芽 破碎麥芽 糖化 發酵 蒸餾 裝桶熟成 調配 裝瓶

7 發芽 將去除雜質後的麥類或穀類浸泡在熱水中使其發芽，待其發芽後再將麥穀類烘乾或以泥煤煙燻，等冷卻後再儲放大約一個月，發芽過程即算完成。 浸泡時間： 浸泡所需的時間視品種的差異而有所不同， 但一般而言需要一周到兩周的時間。 破碎麥芽 將麥芽經過篩選過濾後以磨碎機將其破碎至最佳粒度。

8 糖化 將搗碎的麥芽放入特製的不銹鋼槽中，加入溫水以煮熟成汁，這所需要的時間需要8-12個小時。 溫度以及時間的控制非常重要 過長的時間或過高的溫度會影響到麥芽汁的品質。

9 發酵 將冷卻後的麥芽汁在加入酵母菌進行發酵， 酵母可以將麥芽汁中的醣轉化成酒精， 在完成發酵後會產生液體。 酵母菌的種類會影響發酵的結果。

10 蒸餾 蒸餾具有濃縮的作用， 因此當麥類或穀類經發酵後所形成低酒精度的酒 膠，還需經過蒸餾的步驟才可以形成威士忌。 此時的蒸餾液體稱為新酒。

11 蒸餾過後的新酒必需經過陳年過程，透過存放在橡木桶中吸收各類植物的天然香氣，並產生漂亮的琥珀色。
裝桶熟成 蒸餾過後的新酒必需經過陳年過程，透過存放在橡木桶中吸收各類植物的天然香氣，並產生漂亮的琥珀色。 橡木桶有很多種，依據不同的橡木桶會產生不同顏色的威士忌。 雪莉桶 豬頭桶 波特桶 新橡木桶 波本桶 糖蜜桶 葡萄酒桶 重裝桶

12 調配 依據不同酒廠的威士忌調配師根據不同的經驗和喜好來調製不同口味的威士忌。 目前的威士忌消費市場以調配威士忌為主流，在加上麥類與穀類的品種很多，造就威士忌有不同獨特的風味。 威士忌大約分類為: 穀類威士忌 調和威士忌 調和麥芽威士忌(純麥) 單一麥芽威士忌

13 裝瓶 在執行裝瓶這個步驟之前必須先將調配好的威士忌再過濾一次，是為了去除雜質。 最後進入裝瓶的步驟，藉由自動化的裝瓶機器將威士忌按照固定的容量分裝到每一瓶中，再貼上標籤即可裝箱出售。

14 金車威士忌的特點 優良的水質： 宜蘭位於山海交界處，75%是山區，為一座自然生態大水庫。採用中央山脈與雪山山脈的清淨水源。 絕佳的地理環境： 在太平洋水氣與雪山山風同時作用下，酒桶內外氣流交替，讓木材呼吸作用更有效率，桶內熟睡的威士忌吸收山水交匯而成的自然養分，孕育出口感醇厚的威士忌。宜蘭溫、濕變化大，各種化學反應激烈且快速，使酒能在桶裡能快速早熟。金車熟成2年的酒可達到蘇格蘭需十幾年的熟成酒。

15 品評 我們品評的是－葛瑪蘭 經典單一麥芽威士忌 色澤：琥珀色 嗅感：有花香(香草)跟水果(芒果)淡淡的香味、聞起來帶有點巧克力的香味。
口感：首先剛入喉有股直衝腦門的灼熱感(因為酒精濃度40％)，接著讓酒在嘴巴中翻滾了幾圈後，灼熱感逐漸消退，剩下的有種特別的芒果的甜味和蜂蜜的味道。

16 問題 威士忌又稱為? 威士忌是放在哪種酒桶裡因而有琥珀色? 金車除了生產酒還生產什麼產品?舉出三例 我們這組有幾個人去金車酒廠?
排列價錢高低