第四节 基本营养物质 问题1：食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 问题2：以上营养物质中属于无机物的有：

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1 第四节 基本营养物质 问题1：食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 问题2：以上营养物质中属于无机物的有：
第四节 基本营养物质 问题1：食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 问题2：以上营养物质中属于无机物的有： 属于有机物的有： 无机盐和水； 糖类、油脂、蛋白质、维生素。 问题3：人们习惯称 为动物性 和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质

2 观察P71表3-3，总结规律。 元素组成 代表物 代表物分子 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 糖类 双糖 C、H、O 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O ………… 油 C、H、O 植物油 油脂 ………… 脂肪 C、H、O 动物脂肪 C、H、O、 N、S、P等 肌肉、毛发、 酶等 氨基酸连成的 高分子 蛋白质

3 葡萄糖和果糖互称同分异构体。(结构见课本P71)
葡萄糖中有五个羟基，一个醛基； 果糖中有五个羟基，一个羰基。 蔗糖和麦芽糖也互称同分异构体。 淀粉和纤维素分子组成中的n值不一样，所以分子式 不相同，不能互称同分异构体。

4 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5 实验内容 实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 有砖红色沉淀生成 淀粉遇到碘单质变为蓝色 浓硝酸可以使蛋白质变为黄色 思考1：根据以上实验，如何鉴别葡萄糖、淀粉、 蛋白质这三种物质？

5 （1）葡萄糖的鉴别 （i）加热条件下，可使新制的氢氧化铜产生砖红色 沉淀(氧化亚铜Cu2O) ； （ii）在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。 银氨溶液：[Ag(NH3)2]+ 、OH- 该反应也称为银镜反应。 利用以上两种方法都可以判断一个病人是否患有糖 尿病。 （2）淀粉的鉴别 淀粉遇碘单质变为蓝色。 （3）蛋白质的鉴别 （i）某些蛋白质遇浓硝酸变黄色； （ii）灼烧蛋白质有烧焦的羽毛气味。

6 思考2：如何区别棉花和羊毛？ 用灼烧法区别。 棉花主要成份是纤维素，灼烧后变成较脆的 碳黑； 羊毛的主要成份是蛋白质，灼烧后有烧焦的 羽毛气味。 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1）糖类的水解（实验3-6） 现象：有砖红色的沉淀生成。 解释：蔗糖水解后有葡萄糖生成。 双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖（葡 萄糖或果糖）。 方程式见课本P73。

7 （2）油脂的水解 油脂在酸或碱催化下可以水解。 甘油（丙三醇）和高级脂肪酸； 酸性条件 （三元醇） （有机羧酸） 油脂 碱性条件 甘油和高级脂肪酸钠（盐） (皂化反应) （肥皂的有效成份） （3）蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸

8 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用 糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所 需能量的重要来源。 葡萄糖、果糖主要存在于水果和蔬菜当中，动物的血 糖中也有葡萄糖，主要用于食品加工、医疗输液等。 蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜当中，食用白糖、冰糖等 就是蔗糖。 淀粉主要存在于植物的种子和块茎当中，作食物、生 产葡萄糖和酒精；纤维素主存在于植物的茎、叶和果 皮中，食物中的纤维素不能被人体吸收，主要是加强 胃肠的蠕动，有通便功能；木材等中的纤维素可用于 造纸。

9 2、油脂的主要应用 油脂主要存在于植物的种子、动物的组织和器官中。 植物油（含碳碳双键，低沸点，常温为液态）； 动物脂肪（不含碳碳双键，高沸点，常温为固态）。 油脂是食物中产生能量最高的营养物质。 人体中的脂肪在脂肪酶的催化下水解，生成甘油和 高级脂肪酸，然后再分解，释放能量。油脂还可以 保持体温和保护内脏器官。 过量摄入脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压， 也可能诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。

10 3、蛋白质的主要应用 蛋白质存在于一切细胞中。 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。 必需氨基酸有8种，人体不能合成，只能由食物补给； 非必需氨基酸有12种，可以在人体中合成，不需要由 食物供给。 摄入的蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化下水 解，最终生成氨基酸，氨基酸被吸收后可以结合成人 体所需的各种蛋白质，如激素和酶等； 人体内的组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成尿 素，排出体外。

11 蛋白质的工业用途： 动物的毛和皮、蚕丝等可以制作服装； 动物胶可以制造照相用片基； 驴皮可制成药材阿胶； 酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 酶的催化条件温和、高效、专一。 P75科学视野 生命的化学起源 请完成课本P75~76练习！